Органічне м’ясо органічне м’ясо - харчова практика
У чому різниця між органічним м’ясом та м’ясом звичайного виробництва? Не тільки той факт, що це дорожче. Огляд .
Інгредієнти "органічні"
Інгредієнти сільськогосподарського походження, такі як яйця, зерно та зернові продукти, овочі та фрукти, їстівний желатин, молоко та молочні продукти, трави, спеції, суміші прянощів, продукти, виготовлені із цукрового очерету (цільний тростинний цукор, сирий тростинний цукор або білий цукор), вино, спиртні напої, продукти, виготовлені з цукрових буряків (цільний буряковий цукор, тростинний цукор або білий цукор) ), Продукти оцукрювання зерна та крохмалю для дозрівання та вдосконалення смаку повинні завжди надходити з органічного виробництва та оброблятись відповідно до органічних рекомендацій. Фосфати, емульгатори та підсилювачі смаку, такі як глутамат, як правило, заборонені під час обробки. Якщо були використані не затверджені інгредієнти або допоміжні матеріали, на продуктах може не бути маркування „біо-” чи „еко-”. Допускається використання нітритної солі для затвердіння в невеликих кількостях, але деякі органічні переробники м'яса добровільно утримуються від її використання, оскільки це, як кажуть, шкодить здоров'ю.
Методи переробки органічного м'яса також регламентовані в регуляторному органі ЄС та положеннях про його застосування. М'ясо, що механічно відокремлюється, не може вироблятися або використовуватися не більше, ніж формоване м'ясо. Допускається природне засолювання в процесі сухого або мокрого затвердіння, дозволяється холодне, тепле і гаряче копчення. Але не чорне куріння.
Як тільки м’ясо та м’ясні продукти з’являться на ринку, тут також потрібне безпомилкове маркування. Органічні та звичайні продукти повинні бути чітко ідентифіковані як такі та зберігатись окремо, щоб уникнути перехресного забруднення. Це також стосується лічильника послуг. Якщо окремі ножі, рубальні дошки чи різальні машини не використовуються для переробки та продажу органічної продукції, працівники повинні очистити це обладнання перед подальшою обробкою або різанням відкритих органічних продуктів. Тут також діє принцип: спочатку органічні, а потім звичайні товари.
Запитайте:
- Які органічні пломби є обов’язковими для всіх постачальників органічних продуктів?
- Чому органічне м’ясо дорожче м’яса звичайного виробництва?
- Що слід враховувати, коли органічне м’ясо та м’ясо звичайного виробництва переробляються та продаються однаково?
Відповідь:
- Органічний логотип ЄС. Німецька органічна печатка необов’язкова.
- Виробництво та переробка органічного м’яса є більш складними та підлягають суворішим обмеженням, ніж у випадку із м’ясом звичайного виробництва.
- Органічне м’ясо потрібно відокремлювати та уникати перехресного забруднення.