Ось як м’ясо на грилі готується здорово - CSID Що трапляється, докторе
Хто не любить заманливий запах барбекю, смак диму і печіння настільки приємний на смак?
Звичайно, чоловіки займають перше місце в списку, коли йдеться про барбекю на відкритому повітрі, і не тільки заради задоволення показати своїм друзям їх чудові гастрономічні якості, а й за чудовий смак шашлику, що шипить на гарячому мангалі.
І оскільки ми знаходимось посеред сезону виходів на зелену траву, і гриль не відсутній у цьому міоритичному ландшафті, ми повинні пам’ятати кілька корисних стратегій, щоб страви, які ми готуємо, були такими ж смачними, як.
Високі температури, пряме полум’я та дим - елементи, характерні для мангала на вулиці, можуть породити канцерогени.
Зокрема, вони генеруються поліциклічні ароматичні вуглеводні, сполуки, які утворюються в димі від жиру, що стікає з м’яса і згорає на грилі, який повністю виявиться в корі над м’ясом, і гетероциклічні аміни, які виробляються в м’ясі в результаті дії екстремальних температур.
Іншими словами, варити м’ясо на грилі на повільному вогні, навіть якщо це займає більше часу і уникайте спалення.
За даними Американського інституту раку, дієта з високим вмістом гетероциклічних амінів є причиною високого ризику раку молочної залози, товстої кишки, печінки, шкіри, легенів та простати, а дієти з високим вмістом поліциклічних ароматичних вуглеводнів пов’язані з лейкемією. шлунково-кишкові інфекції та рак легенів.
Крім того, ще одне золоте правило гриля - це зберігайте м’ясо в холодильних коробках, поки не покладете його на решітку оскільки потрапляння на сонце або утримання при неправильній температурі призведе до ризику розвитку таких мікробів, як Сальмонели, кишкової палички та золотистого стафілокока, що може вплинути на ваше здоров’я в найкоротші терміни, і, замість вдалого відпочинку, у вас буде нудота, блювота, діарея та сильні спазми в животі.
Перш ніж взяти барбекю, не забудьте ретельно почистіть гриль щоб видалити попередні сліди та до нього змастити маслом, не з беконом або іншими жирами, щоб м’ясо не пригоріло.
Доктор Менчінікопскі: "М'ясо не слід робити надто добре: злегка почорніла скоринка насправді є обвугленою скоринкою, що означає великий ризик для здоров'я. Тому було б добре підготувати його належним чином: ні не повністю приготовленим (оскільки існує ризик токсичних інфекцій), але і не надто пригорілим.
Рекомендується вживати нежирне м’ясо з якомога меншою кількістю жиру і видаляти шкіру з стегон і курячої грудки. Загалом риба містить менше жиру, ніж інші види м’яса, що робить її кращим варіантом. Більше того, риба швидко готується ».
Для зниження рівня токсичних речовин, що утворюються під час варіння при високій температурі, рекомендується маринуйте м’ясо за кілька годин до цього у суміші оливкової олії, часнику, цукру, гірчиці, цибулі, лимонного соку та трав, які будуть виконувати функцію захисного бар’єру.
Хоча деякі люди люблять м’яко обвуглене м’ясо, експерти попереджають, що воно особливо небезпечне.
Коли ми дозволяємо м’ясу чорніти, ми несвідомо вводимо в організм всі ті шкідливі речовини, які можуть піддавати нас підвищеному ризику раку, особливо раку товстої кишки.
Якщо частина м’яса спалена, його потрібно натерти на тертці та очистити, як це потрібно робити з брудом або опіками, що залишаються на грилі.
М’ясо в крові також не рекомендується, оскільки існує ризик токсичних інфекцій, тому баланс є запорукою здоров’я.
Щоб зменшити ризик дії шкідливих речовин, важливо їх використовувати нежирне м’ясо без жиру, відкладіть шкіру на стегнах і майте на увазі, що риба дуже швидко готується, тому немає потреби проводити багато часу на грилі.
Крім того, температура повинна бути рівномірно розподілена, тому деревне вугілля або дрова потрібно розподіляти так, щоб вони постійно горіли, а м’ясо не розташовувалося безпосередньо над ним, але ми піднімаємо гриль за допомогою деяких цеглин.
Якщо вам більше подобається свинина на грилі, майте на увазі, що він готується важче, тому на грилі знадобиться більше часу, підвищується ризик канцерогенних речовин.
Щоб знизити рівень канцерогенних вуглеводнів, можна покласти заздалегідь запікати м’ясо кілька хвилин, таким чином, щоб скоротити вплив шкідливого диму та уникнути пригорілого м’яса зовні та сирого всередині.