Основи харчування

Що має значення в харчуванні? Приймання їжі Вживання їжі, перетравлення та поглинання Біохімічне: всмоктування речовин у клітини

основи

Здоров'я Згідно з ВООЗ 1946 р. "... стан повного фізичного, психічного та соціального благополуччя"

Речовини, важливі для харчування Вуглеводи Білки Жири Вітаміни Мінерали Мікроелементи

Для чого використовуються ці речовини? Для метаболізму та його регуляції потрібні вода, білки та вітаміни. Вуглеводи, жири та, в деяких випадках, білки є джерелами енергії. Білки, вітаміни, мінерали та мікроелементи необхідні для росту та розвитку тканин організму.

Калорійність Вимірюється калоріями в калориметрі Вказано з 1978 року в джоулях 1 ккал = 4,2 кДж Калорійність корисних речовин жиру: 39 кДж KH та білків: 17 кДж

Вуглеводи Розпад глюкози забезпечує енергію Формою зберігання є глікоген у печінці та м’язах, що складається приблизно з 5000 одиниць глюкози. Щодня потрібно 5 г/кг маси тіла (250-350 г) Необхідна кількість значно перевищена - потреба у вуглеводах на 20% покривається цукром з фруктами та овочами вони містять багато клітковини

Ємність накопичувачів вуглеводів обмежена. Надлишок вуглеводів перетворюється на жир

Харчові волокна 7% енергії отримують з харчових волокон, деякі з них розщеплюються мікроорганізмами в кишковій флорі. Розкладання грубих кормів стимулює діяльність кишечника Висока водозв’язуюча здатність - збільшення об’єму вмісту кишечника

Білки Будівельні матеріали власної речовини організму Тіло постійно змінюється - протягом року перетворюється 90% речовини в організмі людини. Волосся, нігті та мозолі постійно відтворюються. Люди вагою 70 кг щодня перетворюють 400 г білка. 100 г його окислюється і виділяється у вигляді СО2 та сечовини Білок не повинен бракувати у щоденному раціоні через незамінні амінокислоти.

Білок цільної їжі Харчовий білок, незамінні амінокислоти якого мають приблизно такий же відсоток, як і білок людського організму, корисний. Продукти, багаті білками тваринного походження, і картопля є повноцінними бобовими (за винятком сої) не містять жодного високоякісного білка

Потреба в білку від 0,8 до 1 г/кг/добу. Фактичне споживання 8-10 г/кг на добу У минулому з рослинної їжі, а сьогодні на 70% з тваринних тварин.

Жири Поживні речовини, багаті енергією з царств тварин і рослин Функції: Жир депо у підшкірній сполучній тканині = захист від охолодження Орган жировий компонент нервової системи (40% сухої речовини складається з ліпідів, компонентів клітинних мембран, носія жиророзчинних вітамінів

Добова потреба в жирі 1 г на кг ваги тіла Поточне споживання жиру 130 г/кг жиру потрібно покривати поліненасиченими жирними кислотами.

Мінерали не дають енергії Люди містять 3 кг мінералів кістка 60% зубів - дентин 72% і емаль 90% Іони мінералів є компонентами ферментів і гормонів, регулюють кислотно-лужний баланс, генерують осмотичний тиск, відповідальний за обмін речовин через клітинні мембрани Їжа за короткий час призводить до смерті

Кількісні елементи: K, Na, Ca, Mg, S, P і Cl Мікроелементи: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, I, F, Si