Оригінальний рецепт бульябеса на марсель

Особливо восени це прекрасне нагадування про минуле літо. М’якими вечорами на набережній на далекому обрії помаранчеві заходи сонця, а на мові смак Середземномор’я. Ми говоримо про одну Буйабес - один оригінал Французький рибний суп. Це вважається особливою особливістю Марселя, але є також загальною Провансальська кухня як чебрець, розмарин та свіжа риба.

Особливість насиченого бульйоза - це поєднання середземноморської риби, морепродуктів - і багато овочів, з яким воно готується.

Легкий, свіжий і фруктовий

Вершковий, елегантний, типовий

Терпкий, фруктовий, гострий

Легке тіло, свіжа кислота

Дрібно-фруктова, тонка кислотна структура

Стиглий виноград, складні аромати

Буйябес на Марселезі

Звичайно, зараз існує незліченна кількість рецептів для цього, всі з яких стверджують, що більш-менш відповідають оригіналу. Мій друг, француз із району Марселя, подарував мені свій рік томуОригінальний рецепт бульябеса на марсель, що я - за загальним визнанням - за роки змінив щось знову і знову. Ось чому рибний суп на смак не менш середземноморський чи французький, навпаки: він насправді щоразу схожий на маленький кулінарна екскурсія на узбережжя Середземного моря. А рецепт навіть не такий складний ...

Винна рекомендація:

Терпкий, фруктовий, гострий

Інгредієнти Bouillabaisse (для 2 осіб)

1 пучок зелені супу (морква, селера, цибуля-порей)
1 велика цибулина кропу
4 зубчики часнику
2 цибулини
Чебрець свіжий (5-6 стеблинок)
Чабер свіжий (5-6 стеблинок)
1 щіпка справжнього шафрану
1 ст. Ложка томатної пасти
3 листочка справжніх лаврових листків
1 пляшка білого вина
1 невеликий сушений перець чилі
5 ст. Ложки оливкової олії
сіль
перець

Риба та морепродукти
морська риба
Морський лящ
Червона кефаль
креветки
мідій
Каламар

Апельсини в рибному супі

В оригінальний Bouillabaisse à Marsellaise також додається промита цедра апельсина, яка готується з нею, надаючи рибному супу ще більше фруктового та середземноморського смаку. Якщо вам подобається, ви можете прикрасити суп кількома апельсиновими цедрами і подати пізніше.

підготовка

Перш за все, це буде Овочі очищені та подрібнені. Але лише приблизно. Це відбувається досить швидко і цілком достатньо. Після цього всі овочі потрапляють у каструлю і роблять потужний постріл Почуйте оливкову олію протягом п’яти-десяти хвилин. Чудові аромати вже поєднуються!

Потім меланж із цілим Біле вино згасло і залили чвертю літра води. Потім є сіль і таке Томатна паста. Тепер, будь ласка, додайте трохи шафрану, свіжомеленого перцю (не рятуйте!) Це свіжа зелень, лавровий лист і дрібний перець чилі до. Я завжди маю трави в саду і беру їх близько жменьки. Тож не будь скупим тут! Перець чилі додає цілому більше бадьорості. Я думаю, що французький рибний суп повинен бути смачним гострим і гарячим ...

Всі разом круглі Варити на повільному вогні 10 хвилин дозволяти.

Після закінчення цього часу овочі настільки м’які, що їх можна змішати ще з одним Ручний блендер можна подрібнити в горщику. Це просто швидше, економить вам багато подрібнення заздалегідь і гарантує, що овочі будуть у наступному тушкувати десять хвилин ще раз випускає всі свої аромати на запас.

На той час деякі люди могли замислюватися про похмурий бульйон. Але тепер це знову стає зрозумілим: рибний суп, який насправді ще не був на той час, є зараз трапляється. Для цього я беру велике сито і ковш, кладу в сито два-три совки і натираю з нього всю рідину, натираючи і перемішуючи Овочевий бульйон у мисці внизу.

Налийте готовий овочевий суп назад у верхню частину, а тепер - Риба та морепродукти з ним, які в кінцевому підсумку перетворюють його на bouillabaisse à marsellaise - рибний суп марсельського стилю.

Знову всі разом Тушкуйте на середньому вогні десять-15 хвилин дозволяти. Важливо: Риба лише браконьєрська і таким чином готується. Суп більше не повинен кипіти! Нарешті, приправити сіллю і перцем - готово.

Є звичайно свіжоспечені скибочки багета та прохолодне біле вино (Приготування їжі та пиття вина не повинні бути однаковими).

Наша винна рекомендація - гостра і вершкова Совіньйон Блан(наприклад, з Weingut Pieper, Weingut Sturm або Джостен і Кляйн) або Рислінг (наприклад, від Винзавод Себастьяна Шнайдера) до.

Приємного апетиту!

Оригінальний рецепт бульйоби: окремі етапи

Почуйте овочі в каструлі та знезаклейте білим вином

Подрібніть овочевий бульйон ручним блендером

Дайте овочевому бульйону кипіти десять хвилин

Передати після варіння

Витягніть всю рідину, перемішуючи та втираючи

Нарешті додайте рибу (кількість та вибір за смаком)

PS: Не те, що ти дивуєшся, чому на тарілці лосось, а морепродукти все ще заморожені. На жаль, моя сім'я не належить до призначених Любителі риби. Ось чому це помірний та пристосований для сім’ї бульйоз-марсель. Коли я готую рибний суп разом із любителями риби, з’являється все більше і більше свіжої морської риби (морський морськ, морський лящ, краснопірка), мідії та креветки ...

Ви можете знайти більше вин на вибір на нашій винній полиці на Rhein-Ahr-Wein.de.

Історія про бульябеса

За даними Вікіпедії, тобто Найдавніший відомий рецепт цього рибного супу від 1790 р. Журден Ле Койнте з його книги "Кухня де Сант" та описує суп, який традиційно готували рибалки, і який вже містив багато інгредієнтів сьогоднішнього бульябе. Однак його згадували як мателот де пуассон.

Перший рецепт для одного Буйябес на Марселезі з'явився в Le cuisinier durand в 1830 році і містив європейського морського окуня та омара - і, отже, досить якісні та дорогі інгредієнти, які не були включені до оригінального рибного супу.

До речі, це легенда, що Суп, який спочатку готували рибалки в Марселі з дрібної риби та залишків риби, що залишилися від ринку, зварених з морською водою. Тим часом історики культури змогли довести, що знайомий нам булябес сьогодні суттєво відрізняється від простого базового рецепту.