Ось як діє дієта, багата на основи. ЗДОРОВ’Я ЖІНОК

Багата дієта Як привести баланс кислотно-лужного балансу в рівновагу

Кислотно-лужний баланс. Це схоже на клас хімії, чи не так? Ми справді досягли суті теми "лужного харчування" і запитали у експерта, які продукти мають лужну дію, чи справді організм може підкислити і що лужні продукти насправді приносять.

У цій статті:

Що таке кислотно-лужний баланс?

"Цей термін описує баланс між кислотами та основами в організмі", - пояснює професор д-р. Юрген Форманн з Інституту профілактики та харчування в Ісманінгу. Кислотно-лужний баланс є центральним регуляторним механізмом в організмі. "Це забезпечує правильну роботу ферментів у нашому організмі", - пояснює дієтолог.

Кислотність основ або кислот визначається значенням рН. Значення рН двох хімічних сполук (кислот і основ) реєструють за шкалою від 0 до 14. Чиста вода має рН рівно 7 і тому нейтральна. Всі значення нижче pH 7 вказують на кислу реакцію, значення вище pH 7 - на основну реакцію. Таким чином, основа є відповідником кислоти і може нейтралізувати її відповідно. Це саме те, що стосується лужної дієти:

Якщо ми вживаємо занадто багато кислої їжі, наше значення рН зміщується вниз - до рівня кислотності. За допомогою лужної дієти ми можемо відновити баланс.

"Значення рН може коливатися лише в дуже незначних межах, оскільки інакше це впливає на активність ферментів і метаболічних шляхів в організмі", - каже Форманн.

Чи справді організм може стати занадто кислим?

Думки щодо ацидозу роками розділяються: чи справді це явище існує? Безперечно одне: кожна рідина в організмі має індивідуальне значення рН. Більшість цих рідин, такі як лімфа, слина та травні соки, схильні до коливань рН. Кров відрізняється: "Там постійне значення рН. Якщо воно змінюється, ми або серйозно хворі, або в дорозі до реанімації", - говорить професор Форман.

"В організмі існують системи, які забезпечують постійне значення рН там", - говорить Форманн. Підкислення крові зазвичай неможливе.

Але кров становить лише незначну частину об’єму організму. "Можуть відбуватися зміни концентрації кислоти в сполучній тканині", - пояснює фахівець. Нирки зазвичай можуть виділяти кислоту з сечею. Але чим старше ми стаємо, тим більше зменшується ємність нирок. "У віці від 25 до 30 років ми втрачаємо близько 1 відсотка за рік життя. Це означає, що 70-річний чоловік вже використав половину нирки", - каже Форманн. Тоді орган важко позбавляється від кислот.

"Щоб по-різному збалансувати лужний баланс, організм, наприклад, використовує кісткову речовину. Це може бути фактором ризику розвитку остеопорозу", - пояснює Форманн. "Кислота регулярно накопичується в сполучній тканині через метаболічні умови, що там панують. Для нейтралізації існують так звані буферні речовини, наприклад бікарбонати".

Експерт додає: "Якщо в метаболізмі багато кислоти, а буферна ємність недостатня, значення рН може легко зміститися в бік кислоти".

Які наслідки ацидозу?

Класичні симптоми в результаті підвищеної кислотності важко визначити. Однак дослідження останніх років визначили наслідки хронічного кислотного навантаження. Ось 3 найвідоміші явища:

1. Підкислення сприяє болю

"Вже кілька років відомо, що больові рецептори чуйно реагують на незначні зміни значення рН. Біль часто є ознакою місцевого закислення. Ось чому поліпшення може бути досягнуто у пацієнтів з хронічним болем за допомогою лужної заміни", - каже дієтолог.

2. Підкислення впливає на обмін речовин

"Якщо ми їмо хронічну дієту, яка є занадто кислою і не позбавляється від кислот, певні гормони, особливо кортизон, виробляються у підвищеній кількості. Це означає стрес для організму. Це не драматично, але це може негативно позначитися на метаболізмі Це фактор ризику для розвитку діабету ", - зазначив Форман. "Це процеси, які відбуваються не за одну ніч, а навпаки, розвиваються з роками", - говорить експерт. Лужна дієта має профілактичний ефект.

3. Підкислення робить сполучну тканину більш жорсткою

На сполучну тканину особливо впливає підкислення. "Зв'язування води в тканині змінюється. Це, в свою чергу, впливає на структуру", - говорить експерт. Це означає, що ваша сполучна тканина втрачає свою еластичність і стає менш еластичною. "Це підвищує сприйнятливість до травм у спорті, оскільки фасції вже не можна легко зрушити один проти одного", - говорить Форманн.

Що впливає на кислотно-лужний баланс?

На кислотно-лужний баланс значною мірою впливає наш щоденний раціон. "Західна дієта є кислою. Це означає, що ми щодня вживаємо занадто багато кислот", - говорить Форманн. Вам слід звернути особливу увагу на два моменти:

Дієти: "З кожною дієтою або голодуванням організм відчуває значне додаткове кислотне навантаження", - пояснює фахівець. "Коли жир розщеплюється, виробляються жирні та кетонові кислоти, і вони напружують кислотно-лужний баланс", - говорить він. Ось чому вам слід переконатися, що ви вживаєте достатню кількість базового споживання при схудненні.
Спорт: "Під час інтенсивних фізичних вправ м'язи кисляють. Зазвичай це вирівнюється, якщо є достатня кількість основ. Якщо це не так, надмірне закислення, яке відбувається знову і знову, призводить до виходу основ з кісток", - каже Форманн. "Це може призвести до переломів втоми в довгостроковій перспективі", - пояснює експерт.

Тест: чи баланс мого кислотно-лужного балансу?

Якщо ви відповіли "так" на більшість або всі наступні 6 запитань, це вказує на більш кислу дієту:

Якщо ваша дієта більш важка для білків, тобто містить багато м’яса або багато молочних продуктів?
Чи часто ви зустрічаєте у своєму меню такі зернові продукти, як хліб або вівсянка?
Протягом тижня рідко вдається щодня готувати свіжу їжу?
Регулярно вживайте солодкі напої, такі як кола або лимонад?
Часто робіть енергійні вправи?
Робіть дієти регулярно, щоб схуднути?

"Якщо ви підозрюєте, що з вашим власним метаболізмом щось не так, вам слід прийняти 4-тижневе лужне лікування і перевірити, чи покращуєтесь ви", - каже Форманн.

Як розрахувати свої потреби в калоріях

Найкращі лужні продукти

Основна дієта покладається на основні продукти харчування, щоб компенсувати надлишок кислот і підтримувати баланс кислотно-лужного балансу. "Основи в основному містяться у фруктах, овочах та салатах", - пояснює Форманн. Лужна їжа не тільки приводить ваш баланс кислотно-лужної рівноваги, вона також багата необхідними поживними речовинами.

"Не все, що на смак має кислинку, діє так в організмі. Багато продуктів кислої смаку є навіть основними для обміну речовин", - каже Форман. Найкращий приклад - лимон, який має лужну дію в організмі.

"Кислоту ми отримуємо в основному з білкових продуктів, таких як риба, м'ясо, яйця та сир. Вони містять сірковмісні амінокислоти та сірку. Існує лише один метаболічний шлях для виведення сірки з метаболізму, і це сірчана кислота", - пояснює фахівець. Зернові продукти, такі як хліб, макарони та деякі бобові та деякі горіхи, також мають кислотну дію.

А як щодо протеїнових коктейлів - кислих чи основних?

Фізично налаштовані люди часто п’ють білкові коктейлі. Вони також є кислотним тягарем для організму? "Так, білкові коктейлі також мають кислу дію", - пояснює Форманн. Однак це не означає, що в майбутньому вам доведеться обійтися без струсу. Важливо лише стежити за лужним балансом і врівноважувати кислоту від коктейлю або іншої важкої кислоти їжі відповідно до лужної дієти.

Як виглядає базовий план харчування?

Основним правилом лужної дієти є принцип 80/20. Це означає, що 80 відсотків їжі, яку ви їсте, повинна бути основною, а 20 відсотків - кислою. Отже, якщо ви їсте м’ясо або рибу, вам потрібно з’їсти в 4 рази більше лужної їжі, щоб збалансувати кислоту. Якщо ви звертаєте увагу на цю пропорцію під час вибору рецептів або коригування її, ви перебуваєте в безпеці.

Базове приготування зі смачними, основними рецептами

Лужні рецепти в основному характеризуються тим, що вони майже не містять кислих продуктів, таких як м’ясо, риба чи сир.

1. Лужний сніданок

За звичайного сніданку в меню часто входять каші, молочні продукти або страви з яєць. З лужним сніданком ви обходитесь без усіх кислих компонентів. Натомість все частіше використовуються свіжі фрукти та псевдозерни або розсада. Для приготування лужного мюслі можна використовувати мигдальне або кокосове молоко.

Зразковий рецепт сніданку: лужний фруктовий салат
1. Покладіть 1-2 жмені фруктів (наприклад, банан, диня, ягоди вересу, полуниці, малини, ананаса) в миску.
2. Додати 1-2 столові ложки ядер, насіння або горіхів (наприклад, мигдаль, ядра соняшнику, пластівці тигрового мигдалю, насіння чіа)
3. Зверху посипте 1-2 столовими ложками начинки (наприклад, кокосовим маслом, кокосовою стружкою або мигдальною стружкою) зверху.

2. Основний обід

Перевага лужного обіду в порівнянні зі звичайним обідом полягає в тому, що він не важкий у шлунку. Оскільки лужна їжа багата мінералами та вітамінами, вам не доведеться сподіватися на низьку продуктивність після лужного обіду, як це часто відчувається після кислого обіду, як спагетті болоньєзе.

Зразковий рецепт обіду: Лужна паста з песто
1. Очистіть 250 г кабачків і 250 г моркви та наріжте тонкими спагетті спіральним різаком.
2. Вимийте 1 пучок петрушки, обсушіть і зірвіть листя.
3. Очистіть 2 зубчики часнику.
4-й. Пюрируйте часник і петрушку з 30 г волоських горіхів і соком одного лимона.
5. Приправте сіллю, перцем і 1 столовою ложкою дріжджових пластівців і розмішайте 2 столові ложки оливкової олії.
6-й. Бланшуйте овочеві спагетті від 1 до 2 хвилин у киплячій підсоленій воді і змішайте з песто.

3. Основна вечеря

Лужна вечеря не надто обтяжує ваше травлення вночі, тому ви краще спите. Перетравлення їжі стає ще простішим, якщо ввечері ви відмовитесь від сирих овочів і замість цього покладетеся на ретельно підготовлені овочі.

Зразковий рецепт вечері: Лужний суп з гарбуза
1. 200 г м’якоті гарбуза наріжте шматочками. Очистіть і подрібніть 1 картоплю.
2. Коротко потійте 1 цибулину і 1 зубчик часнику в 1 столовій ложці ріпакової олії. Додайте гарбуз і коротко протушкуйте з 1/2 чайної ложки порошку каррі
3. Деглазуйте 300 мл овочевого бульйону і тушкуйте 20 хвилин.
4-й. Розмішайте 100 мл соєвих вершків і перемішайте все дрібно за допомогою міксера. Знову доведіть до кипіння і приправте перцем, сіллю та мускатним горіхом.
5. Смажте 1 ст ложку гарбузового насіння на сковороді без олії. Смажене насіння залийте супом 1 столовою ложкою подрібненої трави.

Для чого корисні базові препарати?

Ви можете позитивно вплинути на свій кислотно-лужний баланс завдяки дієті, багатій основами. Однак часто неможливо з’їсти стільки важкої їжі, щоб збалансувати кислу. "Тоді базові препарати з аптеки мають цілком сенс", - пояснює фахівець. "Але ви повинні переконатися, що він містить цитрати, які мають більш тривалий ефект, ніж продукти, що використовують бікарбонати", - радить Форман.

Чи можете ви передозувати базові препарати?

"Неправда. Якщо насправді має бути надлишок основи, нирка дуже легко може це компенсувати. Наші предки з кам'яного віку, безумовно, мали постійний надлишок основи", - каже лікар.

Наскільки корисні основні повноцінні ванни або ванни для ніг?

На полиці аптеки є солі для ванн, які повинні протидіяти закисленню в організмі. Це справді працює? "Що стосується ванн, я досить скептично налаштований. Ви можете позбутися кислоти за допомогою поту, але це незначно", - пояснює експерт.

"Але повноцінні ванни не можуть нашкодити". А як щодо ванн для ніг? "Я думаю, що ножні ванни - це нонсенс. Коли ви думаєте про те, що виділяють нирки. Те, що повинні робити ноги, досить дивно", - каже експерт.