Органічна їжа в Японії та рецепт японської кунжутної заправки - Bio Blog
2 травня 2016 року Аріан Білль у «Ідеї сезонних рецептів» 3 коментарі
Повернувшись з Японії, я хотів би розповісти вам про свій досвід покупок. Де я купую органічні продукти харчування в Японії і як я їх розпізнаю? Як я орієнтувався в супермаркетах? Я також говорив з Чікайо про важливість стабільно вироблених продуктів харчування в Японії під час уроків кулінарії.
Божевілля! Місяць тому я майже розривався від нервовості та хвилювання з приводу своєї майбутньої поїздки до Японії. Лихоманка плану подорожей мене охопила. Тепер, коли я тут і подорож майже закінчена, все, що я можу, - це сміятися і крутити головою. Яку голову я отримав?
Але це завжди так. Хто вже може знати, чого чекати на іншому кінці світу?
Зрештою ти завжди розумніший! Я мав чудову подорож із багатьма збагачувальними кулінарними зустрічами та сюрпризами. Японія - чудове місце для подорожей з доброзичливими, доброзичливими та ніжними людьми, чудовою їжею, вигадливою та контрастною культурою, чарівними та гігантськими містами та захоплюючою природою. Японія є дуже спокійним напрямком для подорожей, особливо як жінка, яка подорожує сама.
Якщо ви хочете дізнатись більше про це, перегляньте мій блог. Тут я задокументував свій досвід подорожей у вигляді листів своїм улюбленим людям.
Сьогодні я хотів би сказати вам, яке враження я маю на цю тему Органічна їжа в Японії міг би зробити. Який там ринок органічної продукції? Це мене особливо зацікавило після перших відвідувань супермаркету.
Вперше в японському супермаркеті
Перш за все, слід сказати: як мандрівник ти сприймаєш країну по-різному. Я не розмовляю японською і не можу прочитати, що на упаковці. Я не роблю щотижневих покупок і не готую. До того ж я рідко буваю в житлових районах і майже лише у великих містах.
На перший погляд, у мене склалося враження, що існуватимуть лише Konbinis (невеликі магазини) або Depachikas (магазини делікатесів у великих універмагах). Є насправді на кожному розі, але, звичайно, є також супермаркети, щотижневі та фермерські ринки.
Коли я приїжджаю в супермаркет, я стикаюся з наступною проблемою: Що це все? Я можу визначити деякі продукти або уявити, якими вони можуть бути, але більшість продуктів ставлять для мене великий знак запитання.
Відвідування супермаркету в Японії - це завжди маленька пригода.
Наступне питання: Як дізнатися, чи є продукт органічним? Мої спроби запитати у персоналу супермаркету не вдалися. На жаль, більшість японців недостатньо володіють англійською для цього. Або я недостатньо володію японською.
Після моїх перших невдалих спроб, я трохи потрапив у мережу після Японська органічна декларація дослідив і знайшов домашню сторінку МАГФ (Міністерство сільського, лісового та рибного господарства. Отже, цей логотип повинен допомогти ідентифікувати органічно вироблені продукти харчування з Японії. У великих супермаркетах є спеціальні невеликі для цього) Органічні відділи, як це також має місце у Німеччині.
Фермерські ринки та органічні супермаркети в Токіо
У перші вихідні в Токіо я поїхав на фермерський ринок Аояма перед Університетом ООН - це було високо в моєму списку. Ти пам'ятаєш?
Щосуботи та неділі можна безпосередньо у виробників придбати сезонні овочі та фрукти, соління, домашні джеми, мед, чай, каву, сироп, спеції та зелень. Тут ви можете знайти багато сертифікованих органічних продуктів, вам просто потрібно звернути увагу на етикетку.
І оскільки ви зазвичай розмовляєте з самим продюсером, ви можете спробувати запитати ще раз. Наприклад, стара жінка, яка продала мені мішок, повний юзусу, згадала це відразу. Вона не розмовляла англійською, але їй було добре знайоме слово “органічний”.
Але оскільки я хотів мати можливість запитати себе, я попросив перекладу у свого японського друга Мінамі. «Це біографія?» Це означає «Коре ва, му качоу десу ка?» Японською мовою. Ви напевно з цим продовжите.
Токіо - це не Японія, як і Берлін - це не Німеччина. Вибір супермаркетів, що пропонують великий асортимент органічних продуктів, тут набагато більший, ніж у менших місцях Японії.
Natural House - найбільша мережа в Токіо і пропонує широкий асортимент органічних продуктів. "Натуральний" не означає органічний - тому ви завжди повинні звертати увагу на декларацію. F&F та Yuuki no Sato також мають кілька філій у Токіо.
Оскільки в Японії їжа, як правило, дорожча, ніж у Німеччині, органічна їжа значно дорожча. Стандарти якості надзвичайно високі. Японські споживачі особливо вимогливі до фруктів, тому вони дуже дорогі.
Попит та пропозиція органічних продуктів харчування в Японії
Але тепер мене також цікавило, як виглядає ринок для японської харчової промисловості та чи спрямована японська харчова тенденція до органічного.
Найкраще запитати у самих місцевих жителів, подумав я собі. Я запитав Чікайо про це під час мого уроку кулінарного кухні в Токіо.
Вона мені це пояснила Харчова самодостатність в Японії лише на 39% (Станом на 2016 рік).
Після Другої світової війни багато міст в Японії були зруйновані, а після реконструкції люди прагнули американських товарів розкоші, таких як автомобілі, телевізори та холодильники. Японський уряд вирішив виробляти ці товари самостійно та експортувати їх до США, щоб стимулювати економіку Японії. Сільське господарство було виключено з цього рішення, а соя та пшениця були імпортовані із США в обмін на експорт. Це означало, що фермерів було все менше. Зокрема, вимерли дрібні сімейні підприємства; натомість сільське господарство стало високотехнічним. З метою збільшення виробництва використовувалося все більше і більше пестицидів.
Лише 30 років тому почалося повернення до розуміння природи та її впливу на здорове, щасливе життя, сумно говорить Чікайо. Колись життя та зв’язок з природою глибоко закріпилися в японській культурі. Для Чікайо дуже важливо, щоб ці традиції зберігалися і щоб люди повернулися до традиційної сезонної та регіональної японської дієти (вашоку).
Багато сільськогосподарської продукції до цього часу імпортується із США, Китаю та Австралії. Причина полягає в тому, що обробляти можна лише близько 15% земельної площі Японії. Ландшафт складається здебільшого з гірських масивів, а це означає, що ціни на землю дуже високі через брак місця та особливо необхідні як земельні ділянки під забудову.
З кулінарної точки зору Японія є абсолютно світовим класом, а японці - чудові гурмани. У порівнянні з Європою та США, однак, ще не можна говорити про органічну революцію в Японії.
Коли я запитав свого друга Мінамі, чому ця тенденція ще не встигла в Японії, японські споживачі в середньому роблять не стільки акцент на сертифікованих органічних продуктах, скільки набагато більше на якості та регіональності (фрукти та овочі, наприклад, краще імпортовані з Китаю) та ціна. Деякі з цих продуктів виробляються без пестицидів; для цього також існують спеціальні декларації. Перехід від звичайного до органічного виробництва займає в Японії три роки і пов’язано з високими витратами. Багато фермерів ухиляються від цього, саме тому, що кінцевий споживач ще недостатньо чутливий, що, зрештою, також пов'язано з дуже високими цінами на органічну продукцію.
За даними Маямі, у органічному виробництві матчі спостерігається тенденція до органічного виробництва з минулого року, що було спричинено попитом з-за кордону (особливо Європи). Багато виробників чаю зараз розглядають можливість переходу на органічне вирощування чаю.
Завдяки Інтернету в наш час люди стають все більш просвітленими, і все більша кількість японців, які свідомо займаються темою здорового та стійкого харчування, також під впливом цього. Багато японців, які підозрюють за харчуванням, замовляють органічну їжу через Інтернет Органічні інтернет-магазини, або безпосередньо в інтернет-магазинах органічних фермерів.
вашоку - традиційна японська кухня
Під час уроку кулінарії в Чикайо я зрозумів вашоку, отримати традиційну японську кухню. Сезонність їжа, яка Шанобливе ставлення до природи і готувати їжу так, щоб вона відповідала їхнім потребам природний смак особливо підкреслити, не охоплюючи його, має в традиційна японська кухня має велике значення.
Я повністю погоджуюся з таким підходом, і коли ви задумаєтесь, усі світові культури харчування базуються на цьому принципі. Однак прогрес змусив людей забути думати про природу і включати її. Перегляд і розгляд питання про переключення передач, але знову відкрити для себе приємну, свідому та регіональну їжу, захищаючи природу та її ресурси, цілком у дусі Повільний рух їжі, для мене є важливим кроком у нашому майбутньому.
Сьогоднішній рецепт своєї страви я отримав від Емі, з якою я відвідував клас кулінарії в Кіото. З нею я маю шодзін рьорі, Буддійська вегетаріанська або веганська кухня зустрілися.
На додаток до домашнього кунжутного тофу та інших страв з тофу, таких як шкіра тофу (Кіото відомий своїм особливо хорошим тофу завдяки своїй чистій воді та центру тофу в Японії), я доклав і цього Кунжутна заправка закохався, що ми їли з теплою зеленою спаржею з юдзу. Його дуже легко зробити, а на смак він чудовий у багатьох поєднаннях.
Кунжутна заправка (на 1 порцію салату)
3 ч. Ложки насіння кунжуту
2–3 чайні ложки легкого соєвого соусу
1 чайна ложка тростинного цукру
1 чайна ложка кунжутного масла
1–2 чайні ложки рисового оцту (за смаком)
- Підсмажте насіння кунжуту рівномірно до золотистого кольору на сковороді без олії, стежачи, щоб нічого не пригоріло. Потім подрібніть в ступці до дрібного порошку.
- Змішайте кунжутний порошок з рештою інгредієнтів у невеликій мисці.
Заправка чудово поєднується з різноманітними салатами, такими як запарена зелена спаржа, ще тепла з клинками манго. На моєму фото ви можете побачити це з юдзу, японським цитрусовим фруктом, який рідко доступний у Німеччині. Ви також можете чудово поєднувати заправку із сезонними листовими салатами на власний смак.
Ітадакімасу! Хороший апетит!