Омлет із сухопутного моря та бретонські ноу-хау - мед і сіль
Омлет із сухопутного моря та бретонські ноу-хау
Ось, на мій погляд, найкреативніший омлет з трофею CNPO (ті, хто цікавиться, що таке трофей CNPO, можуть натиснути ТУТ, і вони все знатимуть). Омлет від Ронана Бернарда, учня Еріка Герена в Mare aux Oiseaux в Сен-Жоакімі в Гранд-Бріє .
Цей омлет дуже сезонний, і він самостійно готує повноцінну та збалансовану їжу: яйця, овочі, молюски, чудовий бульйон та гречаний млинець. !
Рецепт трохи довгий, але нічого справді складного, як побачите.
Для 4 осіб (2 омлети):
Почнемо з того, що приготуємо гречаний млинець.
300 г борошна
2 яйця
20 г вершкового масла
Змішайте борошно, яйця, розтоплене масло і додайте води, щоб отримати рідке тісто консистенції заварного крему. Зварити млинець на гарячій змащеній жиром сковороді. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати галет, поки він не висохне і не стане хрустким. Натисніть його під час варіння лопаткою, щоб він не деформувався. Тримайте його сухим.
Потім робимо бульйон, присмачений імбиром:
100 г бекону, нарізаного невеликими шматочками
1 шматок свіжого імбиру, дрібно нарізаного
1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
1 цибуля-порей, тонко нарізаний скибочками
1 стебло подрібненої селери
Солоний перець
Підсмажте бекон, а потім потіть цибулю-шалот, імбир, селеру та цибулю-порей. Змочіть 1 літром води і кип’ятіть 1 годину на повільному вогні. Потім перемішайте і пропустіть. Книга.
Наступний крок стосується фаршу та овочів:
3 цибулі-шалоту
20 г вершкового масла
1 квітка цвітної капусти
1 невелика кольрабі
1 морква
1 невеликий червоний буряк
1 невеликий кабачок
1 грудка щік
400 г вершкового сиру
2 ст. подрібнений цибуля-лук
3 ст. ложка яблучного оцту
4 ст. ложка оливкової олії
Солоний перець
Дуже акуратно готуйте цибулю-шалот в каструлі з 20 г вершкового масла, однією або двома ложками води, сіллю і перцем, поки вся вода не випарується, а цибуля-шалот стане дуже ніжною і зацукрованою.
Тим часом наріжте інші овочі дуже тонкими скибочками з мандоліною.
Перемішайте цибулю-шалот (холодний) у вершковому сирі, а також цибулю-цибулю. Приправити сіллю і перцем.
Зробіть вінегрет з яблучним оцтом, оливковою олією, сіллю і перцем. Приправте овочі.
І нарешті, ми зваримо омлет і розкриємо оболонки:
8 молюсків
8 снарядів
8 мідій
1 невелика склянка сухого білого вина
8-10 яєць, залежно від розміру та вашого апетиту
Збийте яйця з сіллю і перцем. Приготуйте 2 плоских омлети у великій сковороді, а нагрудник у меншій, щоб вона була товщі. Наріжте останню великими смужками.
Щедро намажте плоскі омлети кремовим сиром і оберніть їх навколо пухнастих смужок омлету.
Відкрийте молюсків у білому вині.
Розкладіть рулетики з омлетів, невеликі овочі, молюски в сервірувальну страву, не забудьте покласти шматочок хрусткого млинця, а бульйон подавайте окремо в невеликій склянці.
Це кидає! Коли настав сезон, спробуйте це також просто обсмаженими на сковороді гребінцями туди-сюди. Нім.
Вам просто доведеться клацнути ТУТ своїм спритним мізинцем, щоб побачити ще один омлет із змагань, дуже смачний омлет із синім та горіхами. Це попит людей ?