Крем-фрейш, сметана та сметана - яка різниця

Вони незамінні в різноманітній, збалансованій кухні: крем-крем, сметана та сметана.

сметана

Всі троє належать до групи кисломолочних продуктів, але при індивідуальному розгляді вони не тільки відрізняються виробництвом та сферами застосування, але й вражають своїми індивідуальними смаковими нотками. Але як саме відрізняються три продукти? Державна асоціація молочної промисловості Баварії (LVBM) представляє три продукти та дає конкретні поради щодо використання на кухні.

Виробництво: Вершки - основа

Ці три кисломолочні продукти засновані на вершках - це жирна частина молока. У молочних продуктах вершки відокремлюються від рідких частин молока (знежиреного молока) центрифугуванням. Потім бажаний вміст жиру у вершковому продукті регулюється за допомогою цільового (оновленого) додавання знежиреного молока. На відміну від інших вершкових продуктів, наприклад збитих вершків, молочнокислі бактерії додають до кисломолочних продуктів на наступному етапі. Вони розщеплюють молочний цукор і виробляється молочна кислота.

Кислота робить вершки густими. Три фактори є визначальними для цього процесу: тип мікроорганізмів, кімнатна температура та час. Вони відрізняються кремом, сметаною та сметаною та вносять свій внесок у різні характеристики продуктів. Вміст жиру в окремих продуктах також є визначальним. Порада: кисломолочні продукти з жирністю нижче 28 відсотків флокулюють у гарячих рідинах. Чим вищий вміст жиру у сметанному продукті, тим він стійкіший до кипіння.

Creme fraiche Сир

Crème fraîche ("свіжі вершки") з мінімальним вмістом жиру 30 відсотків - це найбагатший кисломолочний продукт навколо. Після виготовлення його не можна ні змішувати зі стабілізаторами, ні робити міцним з теплом. Завдяки мінімальному вмісту жиру 30 відсотків, він не захищає від кипіння, його також можна добре поєднувати з кислими продуктами, такими як лимонний сік, і не флокулює. Порада: Crème fraîche робить соуси та супи одночасно вершковими та свіжими.

Сметана

Сметана у твердому вершковому продукті має жирність від 20 до 29 відсотків, як правило, близько 24 відсотків. Різні десерти з трохи кислуватою нотою, такі як креми або тістечка, можна використовувати зі сметаною. Порада: Чізкейк з кварком - це класика. Але сметана також вирізує прекрасну фігуру як топінг і є смачним варіантом варіації.

Сметана

Сметана (або сметана) на смак свіжа і кисла. У прямому порівнянні зі сметаною та кремом, консистенція більш рідка, а вміст жиру найнижчий, щонайменше, десять відсотків. Сметана збагачує холодні страви, такі як салати та діпи. У деяких баварських регіонах його також використовують як начинку для ситних коржів. Порада: Після короткої фази охолодження сметана та сметана також пов’язують соуси та супи, не розшаровуючись. Люди, що свідомі калорій, замінюють крем-крем на сметану.