Основна картопля з радіусу F; L suite - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Різновиди
Найсмачніші сорти з твердою м’якоттю, з низьким вмістом сухої речовини (- 20%): Шарлотка, Франсіна, Белль де Фонтене, Розеваль рекомендуються для запіканок і хеш-коричневих. Сорти, що споживаються, багаті сухою речовиною і мало готують: Самба, Манон, Нікола або Моналіса рекомендуються для супів, пюре, а також для картоплі, знаючи, що найбільш підходящим є Бінйте.
Різниця між ранньою картоплею та посудом
“Рання” картопля збирається до повної зрілості, швидко продається до 1 серпня (дата, часто перенесена указом на 15 серпня). Картопля, що зберігається, збирають у дозрілому стані, коли рослина в’яне у вересні/жовтні для споживання протягом зими. Щоб розпізнати ранню картоплю, потрібно лише подряпати картоплю: якщо шкірка пухнаста і дуже легко відривається, це рання картопля. La Ratte - одна з найвідоміших.
Картопля з острова Бац
Біля Роскоффа ця картопля висаджується дуже рано в сезоні і збирається в кінці квітня, значно раніше, ніж з материка. Вони запліднені водоростями, а також отримують користь від м’якого мікроклімату, який надає їм ніжну м’якоть із горіховим смаком. Виробництво кустарне, 10 з 20 фермерів на острові є органічними та використовують дуже цікаві сорти з усіх точок зору, такі як Нікола, Рубіс, Аліанс та Едем.
Кондиціонування
Картопля часто пропонується оптом у дерев'яній упаковці по 10 або 12 кг. Фасована упаковка розробляється в магазинах. Існують сітки або спеціальна упаковка (папір, сітка), вага якої не перевищує 2,5 кг. Вантажовідправники зазвичай використовують цю упаковку як комунікаційний засіб, і споживачі, таким чином, добре поінформовані про різноманітність та тип приготування чи приготування їжі. Для оптової картоплі ваші постачальники дуже часто мають на полиці доступні вам технічні паспорти. Промита картопля має той недолік, що погано тримається.
Тримай це добре
Картопля не надто тендітна. Однак з цим слід поводитися обережно, щоб уникнути потрясінь. Він порівняно добре тримається при температурі від 8 до 12 °. Однак бажано зберігати його в сухому місці, щоб уникнути проростання, та захищеному від світла, щоб запобігти його зеленінню та набуванню гіркого смаку. Зберігається таким чином кілька тижнів. Що стосується ранніх сортів, настійно рекомендується ставити їх на ніч у холодильник. Більш тендітні, вони мають тривалість життя лише кілька днів.
Добре розташуйте його на полиці
Картопля є провідним продуктом у овочевому відділі. Тому важливо, щоб він був добре представлений на ваших полицях та в чистій упаковці. У ньому не повинно бути паростків та зелених частин, які неїстівні. Картопля, природно, містить у дуже низьких дозах соланін, який еволюціонує, якщо бульба занадто піддається впливу світла або сонця, надаючи їй цей зеленуватий колір. Соланін токсичний у високих дозах і відповідає за гіркий смак. Тому настійно рекомендуємо стежити за цим на своїх полицях.
Щоб допомогти клієнту, використовуйте табличку із зазначенням сортів, кулінарних якостей та типу приготування.
Типовий асортимент для картоплі
Добре його приготуйте
Добре просушивши картоплю кухонним рушником, рекомендується добре варити картоплю в холодній та підсоленій воді або на пару. Приготовлена в халаті, картопля зберігає всі вітаміни та мінерали і буде дуже засвоюваною. У цьому полягає сенс його органічного вирощування
Джерела: Agence Bio, Pronatura, Fnab, Ctifl