Ось чому підсолоджувачі товстіють - гарантовано!
Природно солодке - без калорій! Підсолоджувачі багато обіцяють. Але наскільки вони хороші насправді? Праксисвіта попросила вас.
Наш мозок залежний від цукру
Підсолоджувач заплутує наш розум
Рівень цукру в крові підвищується - і насувається діабет 2 типу. Тільки тоді, коли мозок може покластися на солодощі для забезпечення енергією, він може замовити стільки їжі, скільки тілу насправді потрібно. Тільки коли наш мозок “повний”, внутрішні органи, м’язи і нарешті жирові запаси постачаються. Одне з багатьох доказів теорії егоїстичного мозку: В екстремальних умовах голодування внутрішні органи втрачають до 40 відсотків ваги - мозок, однак, скорочується максимум на два відсотки. Дослідження також показали, що з часткою всього два відсотки маси тіла мозок використовує 50 відсотків добової потреби в глюкозі. "У стресових ситуаціях навіть до 90 відсотків", - пояснює Петерс.
Чому дієти безглузді
Нашому мозку для виконання своєї роботи потрібно близько 130 грам глюкози. Це еквівалентно повній склянці цукру на день! То що ж рекомендує дослідник мозку як перший крок? "Будьте обережні з підсолоджувачами", - така його порада, оскільки: "Чим коротше ми зазнаємо дії цих підсолоджувачів у житті, тим коротший цей період, тим більше шансів на те, що наша метаболічна програма відновиться, і ми тоді станемо худішими". У міру дорослішання наш мозок все ще має здатність до регенерації. Ви в безпеці, якщо обійдетесь без штучних ароматичних добавок, які також можуть дратувати систему стресу. З точки зору досліджень мозку, використання підсолоджувачів є недобросовісною практикою!
Підсолоджувач Стевія - це неправда?
Підсолоджувач Стевія тепер також затверджений у Німеччині. Зараз багато виробників очікують солодкої революції на німецькому продовольчому ринку. Чудодійний препарат Стевії чи просто підробка? Лікар. Удо Кіенле з Університету Гогенгейма належить до невеликої групи всесвітньо відомих експертів із стевії та відповідає на найважливіші питання про цукор у 21 столітті виключно у Praxisvita:
Чи слід нам тепер підсолоджувати стевією замість цукру?
Лікар. Кіенле: Справа в тому, що підсолоджувач має багато переваг перед цукром: він нешкідливий для зубів, практично не містить калорій, у 300 разів солодший за цукор і підходить для діабетиків. І порівняно з іншими підсолоджувачами, солодкість стевії має той бонус, що ви можете готувати та випікати з нею.
І які мінуси?
Що стосується смаку, екстракти стевії, на жаль, все ще відрізняються. Іноді підсолоджувач залишає гіркий або схожий на солодку присмак. Зазвичай це пов’язано з тим, що складний процес виробництва продуктів, які в основному виготовляються в Китаї, ще не повністю вдосконалений.
Що таке стевія?
Stevia rebaudiana схожа на м'яту перцеву і є рідною для Парагваю. Однак, якщо ви очікуєте від підсолоджувача натурального продукту, ви будете розчаровані. Глікозиди стевіолу, які потрапляють у соду, більше не мають нічого спільного з початковою рослиною, оскільки вони були отримані хімічним процесом.
Крім того, ви не можете просто використовувати листя рослини стевії?
Рослина стевія заборонена як їжа в Німеччині. Свіжі або висушені листя, зелений порошок із висушеного листя та водні або спиртові екстракти не дозволяються згідно з харчовим законодавством, оскільки токсикологічних досліджень все ще бракує. У деяких випадках такі товари пропонуються в Інтернеті або в органічних магазинах чи магазинах здорової їжі, обходячи закони про харчові продукти. Але це заборонено, а також карається.
Критики вважають, що підсолоджувач може бути небезпечним для здоров'я. Підозрюється, що глікозиди стевіолу сприяють розвитку раку, надають генно-мінливий ефект і роблять його стерильним.
Сувора комісія ЄС не затверджує жодних харчових добавок, які лише з невеликою підозрою загрожують здоров’ю. Токсикологічні тести доводять, що підсолоджувач стевії не спричинює змін у генетичному клітинному матеріалі та не є канцерогенним. Також не було виявлено жодних негативних наслідків для народжуваності та ненародженого життя.
Але Парацельс уже сказав: доза робить отруту. Скільки стевії ви можете споживати на день?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило обмеження приблизно 10 мг підсолоджувача на кілограм ваги та рекомендує не перевищувати 600 мг - на сьогодні це занадто низьке значення для підсолоджувача. Коли штучний підсолоджувач аспартам z. B. застосовується рекомендація 40 мг на кілограм ваги. Отже, 70-кілограмова жінка могла вживати 2,8 г аспартаму. Це майже в 5 разів більше солодкості стевії. Завдяки встановленим низьким граничним значенням, в даний час лимонади або молочні продукти можуть підсолоджуватися екстрактами стевії приблизно на 30 відсотків. Для решти двох третин потрібно було б використовувати інші підсолоджувачі або навіть цукор.
Де я можу придбати підсолоджувачі стевії або збагачені продукти прямо зараз?
Мережі супермаркетів, такі як Edeka та Rewe, вже пропонують стевію у вигляді порошку або таблеток. У майбутньому глікозиди стевіолу також можуть застосовуватися у джемах, молочних продуктах та напоях. Споживачі можуть впізнати це за абревіатурою E 960 у списку інгредієнтів.
Що стосується продуктів із магазинів здорового харчування, магазинів здорового харчування чи Інтернету - чи є вони такими ж хорошими?
Я настійно не рекомендую цього. З одного боку, вони витрачають там багато грошей на переважно слабкі сенсорні продукти. З іншого боку, важко контролювати стандарти гігієни та якості, особливо товарів Інтернету.
Підсолоджуйте себе підсолоджувачем стевії?
Мені подобається стевія у фруктових салатах, фруктових кварках та різдвяному печиві. Якщо стевія виготовлена оптимально, ви не можете відрізнити її солодкість від цукру. До речі, продукти, які зараз пропонуються в супермаркеті, мають усі смаки.
Стевія знижує рівень цукру в крові
Невелика непомітна рослина з Парагваю революціонізує продовольчий ринок: стевія. Екстракти, отримані з листя багаторічної рослини Stevia rebaudiana - так звані стевіолові глікозиди E 960 - не містять калорій і в 300 разів солодші від цукру, тому для підсолоджування потрібні лише кількості в міліграмах. Крім того, стевія знижує рівень цукру в крові, так що діабетики також отримують користь від солодощів на рослинній основі. І: Стевія навіть запобігає утворенню нальоту, оскільки його інгредієнти мають антибактеріальну та інгібуючу карієс дію. Дослідження показали, що стевія нешкідлива для здоров’я. Влада ЄС рекомендує не більше 600 міліграмів глікозидів стевіолу на день (при масі тіла 60 кілограмів). Для напоїв максимальна кількість була обмежена до 200 мг на літр. За смаковими якостями стевіолові глікозоїди майже не відрізняються від побутового цукру.
Їжа з додаванням стевії
Якщо на упаковці немає “стевії”, її можна розпізнати дрібним шрифтом як добавку Е 960. Перш за все безалкогольні безалкогольні напої, морозиво, молочні продукти та варення можуть містити стевію.
Аспартам викликає головний біль
Аспартам на 200 разів солодший за цукор і практично не містить калорій. Звучить добре, але синтетичний підсолоджувач - одна з найбільш суперечливих харчових добавок. Дослідження з Університету Огайо показали, що аспартам може спричинити головний біль, погіршити пам’ять та погіршити зір. Також його вчені звинувачують у сприянні хворобі Альцгеймера, діабету та депресії. При його метаболізмі утворюються небезпечні нейротоксини. Втрата пам’яті та втрата слуху - інші можливі наслідки. Справа в тому, що коли аспартам розщеплюється в організмі, третина його утворюється у високотоксичному метиловому спирті - речовині, яка протягом десятиліть класифікується як важкий метаболічний та наркотичний засіб. Дослідження також пропонують зв’язок між аспартамом та харчовою пристрастю. Максимальна добова доза, класифікована як нешкідлива, становить 40 міліграмів на кілограм ваги.
Продукти, що містять аспартам
Добавку, позначену як E 951, можна знайти в низькокалорійних безалкогольних напоях, десертах, молочних продуктах, спредах, гірчиці, соусах, консервованих фруктах та спиртних напоях.
Сахарин може викликати діабет
У ньому навряд чи є калорії - і все ж є стійка підозра, що підсолоджувач сахарин (в 300–500 разів солодший за цукор) робить вас жирним. У будь-якому випадку Сьюзен Суотерс з університету Пердю в Індіані твердо вірить, що замінник цукру обманює організм. Дослідник годував щурів йогуртом, який містив або цукор, або сахарин. Через п’ять тижнів підсолоджені тварини стали важчими - і насправді товстіли. Дані свідчать про те, що споживання продуктів, що містять сахарин, може призвести до збільшення ваги та ожиріння, оскільки вони назавжди порушують обмінні процеси в організмі. Інші вчені повідомляють, що збільшення споживання сахарину змушує організм накопичувати більше жиру в черевній порожнині. Це підвищує кров'яний тиск. Одночасно розвивається так звана інсулінорезистентність, яка може призвести до діабету.
Продукти, що містять сахарин
Як добавку E 954 його можна знайти в легких продуктах, лимонадах, жувальних гумках, десертах, джемах, гірчиці, солодощах та спеціальних продуктах для діабету. Сахарин також міститься в ополіскувачах для рота, зубній пасті, помадах і таблетках.
Цикламат може збільшити ризик розвитку раку
У США штучний підсолоджувач цикламат заборонений десятиліттями. В експериментах на тваринах висока концентрація збільшувала ризик раку сечового міхура. Хоча цей ефект не може бути доведений для людей, влада вилучила підсолоджувач з ринку. І до цих пір, на думку американських експертів, виробники не змогли в достатній мірі спростувати підозру на рак. Інші дослідники припускають, що велика кількість цикламату підвищує кров’яний тиск. Максимальна добова доза становить 11 міліграмів на кілограм ваги. Для дорослої людини вагою 70 кілограмів це означає: не більше 770 мг цикламату на добу. Однак в одному літрі легкого напою вже міститься до 400 мг. Дитина вагою 15 кілограмів вже досяг денного максимуму за склянкою напою без цукру. Тим часом ми також заборонили додавати цикламат до деяких продуктів харчування.
Продукти, що містять цикламат
Добавку E 952 можна знайти в напоях без цукру, джемах, желе, пудингах, консервованих фруктах, харчових добавках і таблетках-підсолоджувачах. Однак він більше не дозволений для підсолоджування морозива, цукерок та жувальної гумки.