Ось як ви самі готуєте справжній хліб наан
Індійський хліб
Якщо ви любите їсти індійську їжу або навіть були в Індії, ви, безсумнівно, навчилися любити смачні коржі: Наан - найпопулярніший хліб у північно-індійській кухні та ідеальний супровід до каррі. Свіжоприготований, він настільки смачний, що його також можна насолоджувати як самостійно, так і лише трохи топленого масла та часнику. Оскільки готовий хліб із супермаркету просто не може зрівнятися з домашнім тістом, сьогодні я покажу вам, що важливо для справжнього наана. За нашим рецептом ви скоро зможете приготувати власний хліб наан!
Саме з цього виходить справді хороший хліб наан
Як і у багатьох традиційних стравах, секрет приготування не обов’язково полягає в інгредієнтах. В Індії існує незліченна кількість коржів, таких як чапаті, парата, пурі, доссай або Уттапам, деякі з яких складаються з дуже подібних інгредієнтів, таких як пшеничне борошно або манна крупа. І все-таки всі вони мають різний смак! За рецептом наану недостатньо просто приготувати просте дріжджове тісто і очікувати, що кінцевий результат буде виглядати і смакувати так, як у ресторані. Подібно до хорошої піци, тісто лише кидає красиві бульбашки і отримує характерні темні плями, якщо хліб випікається правильно.
Для традиційної піци потрібна кам’яна піч, яка може досягати високих температур. Хліб наан випікають в Індії або безпосередньо над відкритим полум’ям газової плити, або на бічних стінках глиняної печі. На жаль, побутові печі не можуть досягти цієї температури. Ефект можна імітувати за допомогою поверхонь, які можуть зберігати багато тепла. Це працює навіть краще із сталлю для піци або важкою чавунною каструлею, ніж із каменем для піци. Ви можете досягти такого чудового результату вдома за допомогою палички для піци:
Ці інгредієнти створюють ідеальну текстуру
На додаток до сильної нагрівання при випічці, є ще одна особливість наанського тіста: додавання йогурту забезпечує унікальну текстуру хліба, який трохи м’якший, ніж, наприклад, тісто для піци. Вегани або лактозні непереносимі речовини можуть легко замінити йогурт соєвим йогуртом або іншими рослинними альтернативами, оскільки він становить лише невелику частину рецепту. Ми пояснюємо, як тут можна легко зробити йогурт.
Замість звичайного пшеничного борошна типу 405, скоріше, вибирайте пшеничне борошно з трохи більшим вмістом білка, тобто міцне борошно типу хліба 550. Це надає вашому наану більше укусу!
Рецепт справжнього північно-індійського хліба наан
Інгредієнти приблизно 8 хлібів наан:
- 1 1/2 ч. Ложки сухих дріжджів
- 1 ч. Ложка цукру
- 150 мл теплої води
- 300 г борошна типу 550 (при необхідності також працюватиме звичайне пшеничне борошно типу 405)
- 1 чайна ложка солі
- 5 ст. Ложок натурального йогурту
- 2 ст. Ложки топленого масла (або вершкового масла)
- трохи олії
Підготовка:
Часник, цибуля, куркума, родзинки: ось як ви можете вдосконалити свій наан
Свіжоспечений хліб наан настільки смачно пахне, що хочеться його з’їсти відразу. Але ви також можете вдосконалити свій домашній хліб. В Індії інші смакові інгредієнти зазвичай додають лише після випікання. Якщо ви розмажете гарячі наани топленим маслом, вершковим маслом або рослинним маргарином або кокосовою олією, ви можете посипати їх чорним кмином, тушкованою цибулею, тонкими скибочками часнику, подрібненим коріандром, куркумою або навіть солодким мигдальним мигдалем та родзинками. Всі види індійських каррі чудово поєднуються з нааном, особливо північні страви, такі як курка тандурі, панір палак, алоо ґобі та трохи свіжого йогурту та м’ятного чатні як гарнір.
Ну, я не знаю, як ти, але ми зараз справді голодні! Якщо ви зараз хочете провести індійський кулінарний вечір, вам неодмінно слід приготувати цей Mango Lassi. Ми гарантуємо вам: ваші друзі будуть любити вас за це!
Джерело зображення: iStock/vm2002, iStock/3D_generator, iStock/ludhi85, iStock/MNSanthoshKumar, iStock/Manu_Bahuguna