Органічна їжа має смачніший смак
Одні думають так, інші ні. Смак суб’єктивний, ми, мабуть, ніколи не дізнаємось правди. EAT SMARTER пояснює, якою може бути різниця у смаці.
Органічні фермери часто відмовляються від старих фруктово-овочевих сортів
Про це роками дискутують. Багато покупців органічних продуктів запевняють, що ті, хто кусає органічні яблука, моркву чи огірок, мають більше смаку на мові. Це може бути - оскільки органічні овочі часто ростуть повільніше і містять на 20 відсотків менше води, вони можуть розвивати більше смаку. Однак це не означає, що всім справді подобається більше. Органічні фермери іноді вирощують старі сорти, смак яких відрізняється від звичайних сучасних сортів. Одному вони подобаються, іншому, можливо, ні. Але справа в тому, що органічна їжа на смак більш природна, оскільки містить менше добавок. Органічна ковбаса, хліб або готові страви повинні бути якомога натуральнішими на столі.
Менша кількість Е в органічних продуктах
У Німеччині в даний час більше 300 так званих номерів Е схвалено для звичайних продуктів харчування. Виробникам органічних продуктів харчування дозволено вживати набагато менше. Синтетичні підсолоджувачі, стабілізатори, консерванти, ароматизатори, барвники та підсилювачі смаку - табу. Наприклад, органічні виробники використовують замість штучного барвника сік буряка або замість цукрозамінників використовують мед, концентровані соки або органічний цукор. Органічне регулювання ЄС перелічило всі дозволені добавки в органічних продуктах у позитивний список. В даний час існує близько 45, наприклад загусники на рослинній основі (агар-агар), піднімаючі речовини (карбонат натрію) або емульгатори (лецитин), без яких певні продукти просто не можуть бути виготовлені або збережені. Якщо ви хочете наклеїти на собі печатку екологічних асоціацій, вам доведеться обійтися меншою кількістю добавок: Bioland, наприклад, дозволяє 22, Деметра - лише 20 добавок. Асоціації також визначають, які добавки можна використовувати для яких продуктів. Це зменшує використання іншим.
Деметра та Біоленд набагато суворіші за органічне регулювання ЄС
Суперечливі речовини, такі як нітритна сіль для затвердіння, яка дозволена у в’ялених м’ясних продуктах згідно з органічними нормами ЄС і яка стабілізує червоний колір м’яса, є табу для м’ясників Bioland та Demeter. Європейський законодавець дозволяє натуральні ароматизатори та ароматичні екстракти, але деякі органічні асоціації обмежують їх використання, інші, такі як Деметра, повністю забороняють їх. Тому що ці смаки не зовсім безпроблемні. Вони виробляються з використанням розчинників з природної сировини (це не обов’язково повинні бути харчовими продуктами). Приклад: Полуничний аромат створюється мікробіологічними процесами з тирси. Члени асоціації «Деметра» використовують лише ефірні олії або чисті рослинні екстракти. Як би це не звучало ускладнено, очевидно одне: оскільки органічна їжа містить менше добавок, вона має більш природний смак.