Ось як небезпечний дим для барбекю
Канцерогенні речовини також всмоктуються через шкіру.
Китайські дослідники виявили, що струми диму можуть буквально потрапити під шкіру. Навіть якщо ви намагатиметесь не вдихати, ви отримаєте нездорові речі. Деякі канцерогенні речовини, які піднімаються в димі барбекю, поглинаються шкірою навіть інтенсивніше, ніж при вдиханні.
Одяг також не забезпечує повного захисту від поглинання через шкіру деяких шкідливих речовин, так званих ПАУ, пишуть Цзя-Йон Лао з Університету Цзінань та його колеги в "Екологічній науці та технологіях", спеціалізованому журналі Американського хімічного товариства. Абревіатура PAK означає поліциклічні ароматичні вуглеводні. Вони виникають, коли жир, м’ясний сік або олія згоряють в вуглинках, потім піднімаються в димі і також осідають на стравах, приготованих на грилі. Ті, хто поглинає високий рівень ПАУ, мають підвищений ризик певних стадій раку товстої кишки, а також респіраторних захворювань.
Лао та його команда досліджували зразки сечі 20 молодих чоловіків, які брали участь у тесті барбекю у Гуанчжоу протягом двох з половиною годин. Третій їв смажену на грилі їжу, стояв і дихав біля гриля. Одна група стояла і теж дихала димом, але нічого не їла. Третій нічого не їв і стояв у димі із закритою дихальною маскою. Аналізи показали, що згодом споживачі м’яса мали найбільшу частку ПАУ в сечі, але більше небезпечних речовин всмоктувалось через шкіру, ніж через вдихання.
Переодягніть після смаження!
16 різних ПАУ, які були знайдені, також лежали на одязі. Дослідники радять міняти їх і мити після смаження. "Інакше забруднений одяг може стати постійним джерелом забруднення".
Але той, хто готує м’ясо на грилі, часто пов’язаний з іншими забруднювачами: наприклад, гетероциклічні ароматичні аміни (HAA), які також можуть сприяти попередникам раку товстої кишки. Вони трапляються, коли м’ясо або інші продукти, що містять білок, смажать на жарі занадто гаряче і занадто довго. Ось чому діє правило, не їжте нічого обвугленого, відрізаного чорного.
Алюмінієві лотки можуть запобігти випалюванню, але вони також мають свої підводні камені: під впливом кислоти та солі алюміній може мігрувати в їжу. "Ось чому слід уникати прямого контакту з кислою або солоною їжею - наприклад, помідорами, овечим сиром у розсолі або рибним філе, заправленим лимонним соком", - рекомендує Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища. Для м’яса корисні алюмінієві лотки і менше зло.
Вилікувана їжа не належить на грилі!
Однак в’ялені продукти - це табу під час смаження на грилі: шинка, бекон, копчена свинина або віденські ковбаси містять нітритну сіль для затвердіння. "Коли жарко, виробляються нітрозаміни, які можуть спричинити рак шлунку та стравоходу", - каже Німецьке онкологічне товариство. Натомість медичні фахівці рекомендують: Частіше кидайте овочі на гриль. Це не повинно капати жирним маринадом, який потім капає у вогонь гриля.