Ось так їжа стає кліматичною - спостерігач

Зниження СО2 Меню економії світу

Якщо ми хочемо уникнути кліматичної кризи, нам доводиться харчуватися інакше. Як виглядає кліматичне меню? Що це означає для сільського господарства?

Корови вважаються проблематичними для кліматично безпечного харчування. Експерти пропонують зменшити поголів’я худоби приблизно наполовину.

Баклажани взимку підозрілі, ананаси подорожують навколо світу, м’ясо все одно погане - ми безпорадно стоїмо перед полицею і зневірені: Зараз баланс СО2 також псує нашу їжу. Ми не любимо, щоб з нами тут говорили. Hacktätschli нагадує бабусю, гранати радують взимку, сир Емменталь є частиною нашої культури.

"Ніхто не любить відмовлятися від звичок, які вони полюбили", - каже Мануель Кларманн з Eaternity. "Але факти очевидні: якщо ми хочемо досягти кліматичної мети на 2 градуси та уникнути кліматичної кризи, нам доведеться зменшити в два рази викиди, пов'язані з дієтою". Їжа спричиняє близько 30 відсотків глобальних викидів парникових газів. "Це багато", - каже підприємець, який підраховує викиди СО2 від їжі та їжі. "Нам потрібно нове меню".

Зосередьтеся на сільському господарстві

Виробництво відповідає за левову частку і становить 25 відсотків, подальша переробка становить лише 5 відсотків. Згідно з доповіддю Міжурядової комісії з питань зміни клімату від минулого серпня, існує три основні проблеми: вирубка лісів на пасовищах та насадженнях та інші зміни у землекористуванні, які виділяють багато СО2. Парникові гази, що виділяються під час гною та гною, а також викиди метану від великої рогатої худоби та великої рогатої худоби.

"Ми повинні припинити занурюватися в сторону".

Мануель Кларманн, засновник Eaternity

"Це означає, що ні упаковка, ні вантажне судно не є проблемою", - говорить Кларманн. «Ми повинні припинити занурюватися в бік. І вирішити найважливіші проблеми для цього: споживайте менше м’яса та молочних продуктів ". Для виробництва м’яса доводиться вирощувати багато кормів, що призводить до вирубки лісів. Крім того, тварини виробляють гній, а корови - метан. Один кілограм яловичини спричиняє 16,8 кг СО2. Кілограм сочевиці з подібним вмістом білка, навпаки, становить лише 680 грам, що показує, наскільки рослинна дієта може зменшити навантаження на клімат.

Авокадо більш кліматичний, ніж бутерброди

Овочі та фрукти, що виробляються регіонально та сезонно, є найкращим вибором. Але товари, що імпортуються з Південної Європи вантажівками, також є прийнятними, за словами Кларманна. "Ми повинні стежити за цією справою", - каже він. Банани або авокадо, що дозрівають на вантажному судні, можуть мати кілька транспортних викидів під поясом, але все ще в рази більш екологічно чисті, ніж молочний шоколад або бутерброд. "Вони також багаті поживними речовинами, вносять різноманітність на плиту і не мають такої повної відмови".

Але як щодо великого споживання води авокадо, про яке ви всюди читали? Насправді це проблема в деяких регіонах, вважає Кларманн. "Порівняно із стражданнями, які спричинять зміни клімату, але очевидно менша проблема". Він також не любить демонізувати готову продукцію: якщо фрукти зберігаються або заморожуються, їх не потрібно виробляти в опалюваній теплиці або транспортувати на великі відстані. Готові продукти з тофу та гамбургери на рослинній основі - це навіть частина рішення: вони відповідають нашим звичкам і полегшують перехід на стійкий раціон харчування.

Чого я, як споживач, можу досягти конкретно?

Експерт зі сталого розвитку Фреді Дінкель дає поради щодо того, як екологічно свідома людина може зробити ефективний внесок у захист навколишнього середовища у повсякденному житті.

Джерело: рухоме зображення спостерігача

Принципово змінити меню

Якщо врахувати, що до 2050 року населення світу зросте до 10 мільярдів людей, заклик споживати менше м’яса та молочних продуктів стає набагато гострішим. До того часу потрібно виробляти більше їжі, і більше людей у країнах глобального півдня захочуть їсти м’ясо: чи вдасться нагодувати весь світ, не руйнуючи планету? Комісія Eat Lancet, до складу якої входять 37 дослідників з 16 країн, каже: Так, ви можете. Якщо ми стабільно збільшимо виробництво їжі, зменшимо харчові відходи на 50 відсотків і принципово змінимо меню.

Планетарна дієта для здоров’я, яку розробили вчені, була б корисною не тільки для землі, але й для нас: оскільки вона запобігала захворюванням, пов’язаним з дієтою Зимові овочі Здорові завдяки вишуканим осіннім та зимовим овочам, щороку на 11 мільйонів людей помирало б передчасно. Це значно знижує кількість м’яса, молока та цукру: на тиждень забезпечується 200 грамів білого м’яса та риби та 100 грамів червоного м’яса. Лише 2,5 децилітра молока або менше вершків або масла на день. Для цього збільшується частка бобових, цільнозернових продуктів, горіхів та овочів.

Менше худоби для Швейцарії

Як можна пристосувати таку глобальну перспективу до швейцарських умов? Менше великої рогатої худоби та корів полегшує клімат - але чи це має сенс і на швейцарських луках, де є багато гірських луків, які не можна використовувати інакше? Традиційне розведення великої рогатої худоби та молочних корів забезпечує гірникам фермерські господарства, а туризм також отримує користь від керованого альпійського регіону. Сумнівно, чи змогла б більшість дозволити частково поховати його.

У Центрі компетенцій агроскопів для сільськогосподарських досліджень група під керівництвом експерта з оцінки життєвого циклу Томаса Немечека та економіста сільського господарства Альберта фон Ова дослідила, як наше сільське господарство може бути оптимізовано з екологічної точки зору та які наслідки це матиме для нашого харчування (див. Інфографіку в кінці тексту). Сценарій "Зеленої дієти" передбачає, що всі пасовища будуть і надалі використовуватися, але кількість поголів’я худоби зменшиться майже вдвічі і що виробництво буде більш екологічним по всьому ланцюжку створення вартості. Поголів’я великої рогатої худоби, свиней та курчат-бройлерів буде значно зменшено Тваринництво Наскільки добре працюють наші тварини?, у молочних корів меншою мірою. Для цього частіше тримають овець і кіз. Таким чином, викиди парникових газів можуть бути зменшені майже на 60 відсотків порівняно з нинішнім станом. Тоді було б досягнуто мети зменшення вдвічі викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування.

Більше імпорту кормів

"Молочних корів в основному годують травою та сіном, які тут ростуть", - каже Альберт фон Оу з "Агроскоп". "І вже не було потреби імпортувати корми для птахівництва та свинарства, що залишилося". Вони мають поганий екологічний баланс, оскільки неефективно годувати тварин їжею, коли людина може її їсти. Меню, яке можна взяти з цього сценарію, виглядає так: щотижня в середньому припадає 200 грамів червоного м’яса, 100 грамів риби та лише 7 грамів птиці. Молочних продуктів було б трохи зменшено, але було б більше круп, картоплі та горіхів. Крім того, якби дві третини постійних пасовищ залишились зарослими та утримували менше худоби та корів, викиди парникових газів зменшились би ще на 8 відсотків. Уникнення харчових відходів принесло б ще 6 відсотків.

Пріска Баур - економіст сільського господарства ZHAW, а також, як керівник проекту Novanimal.ch, також досліджує, як може виглядати стале харчування та виробництво продуктів харчування у Швейцарії. Вона також вважає, що має сенс масово зменшити відгодівлю свинини та птиці в пасовищах Швейцарії та виробляти менше молока та яловичини. Для нас це призвело б до здорового рослинного меню із середнім показником від 10 до 15 кг м’яса на людину на рік.

Нормоване м’ясо

Для багатьох це було б великою зміною: сьогодні в Швейцарії на рік припадає від 50 до 55 кілограмів м’яса на душу населення. Але Пріска Баур нагадує нам, що це не завжди було так: дві світові війни призвели до значного зменшення споживання м’яса. Під час Другої світової війни м'ясо навіть було нормоване до 500 грамів на людину на місяць. У цьому столітті наш раціон кардинально змінився. Зниження СО2 Нічого не робиться з гучними вимогами - тепер йому доводиться це робити знову. Як ми туди потрапляємо?

Мануель Кларманн хоче створити прозорість: споживачі повинні знати, який вплив їх їжа впливає на клімат. Ось чому він хоче зробити баланс CO2 понад 100 000 продуктів доступним за допомогою програми Codecheck, яка показує інгредієнти продуктів.

"Чим більше людей їдять веганське або вегетаріанське, тим краще для всіх нас".

Пріська Баур, економіст сільського господарства

Команда Пріски Баур змогла продемонструвати в експерименті на двох університетських їдальнях, що частка м’ясних страв впала з 39 до 28 відсотків для жінок та з 65 до 50 відсотків для чоловіків, оскільки на вибір вибирається менше м’ясних страв та більше, а також кращі овочеві страви стояли - але останні такими не оголошувались. За словами Баура, існує безліч способів харчуватися більш екологічно. "Чим більше людей їдять веганське або вегетаріанське, тим краще для всіх нас". Вживання менше м’яса, зменшення харчових відходів та «ніс до хвоста» також є цінним внеском. "Найголовніше, що ми йдемо на наш шлях".

Кидає виклик не лише людині, політиці теж. "Швейцарська аграрна політика сприяє виробництву та споживанню продуктів харчування для тварин", - говорить Баур. «Скорочення поголів'я тварин все ще залишається табу. Але настав час знову визначити курс ".

Натисніть на інфографіку, щоб збільшити її.

«Найкращі статті - тиждень за тижнем»

Юлія Хофер, редактор

Інформаційний бюлетень спостерігача

7 коментарів

Я однозначно проти імпортної їжі. Я був вегетаріанцем більше 30 років і часто теж їжу веганське.
Органічний для мене важливий. Я схильний думати, що люди їдять занадто багато, особливо м'яса, і що воно повинно бути якомога дешевшим. Скільки страждань тварин за цим все ще недостатньо. Відкрийте очі перед покупкою.
Менше значить більше.

Нещодавно я побачив пропозицію веганського меню протягом тижня: авокадо було п’ять із семи днів!
Я дуже люблю їсти авокадо, але купую, можливо, 2 з них на рік. Попереду всіх інших проблем, мене завжди дратує, коли мій план меню починає заносити, бо я зловив черговий згнилий екземпляр. Це означає, що авокадо заборонений через харчові відходи.

До речі, цікаво ознайомитися зі світовою статистикою великої рогатої худоби, особливо стосовно Африки.

І завдяки буму кіноа південноамериканські індіанці вже не можуть дозволити собі одну зі своїх основних продуктів харчування.

Отже, лободу (крім вирощеної у Швейцарії) та авокадо слід їсти рідше, ніж яловичину, і, звичайно, є й інші суперпродукти, до яких це також відноситься.

бачити це так само. те, що в ньому сказано, що органічне не означає, що воно є стійким. див. приклад з авокадо. де: Уникнення м’яса було б найефективнішим рішенням.

За словами Кларманна, імпортні товари є прийнятними
"Порівняно із стражданнями, які спричинять зміни клімату, але очевидно менша проблема". Він також не любить засуджувати готову продукцію.
Вибачте, але що тут не так, я живу в Чилі і переживаю це сам. Виросли величезні плантації авокадо, глибокі свердловини, пробурені до 150 метрів для поливу, 1 кг авокадо потребує 30 літрів на місяць, у дрібних фермерів більше немає води, а деякі села знаходяться в Нестача води. Пан чи пані Кларманн повинні справді поголитися, перш ніж писати щось подібне. Оскільки авокадо походить не лише з Іспанії, авокадо з Чилі не має CO2 при поїздці в Європу на 10000 км

Браво Гіон Мартін Ви переходите до суті. Після моїх 20 років перебування в Аргентині я можу лише погодитися з вами. У цьому є набагато більше, ніж це. Тут ми вгору диявола, як він рухається в нижній півкулі.