Опівдні ви обідаєте або вечеряєте; Французи з наших регіонів
Ла Франкофонія поділяється на два табори: з одного боку, тих, хто претендує обід полудень; з іншого боку, ті, хто скаже вам, а не вони обідати. Зазвичай це також ціла система назв їжі, яка працює в шахових блоках: у нас є зона (а), де ми говоримо сніданок, обід і вечеря, а також область (б), де ми будемо говорити досить невеликий (-) обід, обід вечеря.
Але звідки ця різниця у використанні? І чи завжди було так? Спочатку ми згадаємо за допомогою кількох карт та графіків, що сьогодні використовується в регіонах, де ми досліджували, потім розглянемо історичні причини, що пояснюють поточну ситуацію.
Сприяйте також нашим дослідженням!
Ви також можете зробити свій внесок у наше дослідження, відповівши на наші останні опитування про регіоналізми французькою мовою, натиснувши 👉 тут 👈 і керуючись тим, чи ви з столиці Франції France, Бельгії 🇧🇪, Швейцарії 🇨🇭, Квебеку чи інших франкомовних провінцій. Канади 🇨🇦. Ваша участь безкоштовна та анонімна. Все, що вам потрібно, це підключення до Інтернету 💻📱 і не більше десяти хвилин.
Хто що говорить?
Система (а), сніданок/обід/вечеря, переважно домінує у Швейцарії, Бельгії та по всій франкомовній Північній Америці - як показано на картах нижче. У провінціях Франції в ньому все ще є прекрасні залишки, особливо на сході та півдні. Перша серія карт, присвячена франкомовній Європі, показує не лише те, що бельгійці та гельвети чітко виділяються у своєму уподобанні до цього використання, а й те, що багато регіонів Франції досягають незначних відсотків (що перекладається на карті блідішими відтінками синього, що рухаються до білого). Система (b), сніданок (-) обід/обід/вечеря, домінує у більшості Франції - і, як ми знаємо, вона єдина, яку дають без позначок у словниках ... факти в Парижі!
Рис. 1. Відсоток використання системи (а) - сніданок/обід/вечеря у Франції, Бельгії та Швейцарії за результатами французьких опитувань наших регіонів, 2016-2018
Важливо зазначити, що три дієслова поводяться не однаково: вечеря - це, безумовно, та, що пережила найкраще (можливо, тому, що вона не представляє ніякої семантичної двозначності, на відміну від двох інших), з відсотками вище 50 % не лише у Швейцарії та Бельгії, а й у кількох провінціях Франції. Відсоток трохи менший на обід і ще нижчий на вечерю.
Рис. 2. Відсоток використання системи (а) - представленої тут обідом "у східній Канаді за результатами французьких опитувань у наших регіонах, 2016-2018
У французькій Канаді майже всі респонденти використовують систему (а), за винятком свідків із Торонто, великої міської агломерації, де традиційна канадська французька мова ніколи насправді не прижилася: респонденти опитування, мабуть, із міжнародної франкомовної імміграції. Ми не бачимо провінцію Манітоба на карті, але система (а) також там домінує дуже чітко.
Що стосується Антильських островів, наші опитування показали, що гаїтяни скоріше обирають систему (а), тоді як Гваделупа та Мартінікан віддають перевагу системі (б). Це, безсумнівно, не пов'язано з тим фактом, що Гаїті емансипувався від Франції на початку XIX століття, тоді як Гваделупа та Мартініка ніколи не розривали зв'язків із мегаполісом. Як ми побачимо нижче, система (а) була ще поширеною у Франції два століття тому.
Що стосується французьких носіїв африканського континенту, Магріб, а також більшість країн Африки на південь від Сахари (де встановлення французької мови у Франції є відносно недавнім) система практики (b), за винятком Демократичної Республіки Конго, Бурунді та Руанда, які є саме колишніми бельгійськими колоніями і які успадкували систему (a).
Як ми сюди потрапили?
Іноді ми чуємо, що страви «змінили» назви; ніби за ніч парижани (наприклад) вирішили раптово замінити вечерю обідом. Але ніщо не є далі від істини: те, що змінилося, - це час їжі. І не скрізь одночасно!
Насправді, обговорюючи страви з історичної точки зору, слід враховувати кілька факторів. По-перше, кількість прийомів їжі, яка може коливатися від двох до чотирьох на день, а то й більше; далі - соціальні класи та різні професії, які не харчуються в один і той же час або з однаковою частотою, і дієта яких змінюється залежно від наявних ресурсів та режимів; і, нарешті, епохи та регіони. Отже, загальна картина є дуже складною, і ми збираємось лише окреслити її тут.
У середні віки селяни харчувались лише двічі на день. Перший прийом їжі за день був виражений дієсловом з вульгарної латини * DISJEJUNARE, що буквально означало «перервати піст». Цей етимон, звичайно, дав дієслово обід, але менш відоме (оскільки фонетична еволюція зробило явище невидимим) - це те, що слово обід також походить від цього латинського предка. Поступово, впродовж століть, обід спеціалізувався на висловленні першої їжі дня та вечері, другої. Що стосується вечері, він підняв тил і вказав на останній прийом їжі за день. Незважаючи на те, що походить від іменника суп, через важливість цієї страви в харчових звичках людей, вона втратила свою основну мотивацію і не обов'язково передбачає її споживання.
Рис. 3. Альбукасіс, Tacuinum sanitatis, Німеччина (Рейнланд), XV століття (Париж, BnF, Департамент рукописів, латиниця 93333, сл. 60)
На початку 20 століття ця потрійна система все ще була дуже стабільною у сільських діалектах - і це до воріт Парижа, як це видно на наступних трьох картах, взятих з Лінгвістичного атласу Франції, які відповідно ілюструють "обід" тип місця для ранкової трапези, "вечеря" для полуденної їжі і, нарешті, "вечеря" для вечірньої трапези. У будь-якому випадку стара система (а) домінує майже без спільного використання.
Рис. 4. Картки на основі даних ALF про назви трьох прийомів їжі протягом дня (картки 1254, 385 та 384)
Великі зміни почалися у другій половині 18 століття, особливо в Парижі, у панівних класах. Ми маємо багато свідчень, які говорять нам, що в той час було прийнято переносити полуденну їжу завжди пізніше і пізніше. Як пише відомий бельгійський граматик Андре Гусс:
Однак при дворі на ранковому полюванні іноді відмовляли від обіду до третьої години. Це година, яка поширилася у 18 столітті серед аристократів, щоб повернутися приблизно до п’ятої години кінця століття і навіть, на початку 19 століття, до тієї години, коли ми вечеряли раніше. (GOOSSE, Андре. "Час вечері", у Віснику Королівської академії французької мови та літератури, т. LXVII, № 1-2, с. 76).
Ця зміна в режимі їжі, яка випромінювалась з Парижа, але не доходячи до всієї франкофонії, далеко від неї, мала численні наслідки - матеріальні та мовні. З одного боку, вечерю в Парижі завжди відхиляли пізніше пізнього вечора, поки вона в більшості випадків не була споживана взагалі. З іншого боку, час старого обіду також змінився, поряд із тим, як вечеряти, поки парижани не обідають опівдні чи навіть пізніше. Однак, коли ви встаєте рано, ви не можете тримати на голодний шлунок до обіду: звідси розподіл першого прийому їжі на день на два окремі прийоми їжі, один після пробудження, а другий пізніше. Доповідачі, які прийняли ці нові часи, повинні були створити нові ярлики для позначення цих двох страв, і в 19 столітті з'явилося широке розмаїття термінів, які не були засвоєні до 20 століття.
"Обід човників" П'єра Огюста Ренуара (1880-1881)
Тоді найперший прийом їжі хрестили різними способами: сніданок (-) сніданок, єдиний термін, що зберігся, але також сніданок вранці, перший сніданок, перший сніданок вранці та сніданок вранці. Спочатку ці найменування були проти обіду, вилки, другого обіду, великого обіду, полуденного обіду та навіть обіду-вечері. Потім, у 20 столітті, сніданок переважав, і, як наслідок, сам сніданок став однозначним і більше не потребував прикметників для його розмежування.
Склад для сніданку (-) вже давно повільно записується як окремий запис у словниках: насправді дуже довго він фактично виступає лише як підзаголовок статті ланч і пишеться двома словами, без дефіса. Лише нещодавно словники пропонують правопис сніданку, який закріплює статус слова як самостійної лексики. Однак це написання все ще співіснує у вживанні зі сніданком, двома словами та без дефіса.
З Франції ...
У франкомовних громадах за межами Франції, особливо у Швейцарії, Бельгії та Канаді, міські еліти ніколи не відчували необхідності узгоджуватися з паризьким звичаєм, що пояснює, чому стара система іменування їжі продовжується як така. У Квебеку GDT (Grand Dictionnaire Terminologique) представляє вечерю, наприклад, як цілком стандартну назву, обійняту полуденем французькою мовою. Він робить те саме з вечерею під час вечері і представляє вживання обіду замість вечері як "переважно офіційне вживання". Коли йдеться про невеликий (-) обід, ось як це характеризує GDT:
У Квебеку форма сніданок, запозичені з серії сніданок обід вечеря, використовується зокрема в підтримуваній мові та в документації, призначеній для туристів.
Треба сказати, що сніданок (-) має ту перевагу, що не може викликати плутанину з іншими назвами, що полегшує його вживання в Квебеку. Серед молодих жителів міста ми все частіше чуємо коротку форму p'tit-de, настільки поширену у Франції.