Основи харчових хвороб - GRIN
Стенограма лекції 2015 34 сторінки
Зразок для читання
Зміст
Загальне: розрізняти алергію та непереносимість
Харчова алергія
Алергія на рибу
Поради щодо харчування
Непереносимість їжі
Непереносимість гістаміну
Целіакія
Непереносимість фруктози
Різниця між непереносимістю лактози та алергією на молочний білок
Харчування раку - загальне
Поділ клітини
Неможливість поділу клітин
Факти про рак
Канцерогенез
Синтез білка
Причини раку
Профілактика раку за допомогою дієти
Найпоширеніші причини раку
профілактика
Фітохімікати та вільні радикали
Фітохімікати
Вільні радикали
Діабет (цукровий діабет)
Діабет 1 типу - абсолютна нестача інсуліну
Діабет 2 типу - відносна недостатність інсуліну
Ускладнення від діабету
Гіпоглікемічний шок
Гіперглікемічний шок
Пізні ускладнення від діабету
Дієтичні заходи Діабет
Діабести 1 типу (вроджені)
Діабет 2 типу (через ожиріння)
Знижена дієта та розрахунок ВЕ
План харчування
Порушення ліпідного обміну
Гіперхолестеринемія
2 типи гіперхолестеринемії
Дієтичні заходи при гіперхолестеринемії
Ролі холестерину
Прийом холестерину
Харчування при гіперхолестеринемії
Гіпертригліцеридемія
Всмоктування жирів (перетравлювання жиру)
Причини високого рівня ліпідів у крові
Дієтичні заходи
Гіперурикемія
подагра
Щоденний план з максимум 700 мг пуринів
гіпертонія
Дієтичні заходи при високому кров’яному тиску
остеопороз
Наслідки зайвої ваги
Харчова алергія та непереносимість
Загальне: розрізняти алергію та непереносимість
Рисунок не включений до цього витягу
Непереносимість часто плутають з алергією, але лише 2 - 4% всіх людей насправді мають алергію. Решта 96-98% людей страждають на непереносимість, яка може бути легкою, помірною або важкою.
Харчова алергія
100% білків не можна розщепити при першому прийомі. Організм виробляє антитіла, які залишаються в крові на все життя.
Під час наступного впливу антитіла утворюють антигенні комплекси, а гістамін виділяється, коли тучні клітини розкриваються.
Гістамін - це біогенний амін і несе відповідальність за симптоми захворювання. Залежно від кількості антигенів, це також може призвести до смерті.
Рисунок не включений до цього витягу
Алергія на рибу
Рибну алергію викликають різні алергенні білки, найважливішим з яких є парвалбумін [3].
Рибні водорості мають дуже високий алергенний потенціал, а також вони дуже термостійкі. Навіть невеликі кількості можуть викликати сильну алергічну реакцію.
Навіть лише рибні випаровування або контакт зі шкірою можуть викликати реакцію!
Алергени алергії на рибу подібні у більшості видів риб. Це дозволяє Перехресна алергія до інших видів риб виникають.
Поки ще чітко не доведено, чи може корм, що містить рибне борошно для відгодівлі тварин, переносити алергени. Однак при використанні такого корму в курячих яйцях можна було виявити сліди рибного білка.
Рибний білок використовується для освітлення фруктових соків, а полуницю можна зробити холодостійкою за допомогою рибних генів.
Поради щодо харчування
Якщо у вас алергія лише на один вид риби, ви також можете перейти на інші види риби після консультації з лікарем.
Якщо ви не їсте рибу, ви повинні врахувати такі поживні речовини:
- Вітаміни: В1, В2, А;
- Омега 3 жирна кислота
- Йод;
Непереносимість їжі
Непереносимість може бути вродженою і виникати в сім’ях. Вони можуть бути викликані майже чим завгодно, крім мінералів та вітамінів. Нетерпимість одна Дефект ферменту Як результат, поглинені молекули не можуть розщеплюватися належним чином.
Часто виникає псевдоалергічна реакція, яка виявляє ті ж симптоми, що і алергічна реакція, але не може бути летальною. (Імуноглобулін IGG можна виявити в цій реакції.
Якщо молекула не може бути розщеплена належним чином через дефект ферменту, вона переставляється водою. Завдяки розмірам цієї конструкції вона торкається стінок кишечника, руйнуючи там тучні клітини і виділяючи гістамін.
IGA = Це антитіло - імуноглобулін, що при целіакії [4] .
Непереносимість гістаміну
У разі непереносимості гістаміну при попаданні гістаміну виникає псевдоалергічна реакція.
Визначення гістаміну
Гістамін - це тканинний гормон і речовина, що передає речовини, яка дуже часто трапляється в нашій їжі і важлива для багатьох процесів в організмі.
Організм виробляє гістамін [5] сам, а також може це робити у так званому " Тучні клітини " зберегти. Ці тучні клітини вивільняють гістамін у відповідь на певні подразники з продуктів харчування або наркотиків. Цей викид призводить до алергічних реакцій, таких як нежить, проблеми з очима або висип.
Їжа з гістаміном
Особливо продукти, в яких бактерії відіграють роль у дозріванні, містять багато гістаміну, оскільки бактерії розщеплюють гістидин до гістаміну.
- алкоголь
- Стиглий сир
- ковбаса
- Риба зберігається тривалий час
- горіхи
- Квашена капуста, шпинат, бобові
- помідори
- Соєвий соус
- Цитрусові, полуниця, банани, ківі
- оцет
- Барвники та консерванти
- Підсилювачі смаку
Дієта при непереносимості гістаміну
Рисунок не включений до цього витягу
Підозрюється, що деякі продукти діють як гістамін - наприклад, шоколад та полуниця. Це може призвести до накопичення гістаміну, який знову проявляє алергенні симптоми.
Целіакія
Непереносимість глютену (глютену) називається целіакією. Попадання всередину зерна призводить до псевдоалергічної реакції, що призводить до нудоти, діареї та метеоризму.
Навіть якщо клейковина в основному міститься в злаках, вона також використовується як стабілізатор, зв’язуючий агент або ароматизатор.
Целіакія - одне з найпоширеніших неінфекційних захворювань кишечника і може виникнути в перші кілька місяців життя, але якщо вона з’являється лише до зрілого віку = Спру. Жінки вдвічі частіше хворіють на целіакію, ніж чоловіки.
Целіакія - одна Аутоімунне захворювання що базується на генетичній схильності. Діти постраждалих також мають вдесятеро більший ризик захворіти.
Віллі є Слизові складки, які фільтрують всі поживні речовини, поглинені їжею, і викидають їх у кров. Ворсинки оновлюються кожні два-три дні, при цьому старі ворсинки линяють і виводяться з організму.
Якщо глютен потрапляє в тонкий кишечник через їжу через шлунок, ворсинки кишечника запалюються у людей, які не переносять глютену. Ці запалені ворсинки виганяються приблизно через шість годин - до того, як вони досягнуть своїх реальних розмірів. Як результат, внутрішня частина кишечника стає дедалі рівнішою, і такі поживні речовини, як вуглеводи, вітаміни та мінерали, більше не можуть засвоюватися належним чином. Потім тіло недопоставляється.
- Порушується ріст дитини
- Зуби не розвиваються належним чином
- Дитина плаксива і скаржиться на біль у животі
- Дитина часто блюве або має діарею
- Дитина відмовляється від їжі
- Дитина втомлена і слабка
1. Проводиться пошук зразка крові за IGA.
2. З тонкої кишки забирають зразок тканини через зонд через стравохід і досліджують на предмет запалення.
Целіакія все ще не виліковна, і постраждалі повинні повністю уникати глютену, щоб кишкові ворсинки могли відновлюватися (від 2 до 3 днів). Симптоми можна впоратись за допомогою дієти.
- Уникайте глютену повністю на все життя.
- Їжі, якої слід уникати: Пшениця, спельта, овес, жито, ячмінь та зелена спельта.
- Продукти, що містять глютен: Локшина, ньоккі, шоколад, вареники, пудинг, фруктовий йогурт, ковбаса, піца, хліб, пиво, солодове пиво, торти, печиво та закуски.
- Альтернативні продукти замість круп: соя, пшоно та гречка [6], каштанове або ріжкове борошно, амарант [7] та лобода.
Непереносимість фруктози
Непереносимість фруктози викликається дефіцитом ферменту Фруктаза в тонкому кишечнику.
Симптоми: нудота, блювота, діарея, головний біль, подразнення шкіри, висип.
Які види цукру заборонені: фруктоза (фруктовий цукор), сахароза (столовий цукор, інвертний цукор та сорбіт.
Симптоми дефіциту, які можуть виникнути при непереносимості фруктози: Дефіцит вітаміну (особливо вітаміну С).
Заборонені та дозволені продукти у разі непереносимості фруктози
Рисунок не включений до цього витягу
Різниця між непереносимістю лактози та алергією на молочний білок
Рисунок не включений до цього витягу
Харчування раку - загальне
Кожна клітина має 23 пари хромосом, і кожна клітина містить весь генетичний матеріал людини. Якщо є помилка в парі 7 хромосом, одна з них не переносить глютен. Якщо в 21 парі є дефект, тобто однієї нитки забагато, ви страждаєте синдромом Дауна. Пара 23 хромосом визначає стать (XY = чоловік; XX = жінка).
[1] Тільки білки! (відсутність інших поживних речовин)
[2] Імуноглобуліни класу Е
[3] Парвалбімун = білок м’язових клітин м’яса білого м’яза риби.
[4] Непереносимість глютену (клейковина в крупах)
[5] Утворюється з амінокислоти гістидин.
[6] Пшоно та гречка містять багато заліза та магнію.
[7] Амарант містить багато легко використовуваних білків та важливих амінокислот.
[8-й] Анафілактичний шок = Набряк органів аж до зупинки серця.