Осіннє листя (вересень 2003 р.) Рис, важливе глобальне зерно
Цього разу відпустка привела нас до Іспанії, до Коста-дель-Азахар. Це між Таррагоною та Валенсією. Друзі рекомендували нам обов'язково поїхати до дельти Ебро, щоб побачити місто Сан-Карлос-де-ла-Рапіта. У 18 столітті іспанці хотіли побудувати тут великий порт. Місто було спроектовано та побудоване на кресленні. Але їм довелося обійтися без порту, бо Ебро щороку привозив із собою стільки грязі та щебеню, що кораблі не мали достатньої тяги.
Рис в дельті Ебро
Тож ми пішли далі. Під’їжджаючи до міста, ми побачили величезні поля жовтого зерна. Вони гойдалися на вітрі, як ячмінь. - ячмінь? Але де були ості? Такого зерна ми ще не бачили. Довгі, широкі листя, гіллясті стебла, які звужуються у волоті, з яких звисає величезна кількість зерен у формі човна. Потім я побачив старого фермера, якого я попросив. Він сказав: "Це РИС. Грунт тут, в дельті, дуже родючий і води достатньо, тому ми спробували посадити рис. І бачите, урожай хороший, а наш рис дуже смачний. Погляньте на багато водних каналів". земля затоплюється, потім орається, а саджанці рису висаджуються ". Він з гордістю показав нам новий плуговий трактор з його величезними металевими колесами. "Вони не занурюються в грязь, робота стала набагато легшою. Сюди потрібно приїхати через тиждень, коли починається збір рису. Тоді багато журавлів і чайок приходять за маленькими жабами та хробаками".
Ми знали, що рис вирощували в Китаї, Індії та інших країнах Азії, але не в Іспанії.
Рис (Oryza) належить до роду солодких трав. Його вирощували в Китаї більше 6000 років тому. Перші рослини араби привезли до Греції.
Існує 2 основних типи. "Сатива" або білий рис походить з Азії. Це найпоширеніший. З Африки «рис Глаберріма». Обидві родини рису мають понад 8000 різних видів, які вирощуються на болотах. Рис висаджують і збирають до трьох разів на рік в кліматично сприятливих зонах. Існує також дуже невибагливий сорт, гірський рис. Вирощується до висоти 2000 м і потребує лише дощової води.
Не весь рис є рівним
Розрізняють за розміром зерна та кулінарними властивостями:
- Рис круглозернистий, довжиною 4-5 мм: він зазвичай стає липким при варінні.
- Рис середньозернистий, довжиною 5-6 мм: він залишається зернистим і пухким при варінні, але склеюється, коли охолоджується.
- Довгозернистий рис від 6 мм і довше: залишається пухнастим і зернистим навіть після варіння.
Перш ніж рис вийде на ринок, він повинен пройти через багато станцій. Спочатку з зерна рису видаляють тверді, неперетравлювані стручки. Потім він надходить на спеціальні млини, де його очищають, чистять і полірують відповідно до відповідних якісних характеристик.
З коричневим рисом або цільнозерновим рисом видаляють лише лушпиння. Він дуже поживний, оскільки всі вітаміни, мікроелементи та жир знаходяться у зовнішньому шарі. Однак зберігати його потрібно особливим чином, оскільки він може швидко прогіркнути.
Білий рис подрібнений і відполірований. Видаляється так звана срібна шкіра. При цьому він втрачає значну частину поживних речовин.
Білий проварений рис перед подрібненням обробляють тиском пари, тому вітаміни та мінерали потрапляють всередину зерна. Тепер його також можна шліфувати та полірувати.
Arborio - це назва класичного білого круглозернистого рису, який використовується в багатьох іспанських та італійських стравах. Він повинен вбирати багато рідини.
Ароматичні сорти називають запашним рисом, і рис басмати - один з них.
Я не хочу згадувати тут багато інших імен.
Відходи, що залишились від шліфування та полірування, все ще використовуються. Рисова олія видобувається, рисовий крохмаль, для текстильної, косметичної та харчової промисловості. Хто не знає «сили Гофмана» (кота на коробці), за допомогою якого були зміцнені коміри сорочки та столова білизна. Рисові висівки служать лікарською їжею при кишкових захворюваннях, існує також яблучно-рисова дієта при деяких захворюваннях нирок і серця.
З рисової соломи плетуть кошики, шапки, мотузки і навіть сигаретний папір. Порубаний він служить їжею для худоби. Тож ви бачите, що нічого з урожаю рису не втрачається. Також розглядаються спиртні напої. Рисове вино пресується, а аррак переганяється.
Вважається, що рис служить їжею для половини людства. Оскільки з одного зерна рису можна отримати 50 - 300 зерен рису, ви посипаєте ним молодят, вони також повинні стати родючими.
Китайське прислів'я говорить: "Рису потрібна вода, а водяні дамби", або "Навіть найкваліфікованіша господиня не може готувати їжу без рису".
Рецепт
Щоб у вас вийшло особливо смачно рисовий салат ось пропозиція рецепта від мене: