Ось такий здоровий пастернак від сьогодні!
Близько ста років тому про ці коренеплоди забули. Нині овоч святкує пастернак - можна майже сказати - відродження в кулінарному мистецтві. Солодкий смак надає коренеплодам тонкий аромат, що дуже подобається гурманам. Аромат пастернаку дуже схожий на аромат моркви або селери. Це тому, що він солодкий до горіхового. Є кілька способів покласти коренеплоди на тарілку. З одного боку, його можна їсти сирим, а з іншого боку, можна також їсти у вареному вигляді. Існує також можливість використовувати його листя як приправу або зелені супу. Але чи пастернак здоровий? Майже всі так говорять, але чи є щось у галасі пастернаку чи це більше заробіток? Я спробую усунути ці та інші двозначності і допоможу вам жити здоровіше та життєвіше.
Що таке пастернак?
Цей коренеплод належить до зонтичних (Apiaceae) і пов’язаний із кропом, морквою та петрушкою. Так званий овочевий пастернак, який ми збираємо, походить від лугового пастернаку (його ще називають диким пастернаком), який можна знайти на краю грунтових доріг. Однак вам не слід думати про те, щоб самостійно збирати дикий пастернак. По-перше, їх можна знайти лише декілька, оскільки їх легко пропустити своїми тонкими, часто сильно дерев’яними коренями. А по-друге - що зараз набагато вирішальніше - існує небезпека сплутати їх із суміжними та дуже отруйними зонтичними (такими як плямистий болиголов). Пастернак містить багато калію і вітаміну С і робить вас стійкими до збудників хвороб та шкідників.
Тому споживання овочів особливо рекомендується в холодні зимові місяці, коли патогени легко переживають це. З вищезазначених причин пастернак містився майже в кожному домогосподарстві Австрії та Німеччини до 18 століття і був основною їжею. Однак потім його замінили картоплею та морквою.
В Америці чи Англії розвиток коренеплоду був зовсім іншим, оскільки там пастернак і сьогодні використовується як класичний гарнір. Але навіть там вони знову виявили увагу лише через зростаючий інтерес до органічного овочівництва. Спочатку їх можна було знайти лише в одному або іншому ящику для овочів, але сьогодні пастернак все частіше зустрічається на полицях більшості супермаркетів. Тому я думаю, що питання: "Що таке пастернак?" відповісти всім.
Як можна обробляти пастернак?
Існують такі можливості споживання пастернаку: варити (а потім чаклувати з нього суп з пастернаку), готувати на пару, смажити - або їсти сирим. При варінні вони отримують досить кашоподібну консистенцію. Що означає для вас: готуйте їх лише тоді, коли хочете чаклувати пюре з пастернаку на тарілці.
Класикою британської кухні є пастернакове пюре («пюре з пастернаку»), що є зображенням відомого нам картопляного пюре. До речі, воно також готується таким же способом. У м’якотній формі (пюре) пастернак можна добре використовувати для дитячих каш, оскільки вони містять мало нітратів. Але воно підходить не тільки для дітей, таке пюре чудово смакує і для дорослих, наприклад у вигляді пастернаку скордалії.
В якості гарніру можна запарити пастернак (в кращому випадку) або обсмажити їх на невеликій кількості олії. Однак, завдяки його цукристій консистенції, ви повинні стежити, щоб пастернак не підрум’янився при смаженні, оскільки він потім гірчить. Часто можна побачити, що гурмани лише коротко обшукують коренеплоди, а потім глазурують їх (зазвичай медом) та білим винним оцтом. Це можна зробити оптимально в духовці. Існує також можливість використовувати пастернак як овочевий суп для супу з пастернаком.
Здоровий, але важко розбитий. Навіть з пастернаком?
Ні. Ці коренеплоди насправді подобаються більшості. Тож це не тільки корисно, але й добре і смачно. На смак він витончено солодкий і пряний. Смак дуже схожий на смак моркви. Однак його можна багато модифікувати за допомогою різних способів приготування пастернаку. Наприклад, смак пастернаку стає м’якшим, коли буряк вперше потрапляє під ліс.
Велика схожість з коренем петрушки
Може трапитися так, що ви дійсно раді пастернаку перед овочевою полицею, і раптом, придивившись уважніше до столу, ви зрозумієте, що це повинен бути корінь петрушки. Це могло легко трапитися, тому що два коренеплоди чортово схожі. На перший погляд, навряд чи можна визначити різницю між ними. Але якщо ви уважніше подивитеся на овочевий сорт, ви побачите щось дуже добре:
Підхід від листя перевернутий у пастернаку. Схожий на зелений лист, що застряг у ріпці, як пробка. З коренем петрушки листяна основа вивертається назовні. Пастернак також більш жовтого кольору. Однак це можна побачити лише тоді, коли два корені знаходяться поруч один з одним, а один має пильне око.
Слуга здоров’я
Пастернак в основному містить фолієву кислоту та вітамін Е. Частка калію та вітаміну С - як уже зазначалося - у пастернаку вища, ніж у моркві. Калій необхідний, наприклад, для передачі нервових і м'язових імпульсів в синапсах, вітамін С захищає клітини від вільних радикалів, підтримує детоксикацію організму, забезпечує розщеплення забруднюючих речовин (особливо важливих для курців) і, звичайно, багато іншого . Але будьте обережні! Вживання занадто великої кількості пастернаку може бути шкідливим. Оскільки пастернак містить так звані фурокумарини. У дуже великих кількостях вони можуть викликати шкірні висипання. Але тільки за умови, що ви також піддаєтеся сонячному світлу. Коротше кажучи: у плані здорового харчування, в якому надавається значення сорту, вибору та походженню їжі, важко уникнути пастернаку.
На це потрібно звертати увагу при покупці!
Купити пастернак можна цілий рік, не вагаючись. Їх висівають у третьому місяці року (березні) і збирають з жовтня до холодних зимових місяців. Пастернак пізнішого врожаю трохи м’якший на смак, оскільки - як ви, напевно, вже знаєте, - він уже зазнав перших морозів. Пастернак, як правило, свіжий протягом тижня в холодильнику. Однак якщо зібрати їх свіжими, а потім зберігати в темному, прохолодному та сухому місці, може статися так, що вони прослужать до півроку. Роблячи покупки, слід переконатися, що корінь важко зігнути. У найкращому випадку вона повинна бути справді чіткою, і - це само собою зрозуміло - вона ніколи не повинна мати коричневих плям.
Сподіваюся, я зміг допомогти вам із цим текстом і створити нове натхнення для вашого плану харчування. Тепер ви знаєте, звідки беруться коренеплоди, що вони містять, як ви їх відрізняєте від овочів петрушки, як довго пастернак залишається свіжим у холодильнику, що ви обов’язково повинні включати їх у свій раціон, що слід враховувати при покупці та набагато більше. Коротше кажучи: ви просто знаєте все, що повинні знати. Я пропоную вам відкласти мобільний телефон або ПК і піти прямо в супермаркет, щоб придбати.