Ось як діє здорове харчування у вашій аптеці
Успішний автор Бас Каст говорить в інтерв’ю про дієтичні міфи, низький вміст вуглеводів, піст та харчові звички.
Жир шкідливий, сніданок здоровий, а піст - остаточне. Але чи це правда? Кожен з нас їсть щодня. Але які наслідки насправді має те, що ми їмо, на наш організм? Ми поговорили з науковим журналістом Басом Кастом про харчування.
співбесіда
Бас Каст, 1973 року народження, вивчав психологію та біологію. Каст працює науковим журналістом та автором.
Д.А .: Одного разу під час пробіжки серце забилося. Що трапилось?
Бас Каст: Я описую це відчуття у своїй книзі “Поживний компас”, як сталева рука, яка стискає моє серце і смикає його разом. Це було трохи боляче, але що було для мене набагато гірше, це екзистенційна загроза: ти справді стоїш там, сподіваючись цього разу врятуватися. Я підозрюю, що це був напад стенокардії, тобто стискання в грудях, через кальцифікацію судин, що постачають серце кров’ю і, отже, киснем.
Після ваших скарг на здоров'я ви почали займатися науковими дослідженнями. Які були найбільші сюрпризи? Яке з ваших припущень щодо харчування виявилось помилковим?
Для мене було несподіванкою, що жир непоганий або сам по собі робить вас товстим. Я безумовно заразився переважаючою жировою фобією і досить скептично ставився до жиру. Сьогодні я вільний від будь-якої жирової фобії. Це повинні бути лише здорові жири. Як правило, можна сказати: жирні кислоти, що надходять з рослин, корисніші за тварини. Наприклад, рекомендуються горіхи, оливкова олія, ріпакова олія, лляне насіння та насіння чіа. Винятком є жирна риба, така як лосось, оселедець і скумбрія, яку я б класифікував як дуже здорову завдяки корисним жирним кислотам омега-3.
Продукти, що містять білок, наповнюють нас більше, ніж продукти, багаті цукром і жиром.
Які ще поширені міфи про харчування?
Наприклад, що калорія є калорією і завжди однаково відгодовується, незалежно від того, з якої їжі вона надходить або в який час ми її їмо. Це завжди виявляється занадто легко. Наприклад, їжа, багата білком, як правило, насичує нас краще, ніж їжа, багата цукром і жиром. Харчові волокна також дуже ситні. І цілком може бути, що ми загалом можемо переробляти їжу (і особливо більшу її кількість) краще в першій половині дня. Увечері наші органи хочуть повільно відпочивати, вони, як і ми, стають сонними. Таким чином, чудовиська їжа пізно ввечері або безпосередньо перед сном є несприятливою, оскільки вона пробуджує ваші органи травлення, які насправді готуються до сну.
Чи існують серйозні дієтичні рецепти - і як ви насправді ефективно худнете?
Є дані, що багата білками їжа, така як сочевиця, квасоля, горох, нут або брокколі, спаржа та шпинат, є особливо ситною. Ви насправді їсте менше, тому що швидше ситі по відношенню до калорій. І навпаки, є продукти, які особливо важко наповнити, насамперед я б згадав про безалкогольні напої, такі як кола або фруктові соки, які шкідливі не в останню чергу завдяки рідкій формі та вмісту цукру.
Вуглеводи вважаються відгодівлею - рішення з низьким вмістом вуглеводів?
Для деяких людей, мабуть, так; Особливо рекомендується здоровий варіант з низьким вмістом вуглеводів, який складається не тільки з ковбас та стейків, приготованих на грилі, а й на рослинній їжі з великою кількістю корисного жиру (горіхи, оливкова олія тощо) з додаванням деяких жирних сортів риби. Важливо, щоб ви просто спробували це на власному тілі, оскільки кожне тіло клікає по-різному. Ми знаємо це з експериментів, в яких кожен раз і знову бачить, що певні дієти працюють лише для одних людей, а не для інших, деякі прямо набирають вагу за допомогою низьковуглеводних дієт. Тож тут немає нічого подібного до сміливого самоексперементу! Ви можете просто спробувати з низьким вмістом вуглеводів і подивитися, чи зможете ви з цим впоратися.
Чого ми можемо навчитися у японців і чому?
Ну, це все-таки найдовша гонка. Ви їсте переважно овочі та трохи риби. Для мене це майже визначення здорової дієти.
Суб'єкт посту в даний час відчуває ажіотаж. Як ви оцінюєте такі методи, як періодичне голодування?
На даний момент складно оцінити, оскільки у нас все ще занадто мало експериментальних даних. Практично напевно, що певна форма посту вигідна багатьом людям (не дітям, не дітям, не літнім, немічним людям). Під час голодування починається процес, який називається «аутофагія»: клітини нашого тіла тепер починають очищатися і навіть переробляти власний накопичений молекулярний сміття - форма старіння. Це майже “омолоджуючий”, безумовно процес загоєння, який слід використовувати. На даний момент, однак, насправді ніхто не знає, яка форма посту є найкращою.
Корисно споживати більшу частину калорій у першій половині дня.
Сніданок - найважливіший прийом їжі протягом дня - навіть люди, які вранці не відчувають голоду, повинні щось з’їсти?
Ні. Існує навіть можливість трохи розтягнути процес цілющого голодування вночі (англійці не даремно говорять “сніданок”: вранці ви розриваєтеся з нічним постом). Однак, як уже зазначалося, з'їсти більшу частину калорій дешево в першій половині дня, скажімо, близько 15 або 16 години. Безумовно незручно їсти чудовисько дуже пізно ввечері, а потім лягати спати з повним животом.
Як можна протидіяти хворобам харчуванням?
Багато продуктів не тільки забезпечують калорії, але й речовини, які частково шкідливі, а частково корисні, що можуть гальмувати або стимулювати процеси захворювання. Деякі поживні речовини сприяють шкідливим запальним процесам, наприклад насичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться в продуктах тваринного походження, таких як молоко, м'ясо та масло. І навпаки, омега-3 жирні кислоти, як і у рибі з високим вмістом жиру, інгібують ці шкідливі запальні процеси подібно до деяких препаратів. І отже ви можете бачити, що певні режими харчування, такі як середземноморська дієта, пов’язані з меншою кількістю захворювань, таких як діабет або серцево-судинні захворювання.
Порада книги:
Коли науковий журналіст Бас Каст впав від болю в грудях у віці 40 років, він зіткнувся з екзистенційним питанням: чи не зіпсував він своє здоров'я шкідливою їжею? Він вирішив радикально змінити свій раціон, щоб вилікуватися. Але що насправді здорове? Почалося багаторічне плавання до відкриття сучасного віку та харчових досліджень. Чим харчуються колонії-довгожителі? Як ефективно худнути? Чи можна уникнути типових вікових недуг? Чи можете ви «їсти себе молодими» з певними продуктами? Багато з того, що ми вважаємо здоровим харчуванням, може навіть нашкодити нам. Бас Каст відфільтровує науково підтверджені дані про справді здорову дієту з тисяч частково суперечливих досліджень.
Поживний компас Бас Каст
2018, К.Бертельсманн
ISBN: 978-3-570-10319-7
20,60 євро