Органічний або неорганічний хром
В організмі людини хром сприяє метаболізму макроелементів (вуглеводів, білків і ліпідів), але він найбільш відомий своєю роллю в регулюванні рівня цукру в крові. Інсулін не має ефекту без хрому. Вплив хрому на метаболізм макроелементів та рівень цукру в крові підтверджено Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Здатність людського організму засвоювати та використовувати елементи не особливо висока. Елементи, які ми вживаємо через свій раціон, включаються в молекули їжі. Однак у харчових добавках елементи пов’язані з різними органічними або неорганічними сполуками, що полегшує їх засвоєння. Хром - одна з поживних речовин, яку організм особливо важко засвоює, навіть якщо він страждає від недостатнього надходження хрому. Хром має погану біодоступність.
Органічні хромовані дріжджі пропонують найкращу біодоступність.
Добавки хрому є або органічними, або неорганічними. Хром, що міститься в їжі, складається із суміші органічних та неорганічних сполук хрому. Органічно зв’язані мінерали, включаючи хром, зазвичай є більш біодоступними, ніж неорганічно зв’язані мінерали. Органічні сполуки містять вуглеводи. Однак термін "органічний" може також стосуватися речовин, що надходять із природних джерел, на відміну від синтетично вироблених речовин. Неорганічний хром має низьку біодоступність (лише 0,1% - 2%); Натомість органічний хром може розсмоктуватися вдесятеро краще.
Однією з основних причин того, що хром має таку низьку біодоступність, є те, що сполуки хрому зазвичай не розчиняються у воді. Відомо дуже мало водорозчинних сполук хрому, і жодна з них не використовується в харчових добавках. Тому дуже важливо, який тип сполуки хрому містить харчова добавка, як показано нижче:
Огляд біодоступності різних схвалених сполук хрому:
- Хром хлорид: Неорганічна сполука хрому з надзвичайно низькою біодоступністю (0,1% - 2%)
- Піколінат хрому: Синтетично отримана сполука хрому, яка зазвичай використовується в дієтичних добавках. Він є жиророзчинним, що теоретично обмежує його біодоступність водорозчинними сполуками хрому. Проте, згідно з EFSA, біодоступність піколінату хрому настільки ж висока, якщо не трохи вища, ніж у інших форм хрому, тобто вона становить близько 2%. Різні дослідження на піколінаті хрому прийшли до суперечливих результатів щодо наслідків прийому всередину для здоров’я і, отже, його нешкідливості.
- Нікотинат хрому (полінікотінат хрому): Органічна сполука хрому з поганою біодоступністю (0,5% - 2% згідно з EFSA)
Хром в їжі: Хром міститься в їжі в різних органічних та неорганічних сполуках. Дивно, але біодоступність хрому, що міститься в їжі, дуже низька (від 0,5% до 3%) - Хромні дріжджі: Органічна сполука тривалентного хрому, що зустрічається в природі, з найвищою біодоступністю на ринку. Біодоступність хромованих дріжджів до десяти разів вища, ніж хлористого хрому та піколінату хрому.
Як роблять хромовані дріжджі?
- Живі клітини дріжджів живляться неорганічним хлоридом хрому.
- Хром вбудовується в клітинні стінки дріжджових клітин і інтегрується так, що стає частиною білка. Таким чином хлористий хром перетворюється на природні органічні хромові дріжджі.
- Хромні дріжджі пастеризовані, що вбиває дріжджові клітини.
- Збагачені хромом дріжджові клітини очищають, сушать розпилювачем, подрібнюють у порошок і пресують у таблетки.
- Після прийому всередину збагачені хромом білки дріжджів розщеплюються на багаті хромом пептиди та амінокислоти в кишечнику.
- Пептиди хрому та амінокислоти можуть легко всмоктуватися через стінку кишечника в організм (на відміну від хлориду хрому та піколінату хрому, які переважно поглинаються пасивним транспортом).
Однак пасивний транспорт не є ефективним способом поглинання речовин, оскільки молекули повільно переміщуються із середовища з високою концентрацією в середовище з низькою концентрацією, без того, щоб клітини спалювали енергію в процесі.
Від ГТФ до Хромодуліну
Протягом багатьох років говорили, що найактивніша форма хрому є частиною комплексу, відомого як фактор толерантності до глюкози (GTF). Вважається, що GFT складається з трьох амінокислот і вітаміну групи B.
Проблема, однак, полягає в тому, що цю теорію можна довести лише частково, оскільки наука ніколи фактично не змогла довести існування молекули GTF. Ось чому дослідники хрому сьогодні припускають, що молекула GTF не існує.
У той же час новітні дослідження свідчать про існування унікальної хромозв'язуючої молекули, яка називається хромодулін, яка дещо відрізняється від GTF, але має подібні властивості. Коли вчені говорять про хромодулін замість GTF, вони мають на увазі ті самі властивості.
Словом, хромодулін - це комплекс різноманітних речовин, який допомагає організму засвоювати та ефективно використовувати хром. Він, природно, міститься в різних продуктах харчування, але клітини дріжджів є безумовно найкращим джерелом.
GTF та хромодулін у порівнянні
Як показує наведений вище перелік, між ГТФ і хромодуліном немає великої різниці, і вплив обох комплексів на здатність організму обробляти хром дуже подібне.
Пивні або хлібопекарські дріжджі (лат. - Scientific Saccharomyces cerevisiae), природно, мають високий вміст хрому. Крім того, дріжджі містять усі амінокислоти, які також можна знайти в ГТФ або хромодуліні. Дріжджі є ідеальним транспортером глюкози, тому що, так би мовити, вони “вводять” поживні речовини в організм у вигляді амінокислот. Ця природна здатність пояснює, чому хромові дріжджі мають таку надзвичайно високу біодоступність.
Хромні дріжджі та кандида
Candida albicans - це назва дріжджів, які зустрічаються в природі приблизно у 80% населення в травному тракті, де зазвичай не викликають жодних симптомів. Однак у деяких випадках він поширюється і викликає захворювання, яке називається кандидозом. Пусковим механізмом може бути, наприклад, лікування антибіотиками, при якому кишкові бактерії, які зазвичай заважають кандиду занадто сильно поширюватися, гинуть.
Тому багато представників альтернативної терапії радять пацієнтам із підозрою на кандидоз не вживати дріжджових продуктів. Однак причин для цього немає, оскільки дріжджові продукти не забезпечують поширення або розмноження грибка в кишечнику. Навпаки: висока біодоступність сполук хрому, що містяться в хромових дріжджах, може бути навіть корисною для пацієнтів із кандидозом, оскільки вона стабілізує рівень цукру в крові, який часто коливається у хворих і є занадто високим. Хромні дріжджі не містять живих, продуктивних дріжджових клітин, але натомість містять білковий порошок з дріжджових клітин, збагачений хромом. Споживання хромових дріжджів може викликати проблеми лише у людей з алергією на дріжджі.
Що таке цукор в крові?
Цукор у крові - це кількість глюкози (декстрози) у крові. Значення цукру в крові вказано в одиницях мілімолей на літр (ммоль/л). Організм розщеплює з’їдену їжу до глюкози, серед іншого, що підвищує рівень цукру в крові. Потім підшлункова залоза виділяє інсулін, який за допомогою хрому проводить глюкозу в клітини. Це знижує рівень цукру в крові. У здорової людини показники цукру в крові лише незначно коливаються протягом дня від 4 до 8 ммоль/л.
Хто виграє від хромованих дріжджів?
Сьогодні більшість людей можуть отримати користь від прийому харчових добавок, що містять хром, щодня. Однак, зокрема, саме діабетикам 2 типу, людям із надмірною вагою та людям із порушеннями рівня цукру в крові можна поліпшити регуляцію цукру в крові, приймаючи високо біодоступні хромовані дріжджі. Інтенсивна фізична підготовка прискорює виведення хрому, що можна компенсувати хромовими дріжджами.
Зі збільшенням віку метаболізм хрому в організмі зменшується на 25% -40%. Ось чому хромовані дріжджі особливо підходять для людей похилого віку, оскільки, як уже зазначалося кілька разів, біодоступність хромованих дріжджів значно вища, ніж хромових дріжджів у їжі.