Основне право на політику щодо коржиків
Оновлено: 01/20/19 - 04:10
Кукурудза для коржиків. Сім'я з п’яти осіб з’їдає три кіло коржі на день.
Кукурудзяні коржі є частиною кожного прийому їжі в Мексиці. Але нездорова та швидка їжа все частіше конкурують із традиційною дієтою
Коли Хосе Васкес вирішив врятувати частинку мексиканської традиції в наші дні, йому буде ще важче, ніж зазвичай. О третій годині ночі, коли починається його робочий день, січнева ніч лежить як холодна тканина над Мехіко.
У товстій куртці та шарфі він затягує рольставню своєї пекарні з тортилями „La Fé” у районі Роми, робить кілька кроків назад у кукурудзяний млин і бере густу грудку тіста із золотим покриттям. Потім він запалює полум’я газу під машиною для тортилії, кладе тісто на валики і натискає кнопку пуску. Валики зі скрипом втягують масу, розрівнюють її та вибивають коржі розміром з долоню. Парами вони перебігають пояс, під яким нагрівається полум’я газу. Незабаром після третьої години сильний аромат кукурудзи наповнює коржики.
Мовчки Васкес складає перші коржі у вежі, складає їх у поліетиленові пакети і кладе на прилавок. Під’їжджають перші домогосподарки, тако-брюзери та кур’єри ресторанів, вітаються без жодного слова і наповнюють кишені млинцями з кукурудзи. Потім вони зникають у світанку.
Дієта як політичне питання
Хліб для німців - це кукурудзяний хліб для мексиканців. Сім'я з п'яти осіб гіпсувала близько трьох кілограмів на день. Васкес продає кілограм за одинадцять песо, приблизно 0,65 євроцента. "За рогом у Тортіллеріасах вони займають до? 13", - каже пекар.
Коржики - це не просто основна їжа в Мексиці. Те, що вони доступні кожному - це щось основне саме тут, на батьківщині кукурудзи. Коли ціни на кукурудзу вибухнули майже три роки тому через поганий урожай та спекуляції та через бум біопалива, десятки тисяч людей вийшли на вулиці. Уряд та основні виробники кукурудзи зустрілися на кризовому саміті та домовились про короткострокове зниження цін. Буквально кілька днів тому мексиканська влада направила кукурудзяну крупу на північ країни. Сильна посуха знищила там значну частину останнього врожаю, 125 000 людей - переважно корінні жителі Тарахумари - страждають від голоду, а шість людей уже померли з початку року. Реакція уряду - якомога пізніше - показує, що коржик є і залишатиметься політичною проблемою в Мексиці.
Дуже бідні їдять свій "вітамін Т" лише з сіллю. Решта набивають в них все, що може запропонувати природа: м’ясо, субпродукти, фрукти кактусів, гриби, овочі. Немає нічого, що мексиканець не може втиснути в складений кукурудзяний пиріг і перетворити його на тако. Навіть коники та хробаки.
Хосе Васкес керує пекарнею з тортами «La Fé» вже п’ять років, і у нього не складається враження, що кукурудзяні котлети коли-небудь вийдуть з моди. “Люди приходять щодня, стають у чергу за своєю тортилею. Ми тут легко продаємо тисячу кілограмів на день », - каже він.
Не всі настільки розслаблені, як тортилья. Алехандро Кальвійо, худий чоловік із сивою бородою, є засновником "El poder del consumidor", однієї з двох організацій із захисту прав споживачів, що існують у Мексиці. Протягом багатьох років він із занепокоєнням спостерігає за тим, як швидко та нездорова їжа впливають на традиційну кухню.
"Зміни жорстокі", - говорить Кальвійо. За останні 30-40 років харчові звички мексиканців принципово змінилися. За даними органів охорони здоров’я, споживання овочів та фруктів зменшилось на третину між 1988 і 2002 роками. Водночас споживання солодких газованих напоїв зросло на 40 відсотків. В середньому кожен мексиканець випиває 136 літрів газованої води на рік. Тільки в США люди споживають більше 173 літрів.
Гамбургери, бутерброди та пончики теж - практично вся продукція кулінарного експорту США заповнює мексиканський ринок. Сьогодні кожна мережа швидкого харчування США має тисячі філій у Мексиці. Харчування там коштує в півтора рази мінімальної зарплати на день у Мексиці, і чи можете ви собі це дозволити, це питання статусу. "Comida chatarra" - шкідлива їжа - мексиканці зневажливо називають цю форму харчування. Це не заважає їй впадати в нього все більше і більше.
З відповідними наслідками. Крім США, Мексика має найвищі показники ожиріння та діабету у світі. У 2006 році, згідно з даними медичного нагляду, добрий 68 відсотків мексиканців у віці старше 15 років мали надлишкову вагу, а кожен третій страждав ожирінням. Висхідний тренд. "Ми перейшли від зразкової країни, що стосується харчування, до страшного прикладу", - скаржиться Калвійо.
Уродженці Мексики вже були знайомі з кукурудзою та коржиком. Вони займали центральне місце в традиційних ольмекських, ацтекських та майяських дієтах. "Наші предки мали одне з найбільш збалансованих і здорових меню, - каже фахівець з питань харчування Кальвійо:" Квасоля, перець, гарбуз, багато зелених рослин - і кукурудза ".
Світ також зобов’язаний іншим пікантним відкриттям, таким як шоколад, авокадо та помідори, давні мезоамериканці. Той факт, що нащадки зараз все більше "відмовляються" від своїх харчових звичок, як також говорить Кальвійо, не може бути просто виправданий, на його думку, посиланням на загальну американізацію звичаїв. Адвокат споживачів пояснює, що реклама має найбільший згубний вплив у Мексиці: вона викликає бажання людей мати щось на смак, як великий широкий світ.
Кока-кола у пляшці для годування
Харчові компанії намагалися прив'язати малюків до своїх продуктів: «Ні в одній країні світу не існує більше телевізійних рекламних повідомлень про харчування немовлят, ніж у Мексиці. Одинадцять плям на годину під час дитячого телебачення неможливо витримати, - сердито говорить він. Крім того, продукти просто шкідливі для здоров’я: «У нібито здорових пластівцях для сніданку з американських мульти-келогів на 85 відсотків більше цукру і на 65 відсотків більше натрію, ніж у дорослих, і тим менше клітковини. Матеріал має менше поживного вмісту, ніж традиційна кашка ".
Але і мексиканські продукти теж не кращі. Національний гігант хлібобулочних виробів Бімбо хвалить м'який бісквіт, наповнений вершками та варенням та покритий шоколадом, як особливо корисний і багатий вітамінами. «Гансіто», маленький гусак, - назва цієї солодкої отрути, і дослідження показують, що 92 відсотки мексиканських дітей це визнають. Він містить 200 калорій на 50 грамів, вісім грамів насичених жирів і менше дев’яти відсотків вітамінів. "Компанії хочуть замінити традиційне харчування продуктами промислового виробництва", - говорить адвокат споживачів Кальвійо.
Ті, хто їде в сільську місцевість у Мексиці, де бідність найбільша, часто бачать лякаючі речі: матері, які наповнюють своїх дітей кока-колою замість чаю чи молока в пляшечці для годування. "Це відбувається частково з необізнаності, частково з переконання, яке в них вбудовується рекламою", - каже лікар Абелардо Авіла з Інституту харчових наук Сальвадора Зубірана в Мехіко. "Зокрема, у сільській місцевості ви часто зустрічаєте дітей із знебарвленим волоссям та плямами на шкірі - ознаки недоїдання та недоїдання", - підкреслює Авіла.
Повідомлений цифрами від органів охорони здоров’я, уряд вжив заходів. Президент Феліпе Кальдерон заборонив шкідливу їжу в початкових школах. Бризки та солодощі знаходяться в індексі, і їх більше не дозволяється продавати на шкільних подвір’ях. Салати та вода зайняли своє місце. Іноді і тако.
Для Хосе Васкеса це було правильним і втішним рішенням. Пекар із коржиків з Мехіко теж не фанат фаст-фуду. "В обідній час я волію їсти тако з яловичиною", - говорить він. "Але я все ще люблю випивати з ним колу".