Оновлення про харчову алергію - Журнал "Переваги"

Додати до вибраного

Алергія на глютен ?

Алергія на глютен - це захворювання: целіакія. Це пов’язано з кишковою мальабсорбцією клейковина а конкретніше до однієї з фракцій клейковини, гліадин. Потрапляння глютену знищує ворсинки кишечника, що дозволяє їжі засвоюватися, потрапляючи в тонку кишку. Це захворювання може з’явитися в будь-якому віці, у маленьких дітей, підлітків та дорослих. Тому пацієнт буде «нетерпимим» до гліадину, токсичної частини глютену. Це резервний білок, що міститься в деяких злакових культурах: пшениці (пшениця, спельта, камут), вівсі, ячмені та житі. Продукти, що містять ці крупи або їх похідні, такі як борошно, крохмалі, пластівці, хліб, печиво, тістечка, містять глютен. Але його також можна знайти в продуктах, до яких додають борошно або крохмаль, або на виробництві, або під час приготування.

Симптоми у різних людей різні, але найпоширенішими є діарея, розширення живота, втрата апетиту та блювота.
Які рішення ? Немає іншого вибору, крім як заборонити всі продукти, що містять глютен його дієти. Вам доведеться бути дуже пильними і віддавати перевагу рису, сої, кукурудзі та картоплі, які не містять гліадину. Ми також повинні бути пильними у виборі харчових продуктів, що купуються в магазині; клейковина може бути у прямому вигляді (борошно, панірувальні сухарі.) або у маскованому вигляді (крохмаль, модифікований крохмаль, крохмальні вироби). Є такі виробники продуктів, що не містять глютену, такі як Khalys gastronomie або Dr Schär (Carrefour та Auchan також випустили спеціалізований асортимент), які дозволяють не відмовлятися від таких продуктів, як макарони, хліб, тістечка.

Алергія на молоко та непереносимість лактози

Алергія на молоко характеризується імунною реакцією на харчовий алерген, в даному випадку на молочний білок. Алергія є більш серйозною, ніж непереносимість, яка не викликає реакції імунної системи. Тож не плутати ! Непереносимість лактози свідчить про повну або часткову відсутність ферменту лактази, що забезпечує процес травлення. У цьому випадку ми не можемо переварити молоко «правильно». Люди, які не переносять лактозу, все одно зможуть споживати молоко спочатку в невеликих кількостях, потім все більше і більше, поки організм звикне.

При непереносимості лактози, найпоширенішими симптомами є здуття живота, діарея, біль у животі, спазми в животі, блювота (особливо у дітей) та запор. Більшість людей з непереносимістю лактози відчувають лише один або два із цих симптомів. Ці порушення можуть з’явитися лише через 15-20 хвилин після вживання продуктів, що містять лактозу, або з’явитися через кілька годин або навіть наступного дня. Залежно від кількості поглиненої лактози та тяжкості непереносимості вони можуть тривати до декількох днів. Симптоми можуть виявитися більш «серйозними» та вражаючими. Кропив'янка, блювота, набряк Квінке і навіть анафілактичний шок можуть виникати миттєво після прийому молока. В основному ця алергія вражає дітей і найчастіше зникає у віці 5 років.
Які рішення ?Для тих, хто страждаєважка непереносимість лактози, виключення лактози зі свого раціону - найкраще рішення. З моменту існування безлактозного молока та йогурту, сиру, що не містить лактози, а також багатьох замінників (соєві продукти, молоко на рослинній основі), досягнення дієти без лактози стало простішим і більше не тягне за собою таких позбавлення. Щоб знати його "ступінь непереносимості", ми проводимо деякі тести. Слід пам’ятати, що вираженість симптомів залежить від кількості залишкової кишкової лактази, кількості споживаної лактози та умов прийому всередину (наприклад, чи вживається лактоза натщесерце, з іншою їжею або без неї). Виконуючи ці тести, ми зможемо краще знати наш конкретний випадок, а отже, що ми терпимо найкраще. Інше рішення полягає у виправленні дефіцитної кількості лактази шляхом додавання синтетичної лактази. Такі добавки слід приймати за півгодини до «ризикованого» прийому їжі, що в принципі дозволить нормально засвоювати продукти, що містять лактозу. Деякі люди вдаються до щоденного прийому лактази у вигляді таблеток, порошку або крапель; інші обирають це рішення лише під час їжі в ресторані або з нагоди запрошень, де не завжди легко уникнути вживання лактози. З того моменту, як ми знаємо про походження її порушень, про те, що діагностується непереносимість лактози, цілком можливо жити «нормально» і навіть оцінити «задоволення від повноцінного харчування». Для тих, хто страждаєалергія на молоко, лікар-алерголог порекомендує елімінаційну дієту. Це полягає у заміні білка молока на використання гідролізату білка молока.

Яєчна алергія

Алергія на яйце викликана реакцією імунної системи на поглинання білка з яйця. Зазвичай воно зникає приблизно у віці 7 років, але в деяких випадках може встановлюватися на все життя.

Найпоширенішими симптомами є нудота, блювота, судоми, діарея, відчуття поколювання в роті, висип і почервоніння або свербіж, кропив'янка, екзема, нежить, чхання, утруднене дихання, кашель, хрипи, свербіж, сльозотеча.
Які рішення ? Ще раз повторю, найкраще повністю заборонити яйце з раціону. Щоб розпізнати продукти, що містять яйця, обов’язково прочитайте список інгредієнтів на упаковці харчових продуктів. У більшості випадків слова " яйце "або" альбумін(Наприклад, "овомуцин" або "силіко-альбумінат") вказують на те, що їжа містить яєчний білок.

Читати з тієї ж теми: