Ось так макарони не товстять
Відомо, що такі вуглеводи, як ті, що містяться в макаронах або картоплі, переварюються швидше, ніж жири та білки. "Вуглеводи розпадаються на цукор, коли вони засвоюються нашим організмом", - сказала пресі професор Сандра Йоганна Валнер-Лібманн. При невеликій фізичній активності організм не використовує енергію, що постачається, відразу, а зберігає її - більше кілограмів, ніж хотілося б, і може з’явитись надмірна вага. Але чи насправді винні макарони?
Справа в тому, що звичні в нашій країні висушені макарони з твердих сортів пшениці не можуть бути легко позначені як їжа для відгодівлі. "Вони багаті мінералами і мають низьку калорійність", - пояснює Вальнер-Лібманн. І якщо вони “аль денте”, тобто не зварені до смерті, вони також мають низький глікемічний індекс. Це означає, що цукор надходить у кров повільніше, а насичення триває довше. “Довготривалі вуглеводи не дають вам жиру. Ось чому останнім часом люди все частіше говорять про повільний вуглевод, який може обігнати низький вміст вуглеводів ". Якщо макарони варити занадто довго, проте, їх текстура розпушиться, глікемічний індекс зросте, і ви швидко знову почуєтеся голодними. “Це також трапляється з азіатською рисовою локшиною. Їх глікемічний індекс зростає навіть за умови нормального часу готування ".
У будь-якому випадку, європейська локшина з твердих сортів пшениці є яскравим прикладом повільного вуглеводу. А багата клітковиною цільнозернова локшина забезпечує ще одну додаткову перевагу: клітковину, а також мінерали та значну кількість вітамінів групи В. "Страви з європейськими макаронами стають жирними лише тоді, коли їх поєднують з жирними соусами, великою кількістю крему або вершкового масла", - говорить дослідник. "Європейська локшина з твердих сортів пшениці без надзвичайного додавання жиру є, однак, розумним варіантом здорового швидкого харчування".