Органічний рецепт від С; баранини з баранини з Провансу ... Творог зі свинини з Бретані ... Пепетон з яловичини з
Органічні інгредієнти для 4 осіб
Для відбивних з баранини в Провансі
1 стійка баранини 6 ребер (сирі ребра)
4 гілочки квітучого чебрецю
10 мл оливкової олії "AOC Nyons"
50 г вершкового масла з ферми Margolive (Relhanette)
3 зубчики часнику
Морська сіль і перець Камарга
Для сирного сиру з Бретані
50 г свинячого горла
50 г свинячого черева
100 г жирної свинячої корейки
30 г свинячого ситечка
250 г листя шпинату
2 цибулини
1 морква
2 зубчики часнику
½ чайна ложка апельсинового цвіту
2 гілочки чебрецю
1 лавровий лист
Шавлія
5 мл оливкової олії "AOC Nyons"
10 г масла з ферми Margolive (Reilhannette)
Морська сіль і перець Камарга
Для горішнього яловичого пепетона з вівсянкою
300г високогірної яловичини
2 цибулини
1 морква
1 зубчик часнику
37,5 мл червоного вина (Domaine Alain Ignace Beaumes de Venise)
1 столова ложка гіркого какао
1 апельсинова "цедра"
2 гвоздики
2 гілочки розмарину
1 пакет вівсяних пластівців
10 г масла з ферми Margolive (Reilhannette)
1 яйце
150 г борошна грубого помелу
Морська сіль і перець Камарга
½ літр олії для смаження
Для овочевої палітри
Красива спаржа розмірами 16/20
5 дитячих морквин
½ пучок редиски 3 кольори
1 варена буряк
2 пастернаку
1 картопля
4 цибулі-шалоту
2 цибулини-цибулини
20 мл молока
5 мл оливкової олії "AOC Nyons"
10 г масла з ферми Margolive (Reilhannette)
Морська сіль і перець Камарга
Для виїздки
Покладіть 3 м’яса на тарілку, а потім розкладіть овочі.
Підготовка: 240 хв
Готування: 240 хв
Рецепт
Рецепт "Органічне м'ясо з мого регіону" Одрі Дюран
Баранячі відбивні з Провансу ... Свині відбивні з Бретані ...
Хайлендський яловичий пепетон з вівсянкою
І асортимент овочів від місцевих ентузіастів ... 100% органічний
Одрі Дюран виграє 1-й трофей (1000 євро) у конкурсі органічних рецептів для молодих кухарів у школі чи на стажуванні в ресторані під головуванням Гійома Гомеса, шеф-кухаря Єлисейського університету. Захід відбувся в престижній паризькій школі гастрономії Ферранді. Його рецепт відбивних з баранини з провансу, яловичого папетону (...) "доступний для всіх", говорить Одрі.
Для відбивних з баранини в Провансі
Приправте баранину баранину перцем, а потім маринуйте в оливковій олії, часнику та квітках чебрецю принаймні 45 хвилин. Злийте його, а потім підрум’яніть з усіх боків.
Випікати 15 хв при 200 ° C.
Для сирного сиру з Бретані
Дрібно наріжте горло і свинячий живіт і відкладіть їх у миску. Наріжте цибулю, часник і моркву дрібними кубиками разом зі свинячою корейкою. Підсмажте все на сильному вогні, а потім додайте шпинат, не готуючи повторно приготування. Додайте горло та свинячий живіт, а також приправи. Зробіть сичуг, зробивши набивні кульки, які вміщуються в одній руці, і оберніть їх шаром ситечка, а потім відкладіть у холодильник для застигання.
Для горішнього яловичого пепетона з вівсянкою
Наріжте ароматний гарнір і маринуйте м’ясо протягом 72 годин на травах, какао та апельсиновій цедрі. Злити м’ясо з маринаду і обпалити його з кожного боку. В кінці приготування додайте ароматний гарнір і знеглазуйте все вином. Накрийте сковороду і варіть на дуже повільному вогні протягом 4 годин. Дайте охолонути, потім закрийте його у квадратну рамку. Нарізати соломкою і панірувати їх по-англійськи (тобто, обваляти в борошні, потім у збитому яйці з невеликою кількістю олії і, нарешті, в сухарях).
Для овочевої палітри
Зварити пастернак і картоплю в молоці, а потім приготувати легкий мусселін за допомогою кухонного комбайна. Почистіть цибулю-шалот і спаржу, а моркву почистіть щіткою. Акуратно зацукруйте їх на оливковій олії разом із зеленим луком. Зробіть бурякові диски за допомогою формочки для печива та змішайте обрізки, щоб зробити гаспачо. Зробіть дуже тонкі смужки з триколірною редискою і замаринуйте їх в апельсиновому соку (від приготування яловичини).