Ось як це працює зі здоровим харчуванням, на думку Енн Флек - # життя краще
Жир належить на тарілці. Але це повинні бути правильні жири, вважає д-р. мед. Енн Флек псевдонім Док Флек з телебачення NDR. Спеціаліст з профілактики та харчування не вірить у суворі правила та норми. В інтерв’ю Medicom вона розповідає про жирні кислоти, основні поживні речовини, яких не повинно бракувати в жодному меню, і чому так важливо жувати так важливо.
МЕДИКОМ: Здорове харчування є простим, ось основна теза вашої книги «70 найпростіших здорових рецептів». Здорове задоволення та безтурботність також є частиною цього. Як ви можете собі це уявити?
Лікар. Пляма: Я не прихильник жорстких заборон і команд. Якщо ви згадаєте про вибір простих, високоякісних продуктів, наприклад, багато овочів та помірних фруктів, білок з риби, яєць та грибів, якщо ви любите м’ясо, із твердого джерела раз на тиждень, багато горіхів, мигдалю, насіння та високої якості Масла, наприклад оливкова олія, вуглеводи, згідно з останніми дослідженнями, гнучкі після вправ. Тож якщо ви багато бігаєте, вам потрібно більше.
МЕДИКОМ: І безтурботність?
Лікар. Пляма: Лессіг просто означає, що мені не треба мучитись. Якщо ви регулярно їсте просту і натуральну їжу, наші смакові рецептори також змінюються. У якийсь момент він більше не відчуває цього проникаючого голоду до навантажених цукром речей, але звикає до природної солодкості. У книзі є кілька десертів, тому що для мене було важливо, щоб люди не відмовляли собі в маленькому солодкому гріху, оскільки це також частина здорового, приємного життя.
МЕДИКОМ: Перейдемо до теми жиру. Ви згадуєте догму про жирну руку. Що це?
Лікар. Пляма: На початку 1960-х необгрунтована гіпотеза була постульована як наукова істина, заснована на так званому дослідженні з 7 країн, а саме, що знежирене - це добре. Промисловість швидко розвинулася, тому їжу та йогурти пропонували зі зниженим вмістом жиру. В результаті жир як ароматизатор замінили набагато дешевшим цукром. Людей ставало все більше і більше. У нас епідемія ожиріння. У Німеччині понад 60 відсотків людей страждають від надмірної ваги за визначенням.
Це залежить від балансу жирів, і нам тут точно потрібно більше Омега 3. Це поліненасичені жирні кислоти. Я завжди рекомендую упаковувати в духовку їжу, таку як риба чи овочі, а потім зверху класти високоякісну оливкову олію. Ми рекомендуємо кокосовий жир, освітлене масло, топлене масло або кунжутну олію для дуже гострого смаження. Жодного небезпечного накопичення жирних кислот не відбувається. Дійсно поганий жир, це так звані трансжири, а саме трансжирні кислоти промислового виробництва, тобто дешевий маргарин та дешеве печиво. Зараз багато людей думають: «Так, чудово. Я цього не їм ”. Але ця помилка на кухні, що я насправді вирощую на сковороді власні трансжири з якісними жирами, є реальним ризиком.
МЕДИКОМ: Тож краще взагалі не смажити?
Лікар. Пляма: Я не дієтологічний таліб. Смажте менше і смажте правильно. Перш за все, людям із запальними захворюваннями, наприклад, ревматиками, хворими на РС або хворими на рак, для яких я справді рекомендую смажити значно менше, іноді готувати рибу та м’ясо або м’яко їх готувати, наприклад, у духовці. А потім налити на нього хороші, здорові олії. Але це не означає, що ми зараз кидаємо сковороди в море.
МЕДИКОМ: Так звані «хороші» жири мають збалансовану комбінацію жирних кислот омега-3 та омега-6. Як справи?
Лікар. Пляма: Нам обом потрібна омега 3 та омега 6. Вони, так би мовити, супротивники. Це приятелі, які обидва підтримують одне одного. У часи, коли ми були колекціонерами, тобто коли ми їли ягоди, яйця, кущі та трави, завдяки такому складу дієти було багато протизапальних речовин, тобто багато багатства омега-3. Тільки більш сучасна дієта, тобто з більшою кількістю м’яса та промислової переробки, переживає, зокрема, омега 6. Для того, щоб утримати цей баланс, нам потрібно чітко більше омега 3. Оптимальне співвідношення омега 6 до 3 - 2: 1.
Якщо ми їмо себе нормальніше протягом дня, тут є хліб з ковбасою, а там знову промислова частинка, то в наш час багато людей стикаються із зміною жирних кислот: 20: 1. Це просто несприятливо, оскільки сприяє зниженню запалення в організмі та є мовчазним вбивцею. Вони практично є пусковим механізмом для серцевих нападів, інсультів, резистентності до інсуліну або навіть раку.
Ще щось важливе: «погана» арахідонова кислота, яка є жирною кислотою, а також сприяє запаленню, але, якщо врахувати це, арахідонова кислота також міститься в нашому грудному молоці. Все залежить від дози, яка робить отруту. Навіть найменшій людині потрібен дотик арахідонової кислоти та сприяння запаленню, інакше ми помремо, якщо поріжемо пальці, якщо ніщо вже не заживе.
МЕДИКОМ: Вони пишуть про 10 найкращих списків упакованих продуктів. Сюди входять куркума та чорний перець у спеціях та горіхах, які містять селен. Чи можете ви коротко описати, наскільки вони важливі для нашого організму?
Лікар. пляма: Нам потрібен селен як захист клітин. Це антиоксидантна захисна ракета. Ось чому це особливо рекомендується, наприклад, у випадку запальних захворювань, при онкологічних захворюваннях, але навпаки, це також розумно в якості профілактичного заходу, ви також можете оптимально сприяти селену, наприклад, два-три бразильських горіха на день оптимально покривають це.
Куркума - одна з найнеобхідніших протизапальних спецій, справжнє диво. У часи, коли не було ліків, людям доводилося поспішати зі спеціями чи травами, а куркума надзвичайно протизапальна. Звичайно, ви також повинні переконатися, що ви приймаєте певну дозу куркуми та діючої речовини кукурмін. Щіпки в день недостатньо. Куркума оптимально діє в організмі в присутності чорного перцю, який також має протизапальну дію. Перець та куркума оптимально засвоюються у присутності масел.
Ось тут і з’являється чарівне слово протизапального харчування, яке справді відповідає універсальному ключу фактично до всіх захворювань, будь то захворювання шкіри, шлунково-кишкового тракту, ревматичні захворювання, мігрень, ожиріння. Оскільки маленькі помилкові, сильні запалення, як двигун, сприяють стільки захворювань. Тому, згідно з моїми методами, ця центральна роль полягає в тому, щоб зняти страх перед жиром, використовувати жир як протизапальну секретну зброю, правильно з ним боротися та використовувати хороші якості. Звичайно, все теж здорово.
МЕДИКОМ: Що можна сказати про місцеві чи європейські супер фрукти часник, помідори, ягоди тощо. Що особливого в них?
Лікар. Пляма: Часник використовували для допінгу будівельники єгипетських пірамід. Часник - це ще й все, що потрібно. Особливо доцільно включати його в раціон. Оптимально два-три пальці на день. А свіжий часник особливо тому, що в ньому міститься багато сірчаних речовин, таких як «аліцин». Вони відповідають за антимікробні властивості, властивості, що підвищують ефективність, або захисні властивості серцево-судинної системи. Якщо ви зараз боїтесь, що у вас з’явиться неприємний запах з рота, слід видалити цей зелений зародок у часнику, оскільки він не тільки важко засвоюється, але й потенційно сприяє появі неприємного запаху з рота. Петрушка, базилік, м'ята перцева пом'якшать все це або пожуйте кавові зерна. Часник не втрачає своєї оздоровчої сили при нагріванні.
МЕДИКОМ: І помідор?
Лікар. Пляма: Я вважаю помідор чудовою їжею, всебічним. При варінні він має вищий вміст лікопіну та ще більше антиоксидантних властивостей. Перш за все, це запобігає серцево-судинним захворюванням. Коли ви зараз замислюєтеся про літо, їх високий вміст вітаміну А та фолієвої кислоти є дуже корисним, також як захист шкіри. Помідор - такий маленький сонцезахисний фактор зсередини. Людям, які погано переносять помідори через вміст гістаміну в шкірці помідорів, рекомендую зняти шкірку з розігрітих помідорів. Крім того, це те, що за кілька років трохи накопичилося в кишечнику, ці дрібні, погано засвоювані оболонки.
МЕДИКОМ: Вони також згадують темно-ягідні фрукти, які є частиною вашого сніданку Doc Fleck. Що може чорниця, ожина; Бузина тощо.?
Лікар. Пляма: Чорниця, ожина, чорна смородина або бузина чудові. Вони не відстають від екзотики. Наші темно-ягодні плоди вражають вмістом вторинних рослинних речовин та так званими антоціанами. Вони відповідають за те, що вони такі гарні синьо-фіолетові. Чим темніше, тим краще антиоксидантний захист клітин та захист від інфекції. Вони мають не тільки антиоксидант антоціанін, але також мінерали, мікроелементи, будь то кальцій і магній, залізо та фосфор.
Цікаво, що лохина також дуже добре переноситься людьми з реальними скаргами на травлення або шлунково-кишковий тракт або хронічними запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту; вона навіть допомагає при діареї та захищає від інфекцій сечового міхура. Звичайно, бузина дуже багата цими антиоксидантними антоціанами через свій темний колір.
МЕДИКОМ: Це зараз так. Всі поживні речовини також доступні як харчові добавки. Коли ти радиш?
Лікар. Пляма: Дієтичні добавки вишукані, розумні, а також важливі, наприклад, якщо ви займаєтеся спортом, якщо ви живете на півночі і не замінюєте багато вітаміну D, це просто терміново. Наприклад, на півночі я рекомендую всім пацієнтам чітку заміну вітаміну D. І це просто необхідно. Доцільно звертати увагу на вітамін В12 у міру дорослішання. Це впливає на людей похилого віку. Звичайно, харчові добавки необхідні людям, які дотримуються вегетаріанської та веганської дієти. Їм потрібен вітамін В12. Їм потрібна DHA, а не DHL, докогексаєнова кислота, яка в іншому випадку поглинається лише з риби. Вони також доступні як замінник органічних водоростей, наприклад олійних добавок, лляної олії або кокосового жиру з DHA. Але не інфляційний і не без розумного керівництва.
МЕДИКОМ: Проблема шлунково-кишкового тракту стосується не лише органічного аспекту. Вони також говорять про правильне жування та харчування в хорошій компанії. Ви можете пояснити це?
Лікар. Пляма: Жування - одна з найважливіших і найпростіших речей, які ми можемо зробити для загального здоров’я. Травлення в роті, все, що ми вкладаємо в рот, безнадійно на волі кишечника. Якщо ми зараз погано жуємо, в кишечник потрапляють погано засвоювані харчові компоненти. Тоді такі помилки зазвичай трапляються протягом десятиліть. Це означає, що кишкові бактерії розмножуються по-різному, що має менш сприятливий вплив на імунну систему, і може виникати непереносимість їжі, оскільки погано засвоювані харчові компоненти просто створюють дисбаланс. Це також може призвести до поганого сну. Але це також важливо, тому що, жуючи протягом тривалого часу, ми відчуваємо набагато швидше, кращу ситість, їмо повільніше і їмо більш свідомо.
МЕДИКОМ: Свідомо їсти також означає їсти в компанії?
Лікар. Пляма: Звичайно, їжа в хорошій компанії є прекрасною з точки зору профілактичної медицини, як показали дослідження. Наприклад, я вважаю, що сім'ї частіше руйнуються, тому що люди не збираються їсти принаймні 20 або 30 хвилин у певний момент і розмовляють між собою.
Звичайно, це не повинно бути недоліком для того, хто живе на самоті. Я також кажу людям, які живуть поодинці: «Їжте за обіднім столом, а не за робочим столом і не збоку». Ми не лише втрачаємо доступ до однієї з наших найкращих, найбільш соціальних традицій, а саме кулінарії, ми втрачаємо і міжособистісні стосунки. Здоров’я - це просто величезна додана вартість.
МЕДИКОМ: Чи хотіли б ви закінчити, сказавши щось?
Лікар. Пляма: Я завжди люблю говорити, що здоров’я починається з голови, і це, на наш погляд, дуже важливо. Це головний двигун здоров'я, як у серці, так і в каструлі. Саме тут має пройти подорож.
Видання книги доктора мед. Енн Флек: У своїй книзі “70 найпростіших здорових рецептів” (Becker Joest Volk Verlag) Док Флек описує горіхи здорової кухні з рецептами від А до баклажанового шніцеля до Я для основної кабачкової піци. Девіз дієтолога - готувати здорову їжу просто.
• «70 найпростіших здорових рецептів» від Dr. мед. Енн Флек опублікована видавництвом Becker Joest Volk Verlag.
• Хочете дізнатись більше про куркуму? Ви знайдете його тут.
• Ви хочете, щоб вас регулярно інформували про здоров'я та товари для здоров'я? Тут ви можете безкоштовно та один раз підписатися на розсилку Medicom Знижка 10% вигода.