Оновлення сої про те, що; ми звинувачуємо його
Соя, велике нашестя, документальний фільм, що вийшов у неділю, 25 лютого, на телеканалі «Франція 5», вказує на того, кого вважали союзником здорового харчування. Гормональні розлади, анти-поживні речовини, забруднення навколишнього середовища ... соя потрапляє в поле зору наукового співтовариства. Поверніться до суперечок.
Опубліковано 27.02.2018 о 11:45, оновлено 29.01.2020 о 07:13
Чи слід нам остерігатися сої? Після сліпучого успіху, який несли вегетаріанці, а потім "органічна хвиля", рослина впродовж десяти років вселяла недовіру. Незважаючи на харчову насиченість, профілактичну роль у гормонозалежних ракових пухлинах та союзну роль у полегшенні порушень, пов’язаних із менопаузою, дослідження рекомендують обмежити його споживання. Але в чому саме ми його звинувачуємо ?
Фітоестрогени
Корінь проблеми - це, по суті, ізофлавони сої та їх похідні. "Соєві скептики" вказують пальцем на ці фітоестрогени, які в організмі можуть імітувати дію естрогенів, гормонів, що особливо виробляються яєчниками, а в меншій кількості - яєчками та наднирковими залозами.
Хоча ці гормони класифікуються категорією ендокринних руйнівників за допомогою Національного агентства з безпеки харчових продуктів (Afssa), деякі застерігають від можливих гормональних порушень у жінок, як і у чоловіків (низька якість сперми), що призводить до раку молочної залози або проблем із щитовидною залозою. Діти до 3 років, а також вагітні та жінки, які годують груддю, не можуть його вживати. У документальному ефірі, який відбувся у Франції 5, неділя, 25 лютого, експеримент показує, що жінки бачать, як менструальний цикл змінюється після всмоктування літра соєвого соку. Зрозуміло, періоди, які є більш болючими або настають до або після закінчення терміну. Жінки - не єдині люди, які перебувають у групі ризику. "Чим більше чоловіків його споживають, тим більше знижується якість сперми", стверджує Кетрін Бенто, дослідник ендокринології, допитана у доповіді France 5.
Сторона прихильників сої стверджує, що гормональна дія в 1000 - 10000 разів нижча, ніж у ендогенного естрогену (виробляється організмом природним шляхом). Також нагадується, що азіати споживали рослину протягом тисячоліть без найменших проблем і що епідеміологічні дослідження довели профілактичний ефект сої на гормонозалежний рак.
Погане засвоєння поживних речовин
Інша проблема, яку засуджують деякі медичні працівники, стосується фітинової кислоти, що міститься в сої, а також у багатьох зернових, бобових (нут, сочевиця, червона квасоля тощо) або навіть олійних насінні (насіння), соняшнику чи кунжуті. "Споживаючись у великих кількостях, ця фітинова кислота блокує засвоєння поживних речовин (таких як магній, цинк або навіть кальцій), пояснює біонієтолог Маріон Каплан (1). Щоб уникнути цієї токсичності, краще вживати сою у ферментованому вигляді, соус тамарі або місо, наприклад, і обмежуючи соєве молоко або тофу ". Для інших фітати мають більше переваг, ніж недоліків. На їх думку, мінеральне багатство продуктів, багатих фітиновою кислотою, компенсувало б втрату асиміляції.
Вплив культури на планету
Деякі люди не заохочують споживання сої просто тому, що рослині потрібна монокультура, яка виснажує ґрунт і не поважає біорізноманіття. Крім того, соя є однією з чотирьох ГМ-культур, що торгуються у світі, поряд із кукурудзою, бавовною та ріпаком. Тому бажано обробляти сою, яку ми купуємо, віддаючи перевагу органічній. Тільки продукт, органічний чи ні, визначається як "без ГМО", якщо він містить менше 0,9% інгредієнтів ГМО. Тому для Маріон Каплан жодна соя не може претендувати без ГМО. "У нас недостатньо перспективи, тому краще застосувати принцип обережності та обмежити споживання", - радить вона. Однак важко точно оцінити наше споживання, тому що соя знаходиться там, де ви цього не очікуєте: у шоколаді, дитячому молоці або навіть тефтелі з яловичини у вигляді соєвого лецитину або соєвого білка.
(1) Автор, зокрема, "Свідоме харчування" (Ред. Гранчер) та "Їжа без глютену або молочних продуктів". Бережіть своє здоров’я! (Ред. Jouvence).