Органічна їжа для страв зі стресом як природний посібник щодо тенденцій харчування

Оновлено: 02.04.19 - 04:32

Свіжі, корисні та практичні: ось що часто запитують клієнти про органічні продукти. Фото: Даніель Карманн

Це було одним із "таїнств" колишнього органічного руху: подається лише свіжа, необроблена їжа, бажано з нашого власного вирощування - включаючи трудомістку подрібнення овочів.

Нащадки засновників органічних магазинів, схоже, ставляться до цього більш спокійно - порівняно з новими тенденціями. Будь то млинці з 3-х зернових або гречаний суп: для тих, хто не дотримується дієти з невеликим часом, тепер також є органічне з пакетика. Галузь називає це "фіксованим судом". Зрештою, саше-супи із сухими інгредієнтами з органічного землеробства не обов'язково плутати з готовими стравами та звичайними швидкорозчинними супами покоління батьків.

Нова тенденція - "Готові до вживання" - зручна їжа для тих, хто дотримується їжі, - пояснює Петра Вольф з Нюрнберзької виставки, яка з цієї середи організовує міжнародну виставку органічних продуктів Biofach. "Сьогодні це повинно бути швидко, адже люди часто готують лише у вихідні".

Гречаний суп із пакетика, час приготування якого становить 25 хвилин, є одним із найбільш трудомістких органічних страв. "Східний Кубок Кіноа", згідно обіцянки компанії, виходить на стіл лише через шість хвилин.

Багато виробників вкладають "суперзерни" (супер зерна) у фіксований посуд - подальший розвиток цього року на Biofach. "Суперзерни", пояснює журнал споживачів здорової їжі "Schrot und Korn", це "зерно, яке може зробити більше, ніж звичайне зерно".

Вони містили клітковину, ненасичені жирні кислоти, насичувальні вуглеводи, багато високоякісного білка - "плюс енергетичні речовини, такі як калій, магній, залізо та вітаміни групи В". "Суперзерном" є, наприклад, лобода. Насіння імпортується з Південної Америки - і, отже, насправді не узгоджується з іншою новою органічною тенденцією: бажанням споживачів продуктів з регіону без довгих транспортних шляхів.

Протиріччя дають зрозуміти: приблизно через 40 років після заснування перших «зернових запасів» сцена природних продуктів харчування переживає потрясіння. За словами Ельке Редер, керуючого директора Бунд Натуркост Натурар (BNN), зміна покоління також відіграє певну роль.

Зіткнувшись з конкуренцією з боку звичайних супермаркетів, наступникам засновників магазину органічних продуктів харчування доведеться змінити позицію. Незалежно від того, чи це бістро з органічним меню на обід, доглянутий вибір органічних вин чи служба доставки - "залежно від місця розташування магазину, операторам доводиться шукати свій шлях", - підкреслює Редер.

Зараз багато магазинів здорового харчування нагадують менші супермаркети. З 93 магазинів натуральної їжі, відкритих у Німеччині минулого року, більше половини - це понад 400 квадратних метрів. Усі магазини здорової їжі разом принесли 3,04 млрд євро продажів у 2015 році - на 11,4 відсотка більше, ніж у 2014 році.

Близько 84 відсотків операторів очікують зростання продажів і цього року, як показало опитування Нюрнберзької виставки. Для цього вони хочуть більше покладатися на онлайн-торгівлю, ніж раніше. Що вражало в опитуванні: найбільшим викликом учасники вважають надійне постачання органічних продуктів у майбутньому.

Насправді вітчизняне виробництво органічної їжі не йде в ногу зі зростаючим попитом - і це вже роками. "На півдні Німеччини недостатньо органічної свинини. Імпорт з Ірландії зменшує розрив", - повідомляє бос BNN Редер.

На стороні Фелікса Принц цу Лєвенштейна, генерального директора Федеральної органічної харчової промисловості (BÖLW), вона бореться за посилену підтримку фермерів, які хочуть перевести своє господарство на органічне. Наприклад, в результаті низької ціни на молоко все більше фермерів хочуть знову перейти на органічне виробництво, але вони стикаються із зростаючими перешкодами. Наприклад, Саар, що стосується Левенштейна, навряд чи дає на це кошти. (dpa)