Глікемічний індекс
4 4 2.4 Рівняння/розрахунки реакцій Крохмаль, велика молекула, розщеплюється на маленькі молекули глюкози та поглинається. CH 2 H CH 2 HHH CH 2 HHH 6 CH 2 H CH 2 CH 2 H 5 H 4 1 HHH Амілоза 3 2 HHHH Рисунок 2: Хімічна формула крохмалю, що складається з глюкози Амілопектин 2.5 Висновки Швидкість вивільнення глюкози дуже важлива залежить від борошна хліба, інших інгредієнтів та приготування. Тому білий хліб і хліб з непросіяного борошна відрізняються. 3 Моделювання 3.1 Імітаційна діаграма 3 (тип моделювання 4) 4 Моделювання передбачає, що: 1. вуглеводи розщеплюються до глюкози в шлунково-кишковому тракті, 2. глюкоза всмоктується з травного тракту в кров і 3. глюкоза виводиться з крові (зберігання у вигляді глікогену, згоряння тощо) ka kr ke кількість їжі деградація поглинання глюкози резорбція кількість крові глюкоза кількість елімінації одиниці перетворення концентрація глюкози в крові Рисунок 3: Імітаційна схема курсу глюкози в крові Інтеграл 3 програмне забезпечення для моделювання: Vensim PLE, Ventana Systems, Inc., 4 Bützer Peter, Roth Markus, Час під контролем, системна динаміка в хімії та біохімії, видавець pestalozzianum, Цюрих 2006, 57ff
5 5 3.2 Часова діаграма для білого хліба: ka = 0,04 (відповідає періоду напіввиведення 17,3 хвилини, що має сенс, оскільки їжа, що споживається через шлунок, займає близько 1-3 годин), kr = (нормальне значення для малих молекул, відповідає періоду напіввиведення 8 хвилин ), ke = (з вимірювань) (HWZ = 26,7 хв.). Цільнозерновий хліб: ka = 0,03 (HWZ = 23,1 хв.), Kr = 0,087, ke = 0,05 (HWZ = 13,8 хв.) 20 концентрація глюкози в крові 15 ммоль/л Час (хвилини) концентрація глюкози в крові: білий хліб Концентрація глюкози в крові: цільнозерновий хліб концентрація цукру в крові білого та непросіяного хліба. 3.3 Документація (рівняння, параметри) (01) Деградація = ка * кількість їжі Одиниці виміру: г/хв [0,?] Залежно від їжі, крохмаль до глюкози, сахароза до глюкози та фруктози (02) Концентрація глюкози в крові = (кількість глюкози в крові-5)/Одиниця перерахунку + 5 одиниць: ммоль/л [0,?] (03) кількість глюкози в крові = INTEG (+ абсорбція-елімінація, 5) Одиниці: g [0,?] 5: основне значення (04) Одиниця перетворення = 6,5 одиниць: g * l/ммоль [0,?] Регулювання одиниць від г до ммоль/л (05) Виведення = ke * кількість глюкози в крові Одиниці виміру: г/хвилину [0,?] (06) ЗАКЛЮЧНИЙ ЧАС = 120 одиниць: хвилина
6 6 Останній час моделювання. (07) Поглинання глюкози = INTEG (+ деградація-поглинання, 0) Одиниці виміру: g [0,?] (08) ПОЧАТКОВИЙ ЧАС = 0 Одиниці: хвилина Початковий час для моделювання. (09) Інтеграл = INTEG (кількість глюкози в крові, 0) одиниць: хвилина * g [0,?] Інтеграл протягом 2 годин = площа під кривою = GI (10) ka = 0,03 одиниці: 1/хвилину [0,01,0,05] Залежно від їжі, розпад великих молекул у травному тракті (11) ke = 0,04 одиниці: 1/хвилину [0,01.1] Залежно від максимуму, визначається місцем розташування (12) kr = одиниці: 1/хвилину [0,035,0,14] Фактичне завжди приблизно однакова (13) кількість = 125 одиниць: g [10,1000,10] (14) кількість їжі = INTEG (розбивка, кількість) одиниць: g [0,?] (15) абсорбція = kr * одиниці засвоєння глюкози: g/хвилина [0,?] (16) SAVEPER = 15 одиниць: хвилина [0,?] Частота, з якою зберігається вихід. (17) КРОК ЧАСУ = 1 одиниця: Хвилина [0,?] Крок часу для моделювання.
8 8 Для того, щоб мати можливість враховувати енергію, глікемічне навантаження (ГЛ від глікамічного навантаження) тепер визначено як поліпшення ШЛ, яке враховує не тільки ГІ, але й кількість. Глікемічне навантаження (GL) також враховує кількість вуглеводів на 100 грамів окремих продуктів харчування для відповідного значення GI: GL = GI/100 x (кількість KH на 100 г їжі) (див. Таблицю 1) Глікемічне навантаження 100 г кавунів - 5, тоді як білого хліба - 41! Множення на GL розмиває швидкість засвоєння глюкози, що важливо для спортсменів та діабетиків. Квінтесенція: Тільки GI та GL разом можуть привести до хороших тверджень.