Основна японська кухня, темпура!

Як би дивно це не здавалося, японці полюбляють смажену їжу. Дійсно, ця кухня, відома як особливо корисна та збалансована, здається, суперечить ідеї смаження овочів або навіть морепродуктів. І все ж темпура - чудова японська класика, особливість якої залишається набагато меншою. його західні еквіваленти. На японську пампушку дійсно менше 100 калорій, тоді як її європейський двоюрідний брат містив би більше 400.

Якщо приготування цього легкого тіста, яке дасть смаження більш повітряне, ніж те, що звикло до нашого піднебіння, може здатися по-дитячому, подумайте ще раз. Як і у приготуванні рису для суші, дуже простий рецепт насправді приховує руку допомоги, яка вимагає невеликого досвіду, і перш за все ідеального поєднання інгредієнтів.

У цій статті ми даємо вам усі секрети приготування ідеально хрусткої та золотистої креветки або овочевої темпури, зберігаючи при цьому смаки ваших основних продуктів. слідуй за лідером !

Список інгредієнтів для приготування креветок з темпури

Щоб приготувати наш рецепт темпури з креветок та морепродуктів (який порадує 4 осіб), вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 8 красивих креветок;
  • 4 великі кальмари;
  • 1 велика цибулина;
  • 100 грам стручкової квасолі;
  • 1 морква;
  • 2 сушені гриби

Для темпури плануйте:

  • 150 грам борошна;
  • 1 ціле яйце;
  • холодна вода.

В якості супроводу ви також можете додати:

  • Соус темпура;
  • лимон;
  • 1 маленька чорна редька.

Трохи історії японської темпури

Кажуть, що Темпура бере свій початок на японському острові Кюсю, а точніше в місті Нагасакі, де, як кажуть, його і було винайдено. Насправді саме в цій частині Японії оселились португальські та іспанські мігранти (переважно католицькі місіонери), які насправді відповідали за батьківство темпури.

кухня

Виникають проблеми з адаптацією до місцевої кухні, вони прагнули відтворити страви своєї країни походження, і особливо смажені креветки, дуже популярна фірма на півдні Європи. Термін темпура походить від латинської темпера (що можна перекласти як час) і відповідає католицькому святу в римському календарі (Великий піст або "ad tempora quadragesimae"), під час якого ви могли скуштувати креветки та інші морські плоди (переважно тому що червоне м'ясо було заборонено).

Що можна зробити з темпури ?

Чудова річ японської темпури полягає в тому, що її можна нескінченно відхиляти. Насправді дуже мало продуктів, які японці не готують у темпурі., особливо м'ясо (будь то яловичина, курка чи свинина). Будьте обережні, це не означає, що їх не можна смажити, просто вони не будуть готуватися в Темпурі. Зазвичай ми вважаємо за краще панірувати їх знаменитим японським панко (який, наприклад, дає тонкацу, м’ясний стейк, смажений і поданий з соусом каррі).

Найбільш часто в темпурі в японській кухні є морепродуктами (наприклад, кальмарами, дрібною рибою, але особливо креветками), а також овочами (особливо грибами, морквою, баклажанами, солодкою картоплею або сніжним горошком). У Темпурі також є кілька дорогих для японської кухні трав: як листя конюшини, коріння лотоса, бамія або просто базилік.

Як японці їдять темпуру ?

Темпура є частиною родини агемоно (до якої входять всі смажені страви японської кухні). Найчастіше його готують з овочами, а потім супроводжують мискою з рисом: какіаге. Можна навіть смажити суші в клярі з темпури.

Для посилення смаку їжі тісто з темпури дуже часто прикрашають спеціями. Темпури також замочуються у певному соусі (тенцую, виготовлений із соєвого соусу, міріну та даші, знаменитий японський бульйон). Їх також можна скуштувати з чорною редькою (дайкон) і додати нотку кислотності у вигляді юдзу (японський цитрусовий фрукт, схожий на наш лимон), який допоможе травленню.

Якщо японці люблять готувати їх вдома, Темпуру також дуже легко їсти в ресторанах, деякі навіть спеціалізуються на цьому рецепті. Їх ціна, як правило, дуже економічна, що не заважає любителям темпури знайти їх у меню ресторанів високої кухні у великих містах Японії. Деякі кухарі навіть відвернули оригінальний рецепт і пропонують скуштувати свою темпуру з морозивом (як у Кіото). Загалом, ми почнемо з того, що подамо вам менш сильну темпуру (з морепродуктами, які їстимуть цілими), перш ніж переходити до смачніших інгредієнтів, таких як коріння лотоса

Японський рецепт темпури: наші найкращі ідеї

Тепер, коли ви знаєте трохи більше про цю японську спеціальність смаження, ось наш найкращий рецепт темпури, а також кілька порад щодо того, як зробити його успішним кожного разу.

Поради щодо успішної японської темпури

Як і багато простих рецептів, таких як японська темпура, яка виготовляється лише з трьох інгредієнтів, головне - оволодіти цим препаратом. Щоб ваша темпура була успішною, почніть з легкого збивання жовтка перед додаванням холодної води (бажано крижаний). Ви можете вплинути на колір вашої мальки, додавши менше яєць. Щоб отримати більш золотистий колір (дуже популярний в Осаці), додайте до свого рецепта більше яєць.

Що стосується консистенції, крижана вода буде грати ключову роль. Якщо ви хочете, щоб це було якомога легше, додайте більше води. Ви отримаєте темпуру, близьку до мереживної, дуже тонкої та повітряної.
Також не забудьте добре просіяти борошно, перш ніж виливати його в суміш яєць та води.

Не змішуйте його занадто сильно, щоб ваша темпура залишалася густою.. На відміну від інших препаратів, особливо при випічці, той факт, що грудочки залишаються, не є проблемою, а навпаки. Якщо ваше тісто занадто гладке, і ви даєте йому занадто сидіти, ваша темпура не буде такою хрусткою. Тож пам’ятайте використовувати його відразу після приготування, щоб він не «піднявся».

Темпура з креветок та морепродуктів

Щоб приготувати цей рецепт темпури для креветок, зверніться до інгредієнтів, представлених у списку вище. Потім виконайте наступні дії:

Японська овочева темпура

Щоб приготувати цей рецепт овочевої темпури (що порадує 4 осіб), сплануйте такі інгредієнти:

1 яйце,
склянку крижаної води;
чайна ложка солі;
100 грамів просіяного борошна;
кілька листя базиліка;
солодка картопля;
2 моркви;
2 цибулини
невеликий буряк;
кабачок;
сніговий горошок;
баклажан;
рослинна олія;