Осінній час - це час гарбуза
Гарбуз смачно використовують у барвистих осінніх стравах і ідеально підходить як основний інгредієнт супів, запіканок, чатні, джемів або тістечок. Овочі обов’язкові, особливо на Хелловін.
Сезон гарбуза
Сезон гарбузів починається з білого заварного крему у формі диска, а потім Хоккайдо оранжевого кольору або зеленого жовтеця з м’якоттю оранжевого кольору.
Загалом існує понад 850 різних видів гарбуза - від маленької декоративної гарбуза, яка навряд чи важча за яблуко, до справжніх гігантів, таких як Атлантичний велетень, вага яких може досягати 100 кілограмів.
Їстівна чи ні гарбуза, залежить не від її ваги, а від вмісту куркурбітацину. Декоративні гарбузи містять цю гірку речовину, яка робить м’якоть неїстівною.
Ви знали, що.
- . Гарбузи - це не овоч, це ягідні фрукти - як і помідори та агрус?
- . Гарбузи - найбільші плоди на землі? Деякі гігантські екземпляри досягають в діаметрі одного метра і окружності три метри.
- . близько чотирьох п'ятих гарбузів, куплених у цій країні, походять з німецького виробництва? Основними країнами, що ростуть, є Баварія, Рейнланд-Пфальц та Баден-Вюртемберг.
- . гарбуз має такі харчові цінності (на 100 г): калорійність: 96 кДж/23 ккал - жир: 0,1 г - вуглеводи: 5,5 г - білки: 1,1 г - клітковина: 1,2 г
- . гарбуз (Cucurbita Maxima): досить борошняний, підходить для супу, пюре, але також як овоч.
- . гарбуз (Cucurbita moschata): восковий, придатний для смаження, як овоч, салат, кисло-солодке маринування та для варення
- . гарбуз (Cucurbita Pepo): досить восковий, придатний для вживання в сирому вигляді (занурення), як овоч та для приготування на пару
- . сорти виду все ще сильно відрізняються за смаком.
Хитрощі для кухаря
Поставити на тест
Неважко перевірити, чи дозрів гарбуз: постукайте шкірою пальцем: якщо вона звучить порожньо, її можна їсти. Дерев’янистий стебло також свідчить про те, що гарбуз дозволений в каструлі.
Купівля
Придбання: Час збору врожаю: серпень - листопад/Гарбуз повинен мати тверду, тугу шкіру, відчувати важкість і мати порожнистий стукіт
Стебло має бути довжиною близько 5 см і дерев’яним. Маленькі гарбузи можуть бути більш ароматними, ніж більші; тому що м’якоть тут не така борошняна
Комерційних класів/оцінок немає
Стебло має залишатися на гарбузі, інакше гарбуз не може зберігатися
Кухонні відходи складають приблизно 30%, тобто H. купуйте приблизно 300 г за 200 г їстівної порції
Щоб приготувати невеликий гарбуз не потрібно багато зусиль:
Спочатку відріжте держак і квіткову основу, а потім великим гострим ножем розріжте гарбуз навпіл і ложкою видаліть насіння. Потім розріжте або розріжте на клини, їх легко очистити.
Порада: Якщо ви хочете впоратися з великим або твердим зразком, просто поставте його на півгодини в духовку при 150 градусах, а потім обробіть.
Родзинка на осінній кухні - Різні смаколики для осінньої кухні можна відгадати з м’якоті гарбуза - вона смачна як овочевий гарнір або суп, в салаті або в соусах.
Гарбуз має особливо тонкий аромат з імбиром, часником, каррі, чилі, цибулею або оцтом. Люди, що мають солодкі зуби, отримають свої гроші, якщо поєднати гарбуз з медом, корицею або фруктами та фруктовими соками.
Маленький замовник гарбуза
Хоккайдо гарбуз (Cucurbita maxima)
Ущики, курі, цибульний кабачок, потимаррон
Особливою популярністю користується гарбуз Хоккайдо. Її не потрібно очищати від шкірки, її можна запекти в духовці і напхати яблуками, м’ясом або сочевицею, наприклад. Можна їсти сирим, як сиру їжу! Час зберігання не більше 6 місяців.
Помаранчево-червоний гарбуз Хоккайдо - це підвид гігантського гарбуза з Японії. Він порівняно невеликий, досягає ваги від 1 до 2 кг і, на відміну від інших сортів, має дуже ароматний смак. М’якоть має горіховий аромат. Її миску можна їсти.
Єпископська шапка (Cucurbita pepo)
Збірна назва сортів:
"Аладдін", "Фунго", "Міні червоний тюрбан", "тюрбан Турка"
Бішофсмютце своїм твердим м’ясом також підходить для смачних начинок.
Може зберігатися до 3 місяців.
Гарбузовий єпископський капелюх, також відомий як турецький тюрбан, здебільшого відомий лише як декоративна гарбуз і продається таким чином. Різнокольоровий гарбуз у формі тюрбана також підходить для кухні. Він є одним із найдавніших, він також може дуже добре зберігатися і зберігається близько чотирьох місяців.
Смак: Тверда м’якоть досить суха і на смак нейтральна, лише трохи нагадує гарбуз. Тому ідеально підходить для супів.
Використання на кухні: Цей гарбуз ідеально підходить для приготування супів або рагу. Через форму та колір м’якоть часто вишкрібається ложкою, що використовується для супу, а тіло гарбуза - як миска для супу.
Butternut (Cucurbita moschata)
Збірна назва різних сортів, таких як: "Argenta", "Barbara F1", "Orom", "Sonca", "Sunset", "Tahiti Melon" та ін.
Грушкоподібний орех із кремовою м’якоттю є смачним інгредієнтом для запіканок, соусів чи супів. Можна їсти сирим, як сиру їжу! Зберігання не більше 1 року.
Як і гарбуз Хоккайдо, і гарбуз мускатний горіх, гарбуз гарбуз - одна з найпопулярніших і найсмачніших гарбузів. Всі ці гарбузи отримані з підвиду японського гігантського гарбуза. Кабачок масляного горіха характеризується своїм світло-жовтим кольором шкірки та формою груші. Натомість м’якоть гарбуза глибока, майже червонувата, оранжева.
Смак: Смак кабачків з вершкового горіха насичений і пряний.
Використання на кухні: Як і гарбуз Хоккайдо, ця гарбуз підходить для приготування супів, рагу або для приготування в духовці, а також сирої для салатів.
Кабачок з мускатного горіха (Cucurbita moschata)
Плюс сорту гарбуза: менше насіння та загальна м’якша шкірка, ніж у інших сортів гарбуза.
Мускатний гарбуз з групи мускусних гарбузів має сильно ребристу форму і темно-зелений до коричневого кольору. М’якоть на смак трохи нагадує мускатний горіх. Його можна їсти сирим і вареним. Кабачок мускатного горіха може важити до 40 кг. Тому цей гарбуз продається поштучно. Він також використовується для овочевих страв, супів, салатів, десертів, для випічки, для варення та чатні.
Подібно до гарбуза Хоккайдо та гарбуза, мускатний горіх - одна з найпопулярніших і найсмачніших гарбузів з групи мускусного гарбуза. Всі ці гарбузи походять з підвиду японського гігантського гарбуза. Мускатний горіховий гарбуз - справжня важка вага, один з найбільших видів гарбуза і може важити до 40 кілограмів. Колір шкірки варіюється від темно-зеленого, оранжевого та коричневого.
Порада: Вже порізані шматочки гарбуза можна тримати в холодильнику два дні; бланшують, а потім заморожують до чотирьох місяців.
здоров'я
(dgk) Навіть індійські знахарі знали цілющу силу великої здорової кулі: розтерту м’якоть гарбуза змішували з джерельною водою і наносили на уражені ділянки для загоєння травм та опіків. Для вивихів листя гарбуза розігрівали і обмотували навколо уражених кінцівок.
У наш час чудовий хлопець також популярний у каструлі. Маючи приблизно 25 калорій (ккал) на 100 грам, м’якоть гарбуза містить збалансовану кількість клітковини, вітамінів та мінералів, таких як калій, магній та залізо. Гарбузи не тільки смачні, вони ще й корисні.
Той, хто сьогодні включає гарбуз у своє меню - як суп, рагу або консервуючий овоч - може не тільки сприяти травленню. Ефекти обумовлені багатьма цінними речовинами в м’якоті гарбуза:
Смачні страви
Порада щодо збереження: Гострий гарбуз
Гарбуз із власного саду або недорого куплений, ви можете поступово вживати у добре розміщеному прохолодному льоху до грудня або лише тоді він може бути кисло-солодким.
Зберігати гарбуз слід не у великих, а, по можливості, у порційних банках, тобто в 1/2 або 1 літрових банках, залежно від розміру домогосподарства.
Кисло-солодкий гарбуз пікантним способом - рецепт
- 4 кг гарбуза
- 1 літр винного оцту
- 2 кг цукру
- 12-15 гвоздики
- 1-2 палички кориці
Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте кубиками або довжиною до пальця і однаково товстими шматочками.
Доведіть оцет до кипіння з цукром та спеціями.
Покладіть стільки гарбуза, скільки в розчині достатньо місця. Потім варити, поки гарбуз не стане напівпрозорим (так до кінця, не стаючи кашоподібним).
Полийте сік гарбузом і дайте постояти 24 години. Потім знову заваріть брагу і кип’ятіть її гарбузом, поки ще кипить.
Через 3-4 дні знову доведіть оцет до кипіння і негайно вилийте його на гарбуз.
Добре зав'яжіть окуляри.