Організація святкових трапез
Документи
проект сертифікації професійних навичок
ION CREANG TRGU ТЕХНІЧНИЙ КОЛЕДЖ НЕСПЕЦІАЛЬНИЙ ПРОЕКТ СЕРТИФІКАЦІЇ ПРОФЕСІЙНИХ КОМПЕТЕНЦІЙ РІВЕНЬ II Профіль: Послуги Спеціалізація: Гастрономічний технік
керівництво проектом: Vntu Raluca АРГАНИЗАЦІЯ ТА ТЕХНІКА СВЯТА І ОРГАНІЗОВАНИХ ОБРОБИ
Глава I Проведення святкових трапез5
1.1. Сімейні урочисті святкові трапези5
1.2. Як ми обираємо ресторан для святкової трапези? 7
1.3. Десятиліття прийому гостей на святкових та офіційних трапезах9
1.4. Правила протоколу під час їжі10
Глава II Організація та техніка подавання організованих страв11
2.1. Асортимент кулінарних препаратів 11
2.2. Рекомендування та подання страв та делікатесів12
2.4. Організація та техніка сервірування новорічного столу15
2.5. Обслуговування на бенкетах або інших святкових трапезах18
Розділ III Організація та техніка подавання прийомів без коледжів та коктейлів20
3.1.Організація та обслуговування прийомів без стільців 20
3.2.Організація та техніка подачі коктейлів 21
3.3. Сервірування страв та колод. розпорядження таблицями.22
Організація святкових заходів у готелі Rimini Plaza23
Я обрав проект під назвою «Домовленість та техніка подавання святкових та організованих страв», оскільки за всі ці роки практики та теорії ми дізналися, що ці події посідають дуже важливе місце у нашому житті як споживачів, так і господарів. .
Нам важливо знати, як організувати ці страви якомога естетичніше і подати якомога професійніше, тому що ми завжди будемо стикатися з подібними видами організованих трапез у різних випадках життя.
У гастрономічних підрозділах святкові трапези організовуються з нагоди різноманітних сімейних або колегіальних подій, а саме дня народження членів сім'ї, одруження, річниці чверті або півстоліття шлюбу (срібне та золоте весілля, страви для дітей, а також харчування, організоване з нагоди закінчення різних кваліфікаційних, просунутих, середньошкільних та університетських курсів тощо, відомих як банкети чи агапе на їх річниці через певну кількість років. ці страви були зазначені в особливостях послуг з організованого харчування.
Залежно від випадку трапези буде рекомендовано скласти відповідне меню, для якого буде встановлений сервірувальний стіл. Форма розміщення рекомендованих столів у цьому сенсі є загальною, у формі I, T, U, L, E, у формі ялиці, віял тощо, надаючи пріоритет в організації офіційного столу на передньому плані стільця. Вибравши сервісний інвентар та місце розташування столів, ми переходимо до розташування мізансцену, що відповідає меню та деталям столу для сніданку, з різницею розташування їх у абсолютно прямій лінії. плити на одній лінії з тарілками на протилежному боці. Зал та столи затишно прикрашають квіткові композиції, декоративні рослини, підсвічники, полотняні бур’яни тощо. Сервірування столу на наступних етапах веде керівник підрозділу або керівник залу, так що подача кожного етапу здійснюється одночасно за всіма столами через вражаючий вхід обслуговуючої групи в салон, синхронізуючись з музична репетиція оркестру під час подачі їжі.
Подавати страви зі структури меню можна за допомогою монтажу, обробки та подачі на тарілку або тарілку. Офіційні та святкові страви можуть бути організовані та укладені безпосередньо з підрозділом, або за контрактом з туристичними чи міжнародними агентствами, за умов, за яких встановлюються певні екскурсійні програми та інші розважальні послуги.
РОЗДІЛ І СВЯТО
1.1 СІЛЬНІ СТОЛИ ДЛЯ СВІТОВОЇ ЦЕРЕМОНІЇ
Хрещення, харчування, організоване в св. Хрещення
Заручини, офіційні та релігійні шлюби;
Святий день ономастики членів сім'ї;
Річниця дня шлюбу в 25, 40, 50, років;
Новорічна ніч, кінець календарного року; які значно розвинулись на внутрішньому та міжнародному рівнях, незалежно від їхнього економічного та політичного порядку.
У цьому сенсі присутність учасників переговорів, переговорів, конференцій, симпозіумів, конгресів, міжнародних зустрічей породжує організацію розміщення та святкових столів прийому та добудови, якими можуть бути місцеві, повітові, державні органи, професійні асоціації тощо.
Незалежно від організаційних рамок та мотивації проведення цих офіційних та протокольних святкових трапез, необхідно забезпечити оптимальні умови в службах організаторами та оперативним персоналом, їх успіх залежно від досконалого знання таких особливостей:
встановлення асортиментів страв та страв у меню;
встановлення вартості, призначеної для кожного гостя (загальна вартість);
форма столів (філе, індивідуальні, квадратні, круглі столи);
За формою подачі цих офіційних та протокольних святкових страв необхідно забезпечити оптимальні умови при виконанні послуг організаторами та оперативним персоналом, їх успіх залежно від досконалого знання наступних особливостей:
встановлення за взаємною згодою (організаторів заходу та господаря) кількості гостей, дня, дати та часу трапези, заходу, організації святкової трапези; простір, призначений для організації трапези; класичний з гостинністю за столом) або шведський шведський стіл, сервіс selff, бар для презентацій, що забезпечує рекреаційні моменти (музика, ансамблі, соліті), що створюють робочий склад, для кулінарної підготовки та подачі. З урахуванням викладених міркувань, святкові протокольні трапези класифікуються відповідно до цілей організації: