Основна їжа в хлібній дієті
Не дивно, що хліб є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі і вважається незамінною їжею протягом десятків тисяч років. І сьогодні, хоча на ринку існує так багато варіантів, або, можливо, саме з цієї причини, хліб є незамінним у щоденному раціоні.
Еволюція хліба в повсякденній їжі
У давнину хліб готували з дріжджів з винограду або яблук, які ферментували природним шляхом, мелених злаків та води. Хліб випікали не в печах, а на розпечених каменях і мали досить тверду консистенцію.
На еволюцію форми та текстури хліба впливала сировина, яка використовувалась, тобто види борошна, що були на той час. У минулому злаки подрібнювали камінням і були дуже схожими на борошно грубого помелу, яке ми знаємо сьогодні.
Хліб був дуже важливим не тільки як їжа, але і як частина культури різних народів. Наприклад, єгиптяни зустрічали своїх гостей найкращим хлібом. Потім мистецтво випікання хліба було передане Римській імперії. Хто знає, можливо, саме звідси бере початок стара звичка зустрічати гостей хлібом-сіллю.
Механічно рафіноване борошно виснажується поживними речовинами, а решта крохмалю важко перетравлюється організмом. Тому хліб здобув погану репутацію, яку має сьогодні, і причину того, що його вживають в помірних кількостях. В основному хліб з часом перетворився із джерела складних вуглеводів на простий вуглевод, що має такі недоліки для здоров’я, як ожиріння, серцево-судинні захворювання або діабет II типу.
Харчову цінність хліба надають використовувані інгредієнти. Коли вони максимально наближені до свого природного стану, хліб можна вважати поживним, забезпечує клітковину, значну кількість вітаміну Е, залізо, цинк, мідь, калій, магній, вітаміни В1 і В6 та багато ферментів. Наприклад, хліб з цільного зерна його навіть рекомендують приймати при дієті для схуднення, для зниження рівня холестерину, а також при перевтомі або людям, що переживають одужання. Деякі дослідження навіть припускають, що цільнозерновий хліб відіграє роль у запобіганні раку.
Як вибрати здоровий хліб
Ми вже знаємо, що білий хліб не вказаний у щоденному раціоні, але це не означає, що нам доводиться вибирати чорний хліб. Уважно читайте етикетки товару, адже в деяких випадках чорний хліб на полиці - це просто білий хліб, що містить барвник, наприклад, карамель. Замість білого або чорного хліба, повного добавок, вибирайте хліб із цільної пшениці, поєднаний з іншими злаками, такими як жито, гречка, ячмінь або висівки.
Цільнозерновий хліб має щільну структуру, малу кількість крохмалю та нижчий глікемічний індекс. Кількість калорій не завжди є найкращим показником для правильного вибору хліба, а кількість клітковини та поживних речовин. Якщо хліб також містить різні насіння, такі як цільнозерновий хліб з насінням льону, з кунжутом, гарбузом або соняшником, має більший вміст кальцію, заліза, вітамінів групи В, рослинних білків або омега-3 жирів.
Тим, хто страждає на целіакію, слід уникати пшеничного борошна, жита або ячменю, однак можна їсти хліб, виготовлений з пшоняного борошна, яке легко засвоюється і багате білком, або хліб з борошна тапіоки, що містить багато клітковини та омега-жирів. 3.
Види хліба, зазначені в щоденному раціоні
Цільнозерновий хліб його виготовляють із суміші пшеничних, ячмінних та житніх висівок. Він багатий клітковиною і вітамінами. Він містить багато корисних речовин, особливо вітаміни групи В і Е, цинк, залізо та селен.
Цільнозерновий хліб воно виготовляється з борошна, що містить цільне зерно пшениці, включаючи багате поживними речовинами покриття, яке видаляється в процесі переробки білого борошна. Він містить три типи клітковини, будучи джерелом хороших вуглеводів, білка, заліза, вітаміну Е, рибофлавіну та ніацину. До цієї категорії також належить хліб-грах, який готується з цільнозернового борошна грубого помелу, тобто пшеничних висівок.
житній хліб зазвичай він міститься у комбінованих варіантах із цільнозерновим борошном або висівками. Він має особливий смак, багатий клітковиною, ніж пшеничний хліб, і дуже ситний. Це хороший вибір для пацієнтів із раннім діабетом або для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, оскільки повільно підвищує рівень цукру в крові та містить велику кількість магнію.
Пшеничний хліб пишеться його роблять із виду дикої пшениці. Він нагадує звичайну пшеницю, але не викликає алергії та непереносимості. Він має високу концентрацію клітковини, мінералів та вітамінів. Однак цей вид хліба є набагато менш комерційним.
Навіть якщо ви вибираєте здоровий тип хліба, такий як хліб з непросіяного борошна, майте на увазі, що цей хліб повинен поєднуватися з овочами та іншими продуктами, багатими білком, оскільки в іншому випадку в раціоні можуть бути недоліки. Ви також можете вибрати хліб з додаванням білка, як він є хліб з непросіяного борошна з соєю, що містять сою.
Хліб не слід повністю виключати з раціону, але його слід їсти помірковано, і ви повинні бути дуже обережними, який тип хліба ви виберете. Подібно до того, як наші харчові звички з часом еволюціонували, і ми повинні адаптувати їжу, яку вибираємо, залежно від потреб організму.