Все, що стосується картоплі, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як варити картоплю, як її консервувати, в які сезони смакувати її для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного крохмалю.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою картоплю
- Збереження
- Приготування картоплі
Картопля - це бульба, це улюблений овоч французів, оскільки дозволяє робити дуже різноманітні рецепти.
Історія та характеристика картоплі
Картопля народилася в Південній Америці, принаймні за 5000 років до нашої ери, під назвою "тато". Іспанці привезли його в Європу в 16 столітті, перейменувавши в «батата», і незабаром його культивували в Італії та Англії. Тоді вона нахмурилась, вона тоді була призначений лише для годівлі свиней.
У Франції вона прийняла назву "картопля", а у верхніх ешелонах вона вважалася нездоровою або навіть могла містити зародки прокази: лише люди оцінювали її ситні чесноти. Саме гуманіст Антуан-Августин Парментьє переконав Людовіка XIV у його корисності у боротьбі з голодом і тим самим забезпечив його славу у всьому французькому суспільстві. У 1850 р. Нарешті садівники паризького регіону почали виробляти ранні овочі, які завдяки їхньому безпосередньому успіху вирощували їх до регіонів із м’яким кліматом, зокрема Бретані, Провансу та Аквітанії.
Картопля
Картоплю (Solanum tuberosum) легко вирощувати, і, маючи понад сотню сортів, ця бульба дає хороший урожай, щоб порадувати всю сім’ю. Але коли садити і збирати картоплю? Повний файл для успішного вирощування картоплі, будь то сорти з твердою або борошняною м’якоттю, дрібні чи великі, білі або рожеві.
Коли їсти картоплю
Картоплю їдять у травні, червні та липні. По-перше, його вживають у серпні та вересні.
Картопляні калорії та факти харчування
Картопля - крохмаль, відомий насамперед своїми ситними властивостями. Багатий на складні вуглеводи (крохмаль), йому справді вдається зупинити найзапекліші апетити порцією лише 200 г, тобто помірне споживання калорій 170 ккал. Чи потрібно вказувати, що цей внесок залежить від обраного режиму приготування: у фритюрниці він подвоюється. Більше того, споживання вітаміну С тим цікавіше, що картоплю можна вживати дуже регулярно. Таким чином, враховуючи втрати під час варіння, страва з картоплі забезпечує в середньому 18 мг вітаміну С на людину більше 20% рекомендованих добових потреб. А якщо це молода картопля, це споживання може перевищувати 35 мг.
Картопля також забезпечує хороша кількість мінералів, особливо магній, необхідний для нервової та м’язової системи, та залізо, якого часто не вистачає в нашому раціоні. Він містить відносно велику кількість білка для овоча (2 г/100 г). Вони в основному містяться в м’якоті, трохи нижче шкіри. Тому уникайте лущення, просто по можливості трохи зішкребте шкіру. Нарешті, картопля є хорошим джерелом клітковини (2 г/100 г), що сприяє нормальному функціонуванню кишкового транзиту. У будь-якому випадку, зауважте, що ранньої картоплі більше багатий вітамінами та мінералами, і те, що приготування на пару дозволяє зберегти і, отже, отримати максимальну користь від поживних речовин.
| Білки | 2 г. |
| Вуглеводи | 19 г. |
| Ліпіди | 0,1 г. |
| Калорії | 85 ккал |
| > Більше інформації про калорії картоплі | |
Як вибрати картоплю
Вибирайте його дуже твердого однорідного кольору, без зеленуватих плям або мікробів. Також не забудьте відкалібрувати свою картоплю, щоб вона рівномірно готувалася.
Залежно від того, яке використання ви хочете використовувати, ви повинні розрізняти:
- борошняної картоплі (багатші на крохмаль), які добре підсмажують, запікають і пюре. Варити їх не слід, оскільки вони розпадаються.
- тверда картопля (багатший водою), який можна готувати в салатах, соте або у вигляді гратену.
Як зберігати картоплю
Зберігайте ранню картоплю щонайбільше тиждень в холодильник чіткіший. Крихкий, як плід, він втрачає свої смакові та харчові якості, якщо занадто довго чекає. Тим більше, що якщо його не тримати подалі від світла, він зеленіє і стає гірким. Саме в цих зелених частинах і в мікробі з’являється токсична речовина - соланін, відповідальний за головний біль та біль у шлунку: тоді завжди видаляйте ці частини перед використанням овоча. Мораль, щоб максимально використати короткий перший сезон, воліють купувати невеликі кількості частіше. Іншу картоплю зберігайте в сирому вигляді в прохолодному, темному, провітрюваному приміщенні температура близько 7 ° C. Зварену картоплю можна зберігати при кімнатній температурі. Будьте обережні, поліетиленові пакети роблять їх вологими і гниють.
Як варити і дегустувати картоплю
Їжте ранню картоплю просто після її вживання пройшов під краном, або, можливо, подряпаний. Не потрібно знімати його тонку шкіру. AT вода, на пару, у фользі, запечена, соте, смажена. Використання картоплі нескінченне. У млинці, гратені, пюре він ніжний і смачний. Це також зірка багатьох традиційних страв: запіканий дофініс, вівчарський пиріг, алігот і гуляш особливо.
Картопля: найкращі рецепти
Картоплю фрі, пюре, фаршу або гратену, картоплю можна їсти у всіх соусах і у всіх формах. І оскільки картопля завжди одностайна, відкрийте для себе безліч рецептів, щоб зробити її шкіркою.
Хоча це чудово відіграє роль сполучного для супи, соромно було б не скористатися її гарними вигинами, розміщеними на ліжку салат. У цьому випадку змішайте винегрет, виготовлений з оливковою олією, білим вином і оцтом, з ще теплою картоплею, щоб вона вбралася і стала м’якою. Також виділіть це у своєму аперитиви: розрізаний навпіл, посипаний копченим лососем та кремом, це смачний та вишуканий укус. Крохмалистий, перш за все, картопля також любить поєднуватися із зеленими овочами. Згадайте білки цибулі-порею або фондю зі шпинату. Вона ідеально поєднується з усіма м’ясними та рибними стравами.
Наші поради:
Інформаційний бюлетень
М'якоть картоплі чорніє при контакті з повітрям. Тому його слід готувати відразу після очищення або зберігати в холодній воді в очікуванні етапу варіння. Щоб готувати у воді, занурте його в холодну підсолену воду. Щоб обсмажити його, промийте та висушіть після нарізки, щоб позбутися крохмалю, який прилипав би до сковороди.
Для випікання, що може бути довгим, замість цього запустити його в мікрохвильовці, а потім покласти в гарячу духовку, щоб закінчити і довести хрусткий.