Орелі Сейлер, дієтолог і любитель шашлику - інтерв’ю
12.07.2009 о 14:02 - Інтерв’ю
Здається, дієта та шашлик рідко йдуть рука об руку.
Однак ми зустріли Лілі-Оне, яка покаже нам, що це не так просто! Молода жінка, захоплена своєю роботою дієтолог, і хто оцінює хороший шашлик раз у раз! Неймовірно, але правда !
Чи можете ви представитись і описати нам свою роботу? ?
Мене звуть Орелі Сейлер, я дієтолог, маловідома професія, яку занадто часто розглядають як мистецтво дотримання дієти. Однак це не так. Дієта - це наука правильно харчуватися! Бути дієтологом - це бути медичним техніком, з глибоким вислуховуванням людей та постійними мінливими знаннями про їжу. Бути жадібним або гурманом - це обов’язково !
Як дієтолог, що ви думаєте про часті повідомлення, в яких кебаб завжди сприймається як “калорійна бомба” на відмінно? ?
Як деякі читали тут (чи ні!), Я не маю доброї думки щодо таких типів звітів. Вони часто починають із передумови (приклад: «шашлик - це негігієнічна калорійна бомба») і тому орієнтують свою мову в цьому напрямку. Загалом ми дуже швидко відчуваємо, що упередження було зроблено в самій основі звіту. Наприклад, останній взяв думку лише одного "спеціаліста" (дієтолога з цього приводу), який висловився проти. Їй не вистачало колеги на користь шашлику, щоб бути по-справжньому неупередженим і бути справді новиною. Крім того, порівняння не вистачало класиці французького громадського харчування: стейк та картопля фрі, яка є не менш калорійною, ніж шашлик. або навіть гірше.
Чи забороняєте ви шашлик людям, які вас консультують ?
Я працюю в лікарні, де 75% пацієнтів старше 70 років, вони, як правило, не мають на увазі їсти шашлик на тиждень! Жартівливо кажучи, у мене справді було кілька пацієнтів, які люблять шашлик, і перед консультацією вони відчували відчай, бо боялись, що я забороню їм таку страву. Це не так. Сам по собі шашлик не має протипоказань, що вимагають суворої заборони. Треба контролювати частоту споживання.
- Далі, давайте розглянемо м’ясо: це найчастіше індичка, одне з найменш м’ясних страв. Телятина, яку можна додати до неї, така ж нежирна. Це менш справедливо для баранини, але досить рідко, щоб вона була незначною. В іншому фаст-фуді це яловичина, більш жирна від природи. Інший фаст-фуд, який широко використовує птицю, KFC, не може зрівнятися, оскільки курка панірується і смажиться.
- Цікавий також спосіб приготування: готування на вертикальній вертеле означає, що жир має тенденцію витікати без обвуглювання (як такий, ми віддаємо перевагу м’ясу, нарізаному на замовлення, а не тому, яке чекало біля підніжжя коси), на відміну від грилів, які може потемніти або смаження, яке глибоко просочує їжу.
- А як щодо соусу? Найчастіше це йогурт, поширений в турецькій культурі, і частіше пісний, ніж промислові соуси. Однак ми не можемо сказати, що це сильно нахиляє баланс на користь шашлику: кількість соусу в 2-4 рази більше, ніж у Біг Маці, наприклад.
- Нарешті, крохмаль. У фаст-фуді ми говоримо про фрі. У шашлику це хліб. Міська легенда, яка говорить, що шашлик поживніший, ніж меню Quick або McDonald's, знаходить тут своє наукове джерело: жир, як правило, викликає секрецію інсуліну. Цей гормон використовується для регулювання кількості цукру, основного палива організму, в крові. Якщо ми виробляємо багато інсуліну, оскільки ми з’їли їжу з високим вмістом жиру, рівень цукру в крові також зменшиться, а це означає, що у нас буде менше пального. Тому тіло скаже нам, що ми повинні зарядити батареї: ми будемо голодні. Картопля фрі готується в олії, а тому жирніше хліба з шашликом. Крім того, порція картоплі фрі значно менша, ніж порція хліба з шашликом. Ці два елементи роблять шашлик з часом цікавішим, ніж інший фаст-фуд.
- Однак ця демонстрація повинна бути кваліфікованою: якість продуктів та приготування сильно впливає на якості шашлику. М’ясо низької якості зазвичай містить більше жиру. Овочі, які не нарізають протягом дня або навіть протягом півдня, втрачають свої вітаміни (не кажучи вже про здоров’я). І звичайно, якщо ми поєднуємо картоплю фрі з шашликом, ми фактично досягаємо статусу "калорійної бомби" !
Яка ідеальна частота, щоб з’їсти шашлик, щоб розважитися, залишаючись розумним ?
Різноманітність - запорука повноцінного харчування. Тому краще уникати надмірної їжі.
За відсутності конкретних проблем зі здоров’ям, два-три на місяць є справедливим. Один-два рази на місяць краще. Здається, це не так вже й багато, але це повинно залишатися винятковою їжею. Більше того, при надмірному споживанні задоволення зменшується. А їжа без задоволення теж не сприяє здоров’ю.
Ви часто їсте шашлик? У вас є улюблений ресторан ?
Ну, я слідую своїм порадам! В середньому я звертаюся до одного-двох шашликів на місяць. Без картоплі фрі !
Моїм посиланням залишається Ефес у Мюлузі. Маленький шашлик, який не виглядає чудово, але який зберіг свою якість з моменту першого шашлику в моєму житті, 14 років тому, тим не менше зараз (щіпка. Це нормально.)
Ідеальним шашликом для вас є.
Повний, білий соус, з відтінком баранини.
Спеціальний анекдот, щоб розповісти нам ?
Спогад про жах у шашлику (нібито), перед станцією Белфорт. Не маючи хліба, вони подали нам шашлик з ним. палички. Смачний кошмар. Культурні суміші корисні більшу частину часу. Але схрещування шашлику з багетом - це помилка, яку ви не повинні робити !
Дякуємо Lili-One за час, який вона нам надала, і за точні відповіді !
Доктору Коену краще стерегтись, М6 цілком міг би знайти тут шокову заміну !