Основні характеристики кавказької кухні та продукти харчування Planet Bio 🍃
Кавказ
З історичної, антропологічної, культурної та кулінарної точок зору, Кавказ - це особливо цікавий регіон, який проходить через два континенти, не повністю європейська чи повністю азіатська, і включає деякі найдавніші цивілізації та культури.
Зазвичай під Кавказом ми розуміємо Грузія, включаючи Абхазію та історичну область Черкесію, Азербайджан, Вірменію, територію Негарно-Карабаху та деякі російські держави, такі як Дагестан, Осетія та інші.
Місцева історія надзвичайно багата, складається зі стиків культур та релігій: Османська влада, візантійська культура, російська сила, мусульманський вплив, православний субстрат, коріння кочівників середньоазіатського походження, міцний зв’язок з іншими індоєвропейськими культурами тощо.
Це все ще частина світу пов’язаний із давніми традиціями, на який ще не націлений масовий туризм, і який також має багато що сказати з кулінарної точки зору.
Кавказ насправді, за винятком гірських частин, пропонує різноманітність мікроклімату, дуже придатного для сільського господарства і виробляє багато сортів особливо смачних овочів. Не дивно, що кавказька кухня стає все більш популярною.
Кавказька кухня: типові страви
Почнемо прямо з країн Кавказу, як боги закуски для стимулювання апетиту в очікуванні міцних страв. М'ясні нарізки та сири розважають покровителів ресторану.
Найвідоміший сир в регіоні - це сир Черкесії, типовий м’який сир який не розплавляється на кухні і дуже добре поєднується з хлібом.
Серед нарізних нарізок ми знаходимо суджук, гостра ковбаса з часником і кмином, або пастріма, солона салямі, приправлена довго і приправлена пажитником.
Вони ніколи не зазнають невдач сарма, рулети з листя лози фаршировані м’ясом або яйцями. Суп цінується в холодних регіонах, наприклад, хаш, баранячий суп з різними нутрощами всередині, або допитливе харчо, телячий суп з рисом, горіхами та вишнею.
Основні страви часто включають м’ясо, курку, баранину або телятину. наприклад чанахі, різновид баранини, гострий і подається з прісними хлібами та картоплею.
Це теж цікаво кудбарі, хліб, наповнений різними видами м’яса, смачно і легко носити з собою. Ми не можемо не згадати лахмаджун, або вірменська піца: це тісто, схоже на тісто найвідомішої піци, покрите фаршем, рубаною зеленню та різними овочами, а також всюдисущі спеції та інколи шматочки інших овочів, таких як баклажани, кабачки чи соління.
Також прочитайте російську кухню, основні характеристики та продукти харчування >>
Де поїсти (на вулиці чи в ресторані)
Буквально скрізь. У містечках кіоски та ресторани також пропонують чудові місцеві страви ринок зупиняється, переповнений продуктами харчування. Кавказ - країна мандрівників, тому нерідкі випадки, коли вздовж вулиць є таверни, готові запропонувати гаряче харчування, а також гірські хатини або заміські будинки. Не складе труднощів поїсти справжні традиційні страви.
НЕ пропустіть
Фрукти та овочі, зокрема пасльонові овочі, як помідори і баклажани дуже смачні. Почесна відзнака також для місцевих динь, чистої амброзії.
Різні форми традиційного хліба дуже вітають: солодкі цурекі, бездріжджовий лаваш, круасани шоті або матнакаш, ідеально підходять для виготовлення взуття. Приправи також варто вивчити: горіховий саціві або гранат наршараб.
Уникати
Внутрішності тварин особливо цінні в кавказькій культуріотже, мозок, селезінка, шлунок і печінка повсюдні.
Уникнути їх буде важко, якщо ви дозволите приймати себе дуже щедрим місцевим жителям. У багатьох регіонах свинина є табу через релігію, знаючи, як адаптуватися. Яйця - невід’ємна частина кожного прийому їжі, будьте обережні, щоб не перестаратися.
Поради та анекдоти
З’ясуйте коріння їжі. У багатьох з них ви знайдете зв’язки з балканським світом, зокрема щодо холодного м’яса та супів. Російський вплив не такий сильний, навпаки, все навпаки.
Неважко знайти зв’язки із Середземномор’ям та арабським світом, особливо для спецій та використання бобових. Багато страв мають азіатське походження і часто індійські: plov рис - це не що інше, як місцева версія індійського плову.