Органічні стручки ванілі Бурбон для приготування та вирощування - купуйте через Інтернет
Найвідоміший з усіх! Смак і аромат цієї органічної ванілі достатній, чудовий, дуже "карамельний"
Це порадує вас морозивом, компотами, джемами, йогуртами і навіть певними препаратами з риби або молюсків.
За 5 придбаних стручків = знижка 5%
| 5 | 3,52 євро | 0,93 євро |
Попередження: Останні доступні шматки !
Дата доступності:
Технічний аркуш
| Дата споживання | Він є на кожному продукті. Ця дата пільгового споживання (DDM) становить більше одного року. І якщо ви "забудете" свій продукт, перевищення дати, навіть на кілька місяців, не матиме ефекту, і ви все одно зможете його споживати.! |
| Збереження спецій | Їх можна зберігати в сухому місці, в добре закритих індивідуальних контейнерах і захищати від світла, навіть електрики. |
Вчи більше
✦ Наші органічні стручки важать від 4 до 5 грам і мають довжину від 16 до 20 см. Вони є першим вибором і не розколоти ✦
Кухня використовує:
У деяких він також вишуканий рибні страви або від черепашки, як Снаряди св. Жака, креветки, омарів, яким це приносить справжнє доопрацювання. Це також дуже добре поєднується з деякими біле м’ясо, особливо телятина.
Для того, щоб добре використовувати стручок, вам доступні декілька прийомів:
1 °) У ваших солодких стравах: розділіть стручок на 2, зішкребте внутрішню частину стручка, щоб витягти маленькі чорні насіння, що містяться в ньому, і які ви змішаєте зі своїм приготуванням (чим довший час мацерації, тим кращі духи!). Ви також можете додати оболонку стручка, яку ви позбавите пізніше, або покласти в цукрову пудру, яку він потім смачно і природно присмачить, цукор, яким можна підсолоджувати йогурти, наприклад.
2 °) Для ваших пікантних страв: ви можете практикувати те саме, що і для ваших солодких страв, але ви також можете розділити стручок на 2 і мацерувати його принаймні кілька днів у пляшці з олією (бажано оливковою), що дозволить вам для швидкого ароматизації простого рибного філе, наприклад, у фользі, заливши на блюдо лише кілька крапель ванільного масла.
Серед сотень ароматичних сполук у ванілі саме молекула ваніліну є найбільш характерною. Відмінності ароматів між різними сортами ванілі залежать від умов вирощування та приготування цієї ванілі, а також від теруару, в якому вони виросли, звичайно, але, і перш за все, від сортів цієї ванілі.
Ваніль також має лікувальні властивості, як стимулятор нервової системи, і як шоколад, вона допомагає захистити від невеликих ударів депресії.
Хто я? Культура?
Наукова назва: Ванільна планіфолія
У світі існують 2 основні родини ванілі: Planifolia та Tahitiensis.
- Перший росте природним шляхом лише на дуже невеликій території Центральної Америки, де він був виявлений. Це те, що ми зараз знаходимо на Мадагаскарі та Реюньйоні, і що пропонується тут.
- Походження другого все ще залишається трохи загадковим, і саме це було посаджено на Таїті та Папуа. Його стручки, як правило, коротші, але набагато ширші та м’ясистіші, а отже, набагато важчі, ніж у планіфолії. Його запах також дуже різний.
Ваніль - це плід тропічної орхідеї ліани, яка є єдиною орхідеєю, культивованою з інших причин, крім орнаменту. Вирощування та підготовка стручків займає тривалий час і вимагає ретельного догляду, що є джерелом все ще відносно високої ціни ванілі. Ваніль живе в підліску тропічних тропічних лісів і є рідною для крихітного регіону Центральної Америки.
Ванільна ліана гнучка, мало розгалужена, і її легко вирізати, просто пересадивши шматок стебла. Він росте в тіні дерев і може досягати більше 10 м у висоту, і завдяки своїм повітряним корінням йому вдається чіплятись за його опору. Квітки ароматного та білого або блідо-жовтого кольору можуть мати довжину до 15 см і мати традиційну структуру квітів орхідей.
Природне запліднення квітки вимагає втручання спеціалізованої бджоли, присутньої лише в лісах Центральної Америки, де походить ваніль. Коли ми акліматизували ваніль в інших країнах світу, ми, очевидно, не перевозили туди комаха-запилювача, що, отже, завжди означає, що ми повинні запилювати квіти по одному ... вручну…! Це запліднення практикується щоранку рано, квітка має дуже короткий термін життя! Відкриттям цієї дуже скрупульозної техніки ми завдячуємо рабу Альбію, який вдосконалив її в 19 столітті. Без нього виробництво ванілі не перевищило б його невелику географічну територію походження.!
Після запліднення квітки вона за 6 тижнів перетворюється на звисаючий стручок довжиною від 12 до 25 см і схожий на зелену квасолю. Стручки збирають приблизно через 9 місяців, ще зелені, інакше, коли вони дозріють, стручки відкриються, вивільняючи тисячі дорогоцінних маленьких насінин, які вони містять.
На момент збору стручки ще не мають запаху. Перетворення плодів у м’яку і ароматну стручку вимагає тривалої і ретельної підготовки, яка триває майже 10 місяців. Спочатку ми замочуємо зелені стручки на 3 хвилини у гарячій воді при температурі 63 ° C, потім ці стручки замикаються ще гарячими у вовняних ковдрах і замикаються у великих коробках на 12-14 годин. Ця операція змушує їх втрачати воду, і саме в цей момент вони набувають свого прекрасного шоколадно-чорного кольору. Потім стручки сушать протягом 2-6 тижнів, спочатку кілька годин на день в теплій духовці, потім на сонці і, нарешті, в тіні. Нарешті настає дозрівання, яке триває 8 місяців у стовбурах, вкритих папером для випічки, що дозволить розвинутися аромату ванілі. Тоді стручки втратять 80% від початкової ваги! Нарешті, ми сортуємо їх, щоб відкалібрувати (найдовший - завжди найпрестижніший і найдорожчий!).
Якісний стручок повинен мати змогу обернути його навколо пальця, не зламавшись. У деяких чудових ванілей цукор, що міститься в них, може «кристалізуватися» з утворенням дрібних кристалів блискучого білого морозу, що чіпляються за стручок, іноді нагадуючи дрібні пухові листя. Будьте обережні, щоб не сплутати цю кристалізацію, гарантію високої якості, з цвіллю, яка є запорукою дуже поганої збереженості. Ця цвіль «прилипає» до стручка дрібними біло-жовтуватими плямами, і такий чарівний аромат ванілі стає кислим.
Мадагаскарський звичай складається з «татуювання» молодих стручків ванілі з абревіатурою їх виробника за допомогою маленьких голок, закріплених на дерев’яній опорі, за допомогою яких ми надрукуємо ще зелений стручок, формуючи особливий дизайн у вигляді незгладимого рубця. Це дозволяє місцевим виробникам захиститися від можливої крадіжки врожаю.
Найменування "Бурбонська ваніль" надається виробництвам з Мадагаскару, Коморських островів, а також острова Реюньйон. Але інші країни, такі як Таїті, також виробляють дуже відому ваніль. Однак саме бурбонська ваніль на сьогоднішній день є найбільш продаваною, оскільки вона виробляється найбільше у світі.
Вирощування ванілі піддається кліматичним небезпекам, а часті циклони, що впливають, зокрема, на Мадагаскар, можуть знищити значну частину плантацій ванілі, спричиняючи вибух цін.
Деякі штучні ароматизатори також конкурують з ваніллю, зокрема "синтетичним ваніліном", видобутим з гвоздика. Але інші набагато небезпечніші штучні ароматизатори надходять із нафтохімічної промисловості або навіть із залишків паперової фабрики. Але лише натуральні ванільні екстракти мають право носити назву «природний аромат».
Збереження:
Ви будете тримати ванільні стручки у сухому, прохолодному місці (холодильник для овочів) і захищені від світла та повітря (наприклад, у вузькій банці або щільно закритій пробірці). Також можна заморозити їх, щоб продовжити свіжість.
Інший прийом, якщо їх у вас багато, полягає в тому, щоб покласти їх вертикально у відповідну банку з невеликою кількістю спирту, що поновлюється досить регулярно, в якій змочуватиметься лише кінець стручків. Ваші стручки будуть трохи алкогольними, але вони не висохнуть.
Яку б техніку ви не вибрали, ви будете зберігати свої стручки цілими протягом багатьох місяців.
Коротка розповідь:
Ацтеки, а перед ними майя, прикрасили густий напій на основі какао ваніллю. Вони не вирощували ваніль самі, а отримували її від жителів прибережних районів Мексиканської затоки, в районі сучасного Веракруса.
Іспанці відкриють ваніль на початку 16 століття одночасно з висадкою в Америці. І це буде Христофор Колумб, який поверне його в Європу в 1518 році. Але міжнародна торгівля розвиватиметься лише в 17 столітті, коли ваніль привезуть до англійської королеви Єлизавети, яка буде захоплена нею.!
Мексика збереже монополію на торгівлю ваніллю протягом двох століть, до середини 19 століття. До цього часу нам не вдалося зробити цей плід ліани поза місцем його походження, оскільки ми ігноруємо роль комахи-запилювача, конкретної дрібної бджоли. Людовик XIV, спокусившись своїм смаком, вирішує ввести цю виноградну лозу на острів Бурбон (сьогодні острів Реюньйон), проте не зумівши принести плодів.
І лише в 1841 р. Молодий чорний раб з острова Бурбон Едмонд Альбіус вдосконалив процес штучного запилення, який використовується і сьогодні. Насправді він успадкував ім'я Альбій лише зі скасуванням рабства в 1848 році, посилаючись на білий колір (альба) квітки ванілі. Завдяки йому ми знаємо, як сьогодні виробляти ваніль у багатьох регіонах світу.
Нарешті, реюніонські плантатори ввели ваніль на Мадагаскар приблизно в 1880 році, особливо на острів Носі-Бе. Потім ця ваніль швидко дістанеться до всіх східних районів острова, вологий і жаркий клімат яких дозволяє рости цій орхідеї. Навіть сьогодні, незважаючи на недавню конкуренцію з боку деяких регіонів Індії та Індонезії, Мадагаскар все ще виробляє 60% ванілі у світі.