Оптимізація харчування раціональне харчування Грамотно про здоров’я на iLive

Фахівець статті

Збільшення виробництва продуктів харчування є найважливішим завданням людства. Але це лише одна сторона справи. Не менш важливим є розуміння фізіологічних потреб людини в харчуванні (від народження до старості) за різних кліматичних, робочих, побутових та інших умов.

раціональне

Завдяки розвитку фундаментальних уявлень про механізми засвоєння їжі, ця галузь знань є не лише важливою галуззю біологічних та медичних наук, а й ключовим аспектом практичної охорони здоров’я. На основі базових досліджень доцільно розглянути деякі важливі проблеми, включаючи раціональне харчування, подальшу оптимізацію раціону людини та ряд інших, з точки зору двох теорій харчування - класичної та нової.

Загалом раціональне харчування сьогодні, в більшості випадків, є недоїданням. Тому завдання вчених та економістів зводиться до формування справжнього раціонального харчування, яке потрібно постійно вдосконалювати. Тож ми повертаємось до ідеї раціонального харчування як компромісу між оптимальними нормами та обмеженими реальними можливостями. Однак виникає принципове запитання: на якій основі базуються оптимальні норми харчування, засновані на теорії збалансованого або адекватного харчування?

[1], [2], [3], [4], [5]

Оптимізуйте продуктивність

Оптимізація дієти - це проблема, яка потребує загального рішення. Це видається особливо важливим, оскільки сучасні харчові дефекти характерні у світовому масштабі. Люди стикаються з харчовими дефіцитами навіть у різних надзвичайних та екстремальних ситуаціях і стикаються зі штучними мікросферами та мікрокапельками у зв'язку з дослідженням космосу, морських та інших завдань. Тому необхідно розуміти, як наслідки різних симптомів дефіциту можна запобігти або пом'якшити.

Вживання нерафінованих продуктів (наприклад, цільнозерновий хліб, неочищений рис тощо), що є цінним саме по собі при оптимізації раціону в умовах дефіциту їжі, стає особливо важливим. Мабуть, нерафіновані продукти та в більшості інших випадків мають переваги перед рафінованими.

Справедливість деяких положень Адекватної теорії харчування добре демонструється на прикладі диких тварин, інстинкт яких допомагає їм з надзвичайною точністю підтримувати структуру свого тіла. Людина, він, ймовірно, у процесі формування виду Homo sapiens, але також і в результаті формування (часто неправильного), традицій, забобонів тощо. E. Значною мірою втратьте ці навички та інстинкти, щоб забезпечити адекватний вибір їжі. Слід підкреслити, що оптимізація раціону була важливою та корисною частиною національних, племінних та релігійних традицій. Однак наукова література часто лише вказує на неадекватність цих традицій, багато з яких зараз втрачені. У той же час така втрата створює вакуум, який часто заповнюється неправильними та неорганізованими діями. Останні базуються на численних модних харчових концепціях, які іноді не мають теоретичної основи і не практикуються століттями.

Очевидно, що для оптимізації продуктивності з урахуванням їх національних особливостей передбачається площа відповідної продукції (яка залежить від навколишнього середовища, спосіб видобутку та переробки їжі), стан техніки тощо. D. Відомо, що відносне споживання енергії у вигляді жирного ескімоса досягає 47%, тоді як у Кікую воно становить лише 10%. На відміну від ескімосів, європейці та американці, такі як Кікую, споживають значно менше жиру. Однак слід мати на увазі, що люди зазвичай відносно легко пристосовуються до змін у харчуванні.

Оптимізуючи дієту, інформація, здається, враховує, що мікроелементи в деяких випадках можуть мати важливу харчову цінність.

Оптимізація дієти пов’язана з вирішенням кількох проблем. Оскільки створення токсичних речовин, призначених для боротьби з сільськогосподарськими шкідниками і нешкідливими для людини, практично неможливо через універсальність функціональних блоків, першим ділом отримати ці сполуки, які виконували б основні регуляторні функції в зовнішньому середовищі але не вживайте їжу або їжте. Далі слід шукати сполуки із селективністю, в яких ці речовини та їх метаболіти є максимально байдужими до людини. Важливо також розробити харчові технології, включаючи кулінарні, які знищують або роблять нешкідливі токсичні речовини під час варіння. Нарешті, має бути достатньо повної та відкритої інформації про наявність токсичних сполук у продуктах та можливість переключення цих продуктів, щоб уникнути кумулятивних ефектів побічних ефектів тощо.

Поняття адекватності дозволяє оптимізувати раціон відповідно до віку та виду роботи. Але в цьому випадку їжа буде не ідеальною. Певні перспективи оптимізації харчування відкривають поліпшення амінокислотного складу продуктів, вводячи в них відповідні пептиди замість амінокислот. Як відомо, поживні суміші на основі коротких пептидів та вільних амінокислот були розроблені в 1970-80-х роках. Іноземні компанії виробляли ряд пептидних дієт. Доведено, що дієта, що містить короткі пептиди, використовується ефективніше, ніж суміш вільних амінокислот. Ряд дослідників довели високу цінність білкових гідролізатів, що містять короткі пептиди. Слід також зазначити, що на відміну від неприємного смаку сумішей амінокислот, гідролізати харчових білків (включаючи суміші, що складаються з коротких пептидів) у багатьох випадках мають досить приємний смак. Пептидні гідролізати можна рекомендувати для харчування ослаблених організмів, при короткочасних дієтах, при великих фізичних навантаженнях тощо.

При оптимізації раціону також слід враховувати дієтичні добавки, які все частіше використовуються в харчуванні людини, зокрема у сільськогосподарських тварин. До числа дієтичних добавок входять антибіотики, фактори росту (стимулятори), кокцидіостатики, гістомоностатики тощо. Їх корисні та несприятливі побічні ефекти широко обговорювали в останні роки. У той же час постійно пропонуються нові добавки, включаючи стимулятори росту, антибіотики, анаболічні стероїди, дріжджові культури, мікроорганізми тощо.

Основна проблема - безпека таких добавок для споживача. Водночас слід пам’ятати, що практично всі харчові продукти (як натуральні, так і перероблені) можуть містити небажані речовини. І сувора система контролю всього трофічного ланцюга, що захищає людину, не завжди може гарантувати її здоров’я. Наприклад, надлишок корисної, абсолютно «здорової» їжі може призвести до ожиріння, серцево-судинних захворювань, розвитку злоякісних пухлин та інших серйозних захворювань. В останні роки для зниження зайвої ваги рекомендується ряд дієт зі зниженою калорійністю (400-600 калорій на день), ніж зазвичай, а також напівголодне голодування. Намагаючись оптимізувати прийом їжі, слід пам'ятати слова Гіппократа, сказані більше 2300 років тому: "Дієтологія дозволяє тим, хто має здорове здоров'я, і ​​тим, хто втратив здоров'я щоб їх відновити ".

Різні категорії харчових добавок, рекомендовані ЄЕС (від: Vanbelle, 1989)

  • Антибіотики (стимулятори росту)
  • Фактори росту (стимулятори росту)
  • Кокцидостатики та гістомоностатистика
  • Ароматизатори та ароматизатори
  • Емульсії, стабілізатори, гелі та ущільнювачі
  • Барвники та пігменти
  • Запобіжники
  • Вітаміни та вітаміноподібні речовини
  • Розсіяні елементи
  • Ферменти, холін

Нарешті, оптимізація харчування необхідна у зв'язку з проблемою майбутнього харчування.