Органічний бум проходить повз магазини здорової їжі
Чи деякі власники магазинів здорового харчування з пам’яттю згадують ті часи, коли не кожен продуктовий роздрібний торговець також пропонував товари з органічною пломбою? Зрештою, нащадки піонерів у хлібі з непросіяного борошна, безалкогольних фруктових соках, оліях для догляду за тілом та натуральних засобах вже не в змозі встигати за конкуренцією за обсягами продажів. І кількість магазинів здорової їжі протягом певного часу неухильно падає.
"Я знаю достатньо колег, які мають двозначні втрати в продажах", - говорить Роланд Фідлер, власник магазину здорового харчування "Freya" у Франкфурті, чий дід заснував компанію в 1910 році - через десять років після того, як у Вупперталі було засновано перший в Німеччині магазин здорового харчування. Якщо магазин Alnatura або Basic відкриється в районі магазину здорового харчування, це може бути складно, говорить Фідлер. Крім того, існує органічний наступ дискаунтерів.
1840 магазинів здорового харчування в Німеччині
Останні дані галузі підтверджують заяви Фідлера. З майже 2150 магазинів здорового харчування в Німеччині в 2003 році залишилося лише трохи менше 1840. Близько 40 з них знаходяться в районі Рейну-Майн, а ланцюги Геррмана та Фрея, кожна з яких має добрий десяток відділень, є визначальними представниками галузі. Згідно з інформацією Neuform Marketing GmbH в Оберселі, в 2001 році магазини здорового харчування в Німеччині мали оборот 684 мільйони євро - торік лише 600 мільйонів євро після 619 мільйонів євро в попередньому році. Однак загалом продажі органічної їжі постійно зростають - лише за минулий рік на 16 відсотків.
На цьому тлі профілювання є розпорядком дня в магазинах здорового харчування. Наприклад, через цінові кампанії, наприклад, з магазину здорової їжі Herrmann/Liwell, щоб відкрити новий магазин в Оберруселі на початку квітня, коли соки з лікарських рослин та шампунь для волосся з манго-молоком, шматочки імбиру або навіть пиріжки із спельта пропонувались дешевше, ніж зазвичай. Власник Рейнер Геррманн говорить про "солодощі для клієнтів" з огляду на цінові кампанії.
Магазин здорового харчування Freya також періодично пропонує спеціальні ціни, але в іншому випадку власник в основному покладається на поради. 52 із 70 його працівників є не лише радниками спеціалістів з питань здорового харчування, але також мають додаткову кваліфікацію і можуть називатися терапевтичними агентами та радниками життєво важливих речовин або радниками з питань алергії. Вже три роки Фідлер залучає молодь до цих спеціальних навчальних курсів під час навчання.
Власники мало думають про цінову війну
Для того, щоб виділитися та протистояти тенденції до зниження продажів, магазин здорового харчування Freya також змінив свій асортимент. Фідлер: «Сьогодні вам не потрібно нікому пояснювати, для чого використовується соєве молоко». Його компанія більше зосереджується на продуктах, щодо яких порівняно часто запитують поради: дієтичні добавки, косметика та натуральні ліки - саме тут магазин здорового харчування може довести свою компетентність. Побічний ефект: основна увага приділяється продуктам, про які навряд чи піклується будь-який інший роздрібний торговець, як він каже. Наприклад, природні засоби продавались поряд з аптеками.
Германн і Фідлер не вірять у гостру цінову війну. "Ви не можете продавати органічні продукти", - говорить начальник магазину здорового харчування Herrmann. Зрештою, нижча ціна відбувається за рахунок якості, вважає її конкурент. Приклад: він міг би запропонувати свій «Пальменгартен-каррі» дешевше, якби вживав більше перцю і менше шабзієгерклі - «але це вже не той самий продукт, який я мав раніше». Тим більше, що різницю можна було скуштувати, і продукт став би більш заплутаним. "Це довго не допоможе".
Як кооператив магазинів здорового харчування, Neuform також зосереджується на модернізації - з переглянутою лінійкою продуктів, а також інтегрованими кавовими та соковими барами та закусками на вечерю. Незважаючи на тенденцію до зниження останніх років, Фідлера не турбує його галузь. Він розглядає продажі як "стабільні до дещо зростаючих у середньостроковій перспективі". Причина: Асортименти та магазини оптимізуються для того, щоб повернути клієнтів, які тим часом загубилися, та залучити нові групи покупців. З точки зору Германна, індустрія здорового харчування не має іншого вибору. Тому що: Молоді клієнти, які цікавляться органічною продукцією, звикли до світлих магазинів площею кілька сотень квадратних метрів. Це саме те, що в майбутньому мають запропонувати магазини здорового харчування, які традиційно значно менші. Але перш за все поради та довіра.