Омари - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Дуже оцінений гурманами, наділений незаперечними харчовими якостями, омари залишаються дуже дорогим блюдом, часто зарезервованим для особливих випадків. Як і інші ракоподібні, він може бути причиною алергії у дітей.
Харчові характеристики
М'ясо омарів багате на якісний білок для росту або підтримки м'язової маси.
Дуже низький вміст ліпідів, менше 2%, омари мають низьку енергію, але вони забезпечують хороші пропорції необхідних омега-3 ЕРА та DHA, корисних для серцево-судинного плану. Тому цього ракоподібного можна рекомендувати у разі надмірної ваги або гіперхолестеринемії.
Омари містять багато мінералів та мікроелементів: зокрема, фосфор, цинк, мідь, йод. 100 г представляють 200% добової норми селену, який є антиоксидантом.
Він також є джерелом вітамінів групи В, особливо В5 і В12, а також вітаміну Е (антиоксидант).
Примітка: в омарах досить багато натрію. Його придбання апріорі виняткове, проте його можна споживати у разі артеріальної гіпертензії.
Омар, як і інші ракоподібні, може бути причиною алергії, тому його не слід пропонувати дітям занадто рано.
Вибирати
Якщо ви хочете живого омара, переконайтеся, що він добре перемішується. Приготовлений, він повинен бути яскраво-оранжево-червоним, а око - чорним і блискучим. Порахуйте омара 500 г на двох людей.
Зберігати
Живий омар протримається один день під вологою ганчіркою в холодильнику. Уникайте тримати його у воді або льоду. Приготовлений, його можна тримати в прохолоді протягом двох днів.
Готуватися
Їстівними частинами омарів є живіт, хвіст і ноги. Потрібно просто видалити шлунок (розташований за головою!) І кишечник перед приготуванням. Цілком можливо, що самки все ще мають свої яйця. Потім ви знайдете чорну речовину в хвості тварини, яку просто потрібно промити водою.
Найпоширенішим способом приготування омарів є його браконьєрство: його занурюють живим у підсолену киплячу воду, поки ніжки та вусики не будуть легко від’єднані (ознака того, що він приготований).
Щоб приготувати його в мангалі або в духовці, необхідно порізати живого омара. Ідеально залишити його на 30 хвилин у морозильній камері, щоб приспати, різання буде менш жорстоким.
Омар, приготований “Armoricaine”, готується сирим у краплині олії та прикрашається ароматичними речовинами, такими як цибуля-шалот, часник, петрушка, кайенський перець; все мариноване в томатній пасті, полито мускадетом (сухе біле вино) та коньяком.
Омари також входять до складу бульйозів, рибних супів, фаршированих млинців та інших кіш. Він чудово доповнить бутерброди, салати та спрут.
Орієнтири споживання
Омара можна вводити в їжу з 1 року, якщо він дуже свіжий і добре приготовлений. У разі харчової алергії дотримуйтесь рекомендацій педіатра. Оскільки в ній досить багато натрію, можна почекати навіть 18 місяців, якщо він використовується лише в певних випадках.
Рахувати:
- 10 г на рік у віці до 10 років, наприклад, 50 г на 5 років (тобто 100 г без шкаралупи).
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 104 |
| Білки (г) | 22.1 |
| Жир (г) | 1.6 |
| Вуглеводи (г) | 0,3 |
| Холестерин (мг) | 110 |
| Натрій (мг) | 350 |
| Фосфор (мг) | 260 |
| Цинк (мг) | 2.8 |
| Мідь (мг) | 1.3 |
| Селен (мкг) | 130 |
| Йод (мкг) | 100 |
| Вітамін Е (мг) | 1.5 |
| Вітамін B5 (мг) | 1 |
| Вітамін В12 (мкг) | 3 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
Якщо омару подобаються кам’янисті дні холодних вод Атлантики, його також можна знайти в Середземному морі. Найчастіше зустрічаються сорти європейських омарів (безсумнівно, найпопулярніших серед любителів), американських омарів та омарів мису з менш тонкою м’якоттю, ніж два інших.
Дуже цінувався в Античність, прикрашений лікувальними властивостями в середні віки, зараз він менш рясний. Її промисел зараз контролюється і регулюється. Це відображається на його ціні: це дуже дорогий ракоподібний, споживання якого залишається досить винятковим. Продається свіжим, замороженим або консервованим.
Поради
Не забувайте зберігати шкаралупу, це дозволить вам зробити основу з соусу або бісквіту, гашеного на травах та дрібних овочах (морква, селера тощо).