Омега 3, їжа для мозку ... - пункт призначення Санте

“Риба робить тебе розумним! Хто про це не чув? Що, якби це переконання не було необгрунтованим і безпосередньо пов’язаним з омега-3? Хоча вони настільки популярні сьогодні, знадобилося багато часу, щоб ці поліненасичені жирні кислоти були визнані. І особливо за внесок, який вони представляють у діяльності мозку. Доктор Жан-Марі Бур, член Національної медичної академії, вважається одним із "батьків" харчування, що застосовується до мозку. Він розповідає нам цю історію, яку він сам вважає дуже «привабливою», оскільки вона так зосереджена на його особистій роботі.

Мозок потребує їжі ... “Мозок - це найбільш захищений орган у тілі. Це також найвищий пріоритет », - запевняє нас доктор Бурре. І ми можемо легко здогадатися, чому. «Немає сенсу мати серце, гідне найбільших спортсменів, ані печінку з високими показниками, ані навіть м’язи-чемпіони, якщо мозок не стежить за цим. Отже, коли основна поживна речовина знаходиться в раціоні в обмежених кількостях, мозок приймає це спочатку, а якщо потрібно і для власної користі. Тому що якщо мозок становить лише від 2% до 3% маси тіла, то лише на нього припадає від 15% до 20% витрат енергії! "

Омега 3, від серця ... до мозку

З середини 1950-х років жирна риба займає важливе місце на наших тарілках. І це з причин, які пов’язані зі здоров’ям. Різні дослідники продемонстрували низький рівень захворювань серця серед інуїтів та ескімосів. Щось у їх раціоні повинно було уберегти їх від цього. Дієта, пам’ятайте багате рибою та м’ясом морських ссавців. «Тоді саме омега-3 потрапили на наші тарілки в 1970-х роках». Висновок, що тоді називали вітаміном F, значною мірою сприяло б запобіганню інфаркту міокарда та інсульту, зокрема ...

На початку 1980-х років робота Жан-Марі Бурре була зосереджена на цих жирних кислотах омега 3. Тоді його дослідження базувалися на 4 спостереженнях, асоціація яких також продемонструвала їх інтерес до мозку.

Перший полягав у тому, що мозок людини є найбільш жировим органом у тілі, поступаючись лише самій жировій тканині. Однак ці ліпіди не складають енергетичного запасу. Вони беруть безпосередню участь в будові органу і є основою біологічних мембран;
По-друге, ще більш оригінальне спостереження: мозок містить значну кількість омега-3;
Третім було знання про те, що грудне молоко також містить велику кількість, на відміну від тваринного молока. Одне з пояснень цієї різниці полягало у спостереженні змін у мозку після народження: лише людський мозок значно розвивається, поводячись як справжній «пилосос» з омега-3. Тому не було надуманим припускати, що якщо «Мозок машина "погано побудована (відсутність омега 3), її функціонування змінено;
Нарешті, четверте спостереження, «дитяча суміш (яку тоді називали дитячою сумішшю), містило лише фіфелінові кількості (sic) ... Як наслідок, мозок наших маленьких може функціонувати не найкращим чином. Іконоборська пропозиція! Це ускладнило дослідження предмета. "

Нагодуйте мозок, справді ?

Доктор Жан-Марі Бур

Проблема того часу "небажання університетських структур. Психіатрія, відома як біологічна, мала великі труднощі, щоб створити собі місце на сонці науки. Але для будь-якої психічної людини заявляти, що їжа може впливати на роботу мозку, було чистим і простим божевіллям. "

Ще однією причиною відмови - омега-3 є жири. "І в той час (навіть сьогодні) термін жиру здається поганим словом, головною небезпекою з точки зору харчування. На щастя, цим проектом зацікавились професійні профспілкові структури фермерів, мотивовані просуванням виробництва ріпаку у Франції ".

Зараз ріпакова олія вважається "доброю" олією, одним з найбільш джерел омега 3. "Але в той час це розглядалося як токсичне", - нарікає наш фахівець. "Інформація також широко передавалася ЗМІ". Тоді ставка виробників полягала в тому, щоб допомогти відновити ріпакову олію, показавши її корисність у складі дитячих сумішей. »Відтепер можна було розпочати серйозні дослідження.

"З очевидних етичних причин (необхідне використання мозку) протягом багатьох років проводились експерименти на тваринах", - аналізує д-р Бурре. Однак перші висновки INSERM та INRA - що призвели до узагальненої публікації Жаном-Марі Бурре в 1989 р. - змінили ситуацію:

Обмеження їжі в омега-3 тонко, але однозначно порушує склад і структуру біологічних мембран, нейронів та інших клітин мозку;
Це змінює їх плинність та ферментативну активність (розпізнавання, транспорт тощо);
Це робить мозок більш чутливим до нейротоксикантів;
Це змінює функціонування сітківки, внутрішнього вуха ...
Це порушує пам’ять, а отже, багато навчальних виступів.

Різні дослідження швидко підтвердять ці переваги. Використання профілів жирних кислот у крові у пацієнтів показує, що високий рівень омега-3 корелює із зменшенням частоти деяких психічних захворювань, таких як депресія, або нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера. Спостереження, підтверджені клінічними дослідженнями, які підкреслюють центральну роль поліненасичених жирних кислот у функціонуванні нашого мозку.

Потім наш фахівець розгляне інші поживні речовини. Навіть якщо порушення, відкрите омега-3, є важливим, воно залишається врівноваженим певними нейробіологами, "які вважали цю проблему тривіальною". Незалежно від того, Жан-Марі Бур взяв штат свого паломника і видав його у 1990 році, Дієта мозку. Вітаміни, мінерали, мікроелементи, вуглеводи, білки ... все там знаходиться під пильною увагою. Підзаголовок Розум і задоволення, книга пов’язує нашу пластину і наш мозок. Потім ми дізнаємось, що глюкоза (у цільнозерновому хлібі, крупах та крохмалі) є її основним паливом. Їжа, яку слід їсти під час кожного прийому їжі, оскільки мозок не має ємності для зберігання. Або що вітаміни так само важливі. І особливо групи Б. Але це вже інша історія ...

Жан-Марі Бур є автором численних книг про харчування. Наведемо для прикладу Правда про омегу 3 (2007), Харчуйтеся добре, справжню та помилкову небезпеку (2008), нова дієта для мозку (2010), або Дієтичний хроно (2012), всі опубліковані Odile Jacob.

Написав: Вінсент Рош - Редактор: Еммануель Дюкрезе

Джерело: Інтерв’ю з доктором Жан-Марі Бур, 15 квітня 2013 р