Оселедець (риба та морепродукти)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Оселедець - риба холодних морів. Її тіло звужено, спина синювата із зеленими відблисками, а живіт срібний. Він рідко має розміри більше 30 см. Він живе в школах північної Атлантики, північної частини Тихого океану та всіх морів північної Європи. Оселедець, свіжий, солений або саур (солений і копчений), був основним елементом дієти протягом століть. Широко споживаний по всій Північній Європі, він грав важливу економічну роль, слугуючи валютою, подарунком, а іноді навіть викупом! Оселедець - одна з найбільш виловлюваних риб. Зараз його промисел регулюється в багатьох країнах. Ті, хто входить до Європейського Співтовариства, щороку отримують квоти.
Свіжа оселедець повинна мати гостре око, різнобарвні зябра, тверде, блискуче тіло. Але оселедець є предметом багатьох методів збереження:
Оселедці в олії: Найбільш поширеним. Рибу солять, коптять і маринують в олії з цибулею та морквяними кільцями (або іншими травами).
Солоний оселедець: ті, що дієппе чи булонь, прямують і солять на рибальських човнах. Прибалтійські - у товстому філе, покладеному в розсіл у бочках.
Саурова оселедець (або пек): солиться від 2 до 6 днів, потім довго холодним копченням, спорожняється чи ні. Його тримають у бочках або дерев’яних ящиках і продають у філе, пакетиках або консервах.
Набряклі або пухкі: цілий і не спорожнений, його солять лише 1 день. Потім його коптять, поки він не придбає солом’яно-жовтого кольору.
Пряжка: його солять кілька годин, потім гарячого копчення. Ця оселедець вже трохи приготовлена.
Kipper: Голова, розкрита і сплющена, її солять протягом 1-2 годин, після чого злегка коптять з кожної сторони на деревній трісці. Він продається в консервованому, замороженому або готовому для приготування пакеті.
Жандарм: його солять 9 днів, потім коптять 10 - 18 годин; вона досить суха.
Роллмопи та балтійська оселедець: відкриті, як кіпер, ці оселедці маринуються в оцті та травах. Роллмопи катають на соління і тримають дерев’яним колосом. Балтійська оселедець залишається плоскою; його також називають "бісмарк", від імені німецького канцлера, який обожнював цю пристосовану рибу.
Є також натуральне, солодке або копчене філе оселедця.
Якщо філе оселедця занадто солоне, знесоліть його в молоці на 1-2 години.
Оселедець - це тендітна риба, яку можна легко приготувати на пару або у фользі, попередньо розмолену на сковороді або смажену на грилі своїм молоком.
Копчена оселедець, маринована в олії з морквою та цибулею з картоплею, - класичний закваска. Оселедець можна перетворити на террін або рілле, для прикраси кіш, лазаньї або суші.
Свіжу оселедець можна зберігати протягом 48 годин у холодильнику. Оселедець в олії протримається кілька днів у холодильнику, до тих пір, поки він завжди буде покритий маслом.
Оселедець - жирна риба, багата ненасиченими жирними кислотами, а отже, і омегою 3. Вона також містить білки, вітамін А і вітамін D. Але оселедець, виловлений в Балтійському морі, майже закритому морі, яке досягло значного рівня забруднення, є забруднений діоксином.
Є всього один вид оселедця. Але найсмачнішою є тверда оселедець, яка називається "бувард", яку ловлять з жовтня по січень, перед нерестом, і яка, таким чином, зберігає своє молочко, "ікру"; її м’якоть до досконалості жирна. Поза цим сезоном він сухіший і менш смачний.