Ось так можна сушити білі гриби і робити їх довговічними
Щороку восени грибники прямують до лісів: особливо популярними сортами є лисички, маслянки та гриби. Але боровики також є вгорі списку завдяки своєму унікальному, горіховому аромату. Благородний гриб можна використовувати для приготування смачних страв, наприклад, різотто, супів чи макаронних виробів. На жаль, термін зберігання після збору врожаю дуже обмежений. Тому ми покажемо вам, як ви можете сушити білі гриби та зберігати їх протягом тривалого періоду часу.
Збирайте і сушіть гриби боровики - стережіться, двоє!
Якщо ви хочете самостійно збирати та готувати гриби, важливо мати необхідний досвід. Бо не всі сорти їстівні. Деякі отруйні сорти зовні надзвичайно схожі на їстівні гриби. Однак змішання може мати фатальні наслідки: від нудоти та блювоти до галюцинацій і навіть смертельної небезпеки - все можливо залежно від виду споживаного гриба.
Чи можете ви помилитися з боровиком?
"Звичайний гриб свиней", також відомий як чоловічий гриб або ялиновий кам'яний гриб, практично унікальний за своїм зовнішнім виглядом. Лише «звичайний жовчний боровик» і «каштанова гриб» схожі на боровики.
Однак його не слід плутати з жовчою грибою, оскільки «гіркий гриб» може зіпсувати цілі страви завдяки своїм смаком. Однак цей вид грибів не є отруйним.
Однак, якщо ви сумніваєтесь, рекомендуємо проконсультуватися з фахівцем, щоб виключити будь-який ризик для здоров’я.
Як виглядають боровики?
Плодові тіла білих грибів можуть стати дуже великими і відрізнятися за формою та кольором. Боровик характеризується великою шапкою коричневого кольору діаметром від 6 до 30 см. Шапка товста і має гладку поверхню. Забарвлення варіюється залежно від віку плодового тіла. Стебло має діаметр від 2 до 10 см і може бути довжиною до 20 см.
Для сушіння та сушіння переважно віддають молоді білі гриби. Це можна впізнати за напівсферичною шапкою зі світлим кольором.
Сушіння білих грибів самостійно - так можна підготувати білі гриби до сушіння
Перш ніж приступити до сушіння, спочатку потрібно підготувати смачні гриби. Сюди входить правильне очищення боровика.
Очистіть або помийте боровики?
Якщо ви хочете сушити гриби, зазвичай не рекомендується мити гриби заздалегідь. Як правило, білі гриби також вбирають вологу під час прання, від чого насправді хочеться позбутися сушкою. Вони також більш схильні до цвілі.
Ми рекомендуємо грубо чистити гриби, щоб видалити грунт або бруд. Звичайна овочева щітка може допомогти.
Ви також можете зняти кінець ручки кухонним ножем.
Інструкція щодо сушіння грибів білих грибів - що слід враховувати
Як тільки всі підготовчі дії будуть зроблені, ви можете починати.
Ось так виходять сушені білі гриби
- Очищення грибів: Не мийте гриби, а обережно видаліть забруднення м’якою овочевою щіткою, як описано вище, видаліть кінці стебел.
- При необхідності гриб трохи натріть кухонним папером.
- Гнилі або паразитуючі ділянки неодмінно слід видалити.
- Потім наріжте білі гриби скибочками (товщиною не більше 5 мм). Щоб отримати рівномірні скибочки, можна скористатися яєчницею або іншим відповідним кухонним різаком.
- Висушіть скибочки грибів. Тут є в основному різні варіанти. Не всі методи підходять для сушіння білих грибів. Також зверніть увагу на температуру сушіння та час сушіння.
Коли сушать білі гриби? Ви можете визначити, чи достатньо висушений боровик за консистенцією та вагою сушених грибів. Через втрату води їжа, яку потрібно сушити, значно легша і шелестить, як осіннє листя.
Тим не менше, боровики не повинні кришитися безпосередньо після висихання, але все ж бути трохи гнучкими.
Ось чому вам слід м’яко сушити білі гриби
Ми рекомендуємо обережно гриби, тобто сушити їх при найнижчій температурі. Білі гриби містять вітаміни А, В1, В2, В6, С і Е. Зокрема, вітаміни групи В надзвичайно чутливі до нагрівання і руйнуються, якщо температура занадто висока. (Джерело: Таблиця калорійності великих поживних речовин в ГУ, нове видання 2018/2019)
Тому переконайтеся, що ви не піддаєте білі гриби теплу. Таким чином, вітаміни значною мірою зберігаються.
Сушіння білих грибів - ці методи існують
Наступні процеси сушіння є кращими при виробництві сухих грибів.
Білі гриби сушать у духовці
Піч підходить для сушіння білих грибів. Однак піч повинна працювати при дуже низьких температурах максимум 50 ° C, краще 40 ° C.
Більшість печей цього робити не можуть. Багато пристроїв важко контролювати в нижчому діапазоні температур, і неможливо зрозуміти, при якій температурі ви насправді сушите.
Сушачи білі гриби в духовці, слід переконатися, що волога може вийти. Найпростіший спосіб зробити це через постійно відкриті дверцята духовки. Окрім вологи, також виділяється тепло, через що сушка в духовці дуже неефективна.
Сушіння білих грибів у духовці - що ви повинні знати:
- Максимальна температура 50 ° C, краще 40 ° C
- Покладіть скибочки грибів на деко, застелене папером для випічки
- Час сушіння: від 3 до 10 годин залежно від температури та вмісту води в їжі, яку потрібно сушити
- Неефективна сушка завдяки постійно відкритим дверцятам духовки
- При обробці більших кількостей слід використовувати кілька деко; зрізи не повинні торкатися один одного під час сушіння
Білі гриби сушать у дегідраторі
Як варіант, можна сушити білі гриби в дегідраторі. Цей метод настійно рекомендується, оскільки більшість пристроїв дозволяють м’яко сушити при температурах 30 ° C або 40 ° C. Пристрої сконструйовані таким чином, що тепле повітря оптимально оточує боровики, а волога відводиться через передбачені отвори для повітря. Не потрібно постійно контролювати процес сушіння.
Багато автоматичних дегідраторів мають велику сушильну поверхню, завдяки чому можна висушити більшу кількість відразу. Більшість сушильних стійок легко чистити, і додатковий пергаментний папір не потрібен.
Час сушіння схожий на використання духовки, але безпосередньо залежить від температури та вмісту води в білих грибах.
Сушіння білих грибів в автоматичному дегідраторі - ось переваги:
- М'яке сушіння можливе при низьких температурах
- Деякі пристрої мають таймер з автоматичним вимкненням
- Більшість приладів тихіші за печі з функцією конвекції
- Залежно від дегідратора, одночасно можна обробляти більші кількості, наприклад, бананарамою Klarstein
Білі гриби сушать на повітрі
Окрім сушіння в духовці або в дегідраторі, ви також можете сушити білі гриби класичним способом на повітрі. Хоча це вимагає трохи терпіння, це не несе ніяких витрат. Для цього гриби потрібно очистити, нарізати скибочками і покласти на спеціальну сушильну решітку або сушильну сітку. Як варіант, можна з’єднати скибочки грибів ниткою і повісити в тепле, сухе місце. Сушка може тривати кілька днів.
Для досягнення найкращого можливого результату слід врахувати кілька речей під час сушіння на повітрі.
Будьте обережні під час сушіння білих грибів на повітрі:
- Не використовуйте мокрі білі гриби для сушіння на повітрі, ризик утворення цвілі надзвичайно високий
- Не ставте скибочки грибів під прямим сонцем
- Захищайте свої гриби від птахів та комах
- Тільки сушіти білі гриби надворі в теплу суху погоду
- Не залишайте білі гриби надворі, оскільки сирість може спричинити цвіль та гниття вночі
Білі гриби сушать в мікрохвильовці
Мікрохвильова піч - популярний пристрій для сушіння їжі. Зараз багато німецьких домогосподарств оцінюють переваги мікрохвильовок, оскільки численні страви можна нагріти за дуже короткий час.
Ми не рекомендуємо використовувати мікрохвильовку для сушіння білих грибів. Розвиток тепла в приладах зазвичай дуже високий, так що мова не може йти про щадне сушіння. Краще використовувати запропоновані альтернативи та використовувати мікрохвильову піч лише у абсолютно виняткових випадках.
Переконайтесь, що білі гриби сушать якомога рівномірніше, регулярно перевертаючи висушені предмети.
Також можна сушити старі білі гриби?
Звичайно, ви також можете сушити старші білі гриби. Часто віддають перевагу молодим грибам, оскільки світліший колір не настільки темніє, і ви отримуєте візуально привабливий результат.
Старі білі гриби мають унікальний інтенсивний аромат, який майже повністю зберігається після ніжного висихання.
Чи можете ви сушити заморожені білі гриби?
Спокусливо використовувати для сушіння заздалегідь підготовлені заморожені гриби. В основному сушити заморожені гриби не має сенсу. Під час сушіння вміст води в грибах слід зменшити до мінімуму, максимум до 12%, додаючи тепло.
Усі заморожені гриби, наприклад, гриби або білі гриби, спочатку слід розморозити, а потім витерти насухо. Надлишок води лише затримує весь процес сушіння. Це не рекомендується.
Свіжі білі гриби ідеально підходять для сушіння. Заморожені гриби найкраще переробляти безпосередньо на смачні грибні страви.
Готуйте і зберігайте сушені білі гриби
Німецьке товариство харчування рекомендує не вживати лісові гриби, включаючи білі гриби, в сирому вигляді.
Не можна виключати реакції непереносимості та небезпеку для здоров’я через можливі яйця лисичного ціп’яка на гриби.
Акуратно висушені білі гриби - це сира їжа. Тому ми рекомендуємо використовувати лише сушені гриби, достатньо зварені.
Ви можете легко відновити початковий стан, замочивши сушені білі гриби у воді. Ви можете засмажити, відварити або приготувати на грилі ароматний благородний гриб.
Але білі гриби також можна творчо використовувати при сушінні.
Обробити сушені білі гриби:
- Смачний грибний порошок: За допомогою кухонного комбайна або електричної кавомолки з сушених білих грибів можна зробити порошок, який можна використовувати для ароматизації супів, соусів та ситних страв, смажених на сковороді. Крім білих грибів, підійдуть також сушені лисички або гриби.
- Смачні страви з макарон: білі гриби можна сушити або подрібнювати в порошок, щоб доповнити багато рецептів макаронних виробів. Просто залиште сушені гриби тушкуватися в соусі кілька хвилин.
- Ароматний суп із білих грибів: для цього спочатку слід регідратати сушені гриби. Потім можна готувати суп за власним бажанням. Білі гриби чудово поєднуються з солодкими вершками, цибулею та білим вином.
Сушені білі гриби, які ви не вживаєте вчасно, слід упаковувати в герметичну та зберігати в помірно прохолодному, сухому місці. Особливо рекомендуються банки з гвинтовими кришками. Зберігання в холодильнику не є абсолютно необхідним. Переконайтеся, що волога не може потрапити до грибів.