Омлет зі свинини з мозку в духовці
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Мозок і кістковий мозок, а також нутрощі (нирки, печінка, серце, селезінка) несправедливо нехтуються майстрами-кухарями в сучасній румунській кухні (суміш сторонніх впливів), я б навіть сказав, що проводиться кампанія проти цих страв. основні інгредієнти традиційної румунської кухні.
Згадаймо із задоволенням ! Я часто із задоволенням читаю з давно виданих журналів, відкритих багато років тому, через ґанок старого будинку мого тестя, про повністю забуті сьогодні рецепти. Я задоволений своїми очима і, здається, відчуваю в своїх ніздрях смак страв Раду Антона Романа, читаючи його книги. Очі засліплюють від задоволення, а ніздрі тремтять, коли я читаю рецепти-коментарі Пастореля Теодореану. Я знаходжу серед пожовклих від негоди простирадл з рецептами бабусі, матері, свекрухи, тітки моєї дружини, дядька моєї матері тощо. давно забутий посуд. 😛
Це може представляти інтерес ! Я вирішив зробити кілька фотографій із згаданими «документами», оскільки знайшов їх, добре зберігав/розміщував їх «господар» через полички, шафи та інші куточки. Я із задоволенням розміщу фотографії в блозі в окремому розділі "політики" блогу. Я не забуду "поліцію" блогу, спрямовану на недостойні для читання коментарі, відповідь на ці допомоги, але яку я більшу частину часу не видаляю, просто щоб побачити нікчемність деяких провокаторів за фахом, які не є зверніть увагу на громаду, викиньте на деякий час бруд і нарешті здайтесь. 😕
Мета моїх дописів ! Я часто намагаюся повернути до уваги читачів мого блогу деякі старі рецепти, які часто коригуються мною, не знаходячи всіх згаданих інгредієнтів або не повністю розуміючи призначення деяких інгредієнтів (як правило, спецій), саме тому я не ставлю їх і не змінюю кількість які здаються мені занадто "образливими" (наприклад, 50 яєць у торті). Це правда, що в ті часи за столом було багато ротів, робота на полях і в господарстві біля будинку була важкою, на кухні не було так багато інструментів і приладів. 😕
Я помиляюся? Іноді так, здається, що в рецепті чогось не вистачає (наступного разу я поважаю саме рецепт), здебільшого ні, бо смаки змінюються раз на 7 років (як каже моя дружина) або іншими словами, ми не згодні, наприклад - естрагон, перець гарячі в надлишку, навіть розмарин, чебрець і коріандр. 😀
Інгредієнти, необхідні в рецепті: пакет мороженого свинячого мозку, курячі яйця, свіже масло, молоко/вершки, копчений сир, панірувальні сухарі, сіль крупного помелу, перець горошком.
Також можна використовувати свіжу телячу, овечу, свинячу мізки. Мозок свині досить великий і зазвичай знаходиться цілим. Також може використовуватися кістковий мозок (дуже рідко сьогодні у м’ясників, оскільки їх важко вийняти з кісток, а переробники не мають достатньо часу на такі смаколики 🙁)
Замерзлий мозок залишають танути з вечора до ранку. Не бійтеся крові, що накопичилася після розморожування. 🙁
Шматочки мозку очищають від шкіри і варять у гарячій воді з крупною сіллю протягом 10 хвилин. Очищений і відварений мозок зливають в сито.
Змастіть термостійку скляну посуд свіжим вершковим маслом.
Посудина вистелена дрібними сухарями.
Курячі яйця, свіжі, збиті виделкою або виделкою та змішані зі сметаною та/або свіжим кип'яченим молоком (охолодженим), копченим сиром, тертим.
Цілі шматочки вареного мозку поміщають у термостійку скляну посудину.
Збиті яйця заливають мозок, щоб покрити його. Злегка перемішайте виделкою, щоб збите яйце дійшло до дна чаші, а шматочки мозку залишились у рідині. Приправте крупною сіллю і горошком перцю, свіжомеленими (для більш насиченого смаку спеції).
Покладіть шматочки свіжого вершкового масла поверх рідкої суміші, яка додасть блиску препарату і зробить його пухнастим, змішаним із вершками/молоком.
Нема проблем ! Якщо крем досить жирний, і ви забули придбати солодке молоко, ви можете використовувати трохи холодної води. Смак страви не постраждає. 😛
Якщо ви хочете хрусткий омлет, можете посипати панірувальні сухарі сумішшю яєць, сметани, молока/води.
Термостійку скляну посуд поміщають у гарячу піч плити при потрібному нагріванні.
Не залишайте кухню ! Приготування випікається досить швидко. Рідка суміш набрякає, обвиває мозок і душить його. Вам цікаво? 😛 Виконуйте процес через вікно духовки. Вам буде приємно спостерігати за тим, як вона еволюціонує з часом, що рідина спочатку булькає, а з часом препарат підрум’янюється. Коли розтоплене вершкове масло вийде на край чаші і домінує мідний колір, препарат готовий.
Вийміть сковороду з духовки і дайте їй охолонути протягом 10 хвилин, за цей час масло потрапить у препарат, пом’якшуючи його.
Препарат ріжуть гострим ножем, коли трохи холодно і масло повністю вбереться. Нарізати гарячим, препарат «кришиться» і форма страждає. 😀
Омлет подається з гарніром з картопляного пюре, в який поміщається трохи пармезану та зелена петрушка, дрібно нарізана.
Вітається сезонний салат (жовті та червоні грядки, цибуля, часник, болгарський перець, огірки, зелень, оливкова олія, крупна сіль, яблучний оцет та мед).
Склянку холодного пива не можна пропустити.
Препарат можна подавати холодним, як бутерброд між 2 шматками хліба, на роботі, наступного дня.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Сподіваюся, ви не забули про банки на зиму. Це їхній момент, сприятливий час все ще триває приблизно. 2 тижні, і через городи автентичних селян є щось більше. Пізніше вам доведеться задовольнятися турецькими та грецькими овочами, гарними на вигляд, але сумнівним смаком, які часто роблять носики при консервації (вони розмочені та розгойдані до відчаю домогосподаркам, які не розуміють причини, з банками біля них, деякі з красивими овочами- румунські, інші каламутні та хрусткі. Не забудьте придбати для консервів, лише 9-градусний винний оцет та румунську грубу сіль, я писав у попередні роки рецепти маринованих огірків, які я робив і цього року - огірки в розсолі, як він мій тесть для свинини на грилі або смажених на сковороді стейків, зневоднених помідорів, збережених в олії, що використовуються для виготовлення макаронних виробів, солених солоних огірків в оцті для свининних стейків, овець, запеченої яловичини, селянських солінь для всіх видів м’ясних страв.