Основні рецепти тіста

Випічка з чоу насправді готується двічі. Потрапивши в казан, а потім у духовку (наприклад, вершки) або в жир. Він значно збільшує свій обсяг при випічці. Ви можете поставити миску з водою в піч для утворення пари, тоді вона підніметься особливо добре. Випічка з чоу досить липка, тому її зазвичай наносять з мішком для трубопроводів. Багато хто знає це лише за допомогою кремових затяжок або еклерів, але він також підходить як основа для торта. Я вважаю виробництво легким, але завжди дуже напруженим, тому що потрібна сила, щоб розмішати яйця в тісті в горщику. Час випікання дуже різний і залежить від виду випічки.

Основний рецепт випічки з чоу
Інгредієнти:
100 г вершкового масла
1 щіпка солі
250 г борошна
6 яєць

Підготовка:
Помістіть у каструлю 250 мл води, масла та солі. Доведіть до кипіння і додайте просіяне борошно відразу при перемішуванні. Як тільки суміш розпухне з дна горщика, як вареник, зніміть казан з плити і дайте йому трохи охолонути. За допомогою лопатки добре обробіть яйця в теплу суміш. Готове тісто має блищати і м’яко відвалюватися від дерев’яної ложки.
Розігрійте духовку до 200 ° C верхнього/нижнього нагрівання і покладіть липке тісто в мішок для трубопроводів, щоб його можна було краще розподілити.
Для кремових листків посипте крапки на деко, застеленому папером для випічки. Залиште достатньо місця, бо тісто сильно підніметься. Для основи з кондитерського крему починайте з середини і посипте коло на деко у формі спіралі. Випікайте близько 10 хвилин, залежно від розміру випічки. Якщо поставити в духовку вогнетривку миску з водою, тісто краще підніметься.

базовий рецепт тіста для пирогів
1 каструля з пружинною формою, 24 см або 1 форма вінка, 24 см

Бісквіти - це класичні повсякденні торти, нескладні та популярні серед молодих та старих. Всім відомі мармурові торти, пісочні торти або Гугельгупф. Існує незліченна кількість варіантів з молоком і без нього, - як, наприклад, зі сметаною або йогуртом. Усі вони об’єднані за одним принципом.

Інгредієнти:
200г м’якого вершкового масла
90 г цукру
1/4 чайної ложки меленої ванілі
терта цедра органічного лимона
4 яйця
250 г борошна
30г кукурудзяного крохмалю
3 чайні ложки розпушувача
1/4 чайної ложки солі
150 г сметани або йогурту

Підготовка:
Розігрійте духовку до 175 ° C верхнього/нижнього нагріву. Змастіть форму. У мисці збийте масло, цукор, ваніль і цедру лимона до піни. Перемішуйте яйця по одному, кожне яйце приблизно 30 секунд.
Просіяти борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач та сіль у другу миску та розмішати в клярі по черзі зі сметаною або йогуртом. Вилийте тісто у форму. Випікайте в духовці на середній решітці 45 хвилин. (Зробіть тест).
Вийміть, дайте охолонути 10 хвилин і видаліть цвіль. Нехай торт повністю охолоне на решітці.

Пісочне тісто можна легко варіювати, щоб відповідати топінгу пирога. В принципі, приготування завжди одне і те ж: після додавання яєць перемішується не тільки борошно, але і мигдаль, какао, висушений кокос або нуга. 1-2 столові ложки холодної кави або еспресо також надають чудовий аромат.

Мигдальне пісочне тісто
100 г холодного вершкового масла
50 г цукрової пудри
30г меленого мигдалю
1 яйце, розмір S
200 г борошна
1 щіпка солі

Кокосова пісочна пісочка
100 г холодного вершкового масла
50 г цукрової пудри
1 яйце, розмір S
190г борошна
1 щіпка солі
30г висушеного кокосового горіха

Пісочне тісто кварк низькокалорійне
20 г холодного вершкового масла
80 г холодного нежирного кварку
50 г цукрової пудри
1 яйце, розмір S
220 г борошна
1 щіпка солі
1/4 чайної ложки меленої ванілі

Шоколадне пісочне тісто
100 г холодного вершкового масла
50 г цукрової пудри
1 яйце, розмір S
190г борошна
30г какао
1 щіпка солі
1/4 чайної ложки меленої ванілі

Пісочне тісто нуга
100 г холодного вершкового масла
50г цукрової пудри
1 яйце, розмір S
30г рідкої нуги
190 г борошна
1 щіпка солі

З невеликою кількістю кварку в тісті ви також можете зменшити вміст масла і таким чином отримати низькокалорійне пісочне тісто кварк. Для цього перед випіканням форму потрібно добре змастити маслом!

1 торт або пружинна форма, 28 см

Інгредієнти:
100 г холодного вершкового масла
50г цукрової пудри
1/4 чайної ложки меленої ванілі
1 яйце, розмір S
220 г борошна
1 щіпка солі

Підготовка:
Масло наріжте шматочками. Швидко змішайте масло, цукрову пудру та ваніль. Цукор з пудрою найкращий, оскільки він швидше розчиняється у вершковому маслі. Вершкове масло не повинно пінитися, воно просто гладке. Додайте яйце і продовжуйте помішувати.
Влийте відразу борошно і сіль. Просто продовжуйте помішувати, поки не утвориться гладке тісто. Якщо пісочне тісто перемішувати занадто довго, воно буде жорстким. Тісто має бути м’яким, але не липким. Якщо тісто занадто крихке, додайте 1 столову ложку молока або води. Якщо воно занадто м’яке, додайте трохи борошна.
Сформуйте тісто в кулю і оберніть його харчовою плівкою. Помістіть у холодильник щонайменше на 2 години та максимум на 4 дні перед подальшою обробкою. Також добре замерзає.

Дріжджове тісто набагато менш складне, ніж думає більшість людей. Як правило, тісто також вдається, якщо ви точно не дотримуєтесь усіх правил.

Якщо тісто не отримує достатньо тепла, йому просто потрібно трохи більше часу, щоб піднятися. Тож якщо це не спрацює: запасіться терпінням і почекайте.

Він також художник, який швидко змінюється. За допомогою різних кремів, начинок, начинок і фруктів можна швидко спекти щось хороше з підручних інгредієнтів.

Температура: Під час обробки, особливо під час ходьби, слід уникати будь-яких протягів. Тож поставте тісто в найтепліше місце в будинку або в піч, яка лише трохи нагріта.

Сухі дріжджі так само підходять, як і свіжі дріжджі. Правило: 1 пакет відповідає 25 г свіжих дріжджів. З сухими дріжджами попереднє тісто не змішується, але всі інгредієнти змішуються відразу.
Молоко, в якому розчинені дріжджі, повинно бути теплим, але не надто гарячим, оскільки це вб’є дріжджові грибки. В ідеалі - при температурі тіла. Його можна замінити пахтою, вершками або водою (наприклад, для хліба). Співвідношення рідини до борошна має становити близько 2 частин борошна на 1 частину рідини.

Цукор змушує дріжджі швидше підніматися, але занадто багато їх робить тісто твердим. Тому використовуйте це економно.

Яєчний жовток робить тісто більш тонким і розсипчастим, ніж цілі яйця. Тісто також можна замісити без яєць. Наприклад, класичне тісто для піци містить лише борошно, дріжджі, сіль та оливкову олію.

Жир: вершкове масло та/або рослинна олія роблять тісто більш вологим і зберігають його довше. Низькокалорійне тісто з сирним сиром потрібно їсти швидко.

Види борошна: Борошно для дріжджового тіста повинно містити достатню кількість клейковини, інакше тісто буде кришитися. Пшениця та спельта добре працюють і можуть бути доповнені меленими горіхами, мигдалем або іншими видами зерна (наприклад, пшоном або вівсом).

Розкочування дріжджового тіста найкраще працює на присипаній борошном робочій поверхні. Якщо тісто досить сухе і тверде, вам навіть не потрібно мучити робочу поверхню, тоді тісто дуже добре розчиняється.

Дріжджову випічку, яку випікають у формочках, наприклад, Гугельгупф, слід випускати, поки вона ще тепла. В іншому випадку утвориться конденсат, який пом’якшить пиріг і змусить його липнути на сковороді.

Якщо ви хочете зробити дріжджове тісто напередодні, можете дати йому піднятися на ніч у холодильнику. Перед випіканням доведіть до кімнатної температури.

Заморожування не є проблемою для дріжджового тіста, але це слід зробити перед вистоюванням. Його можна зберігати замороженим близько 6 місяців. Перед подальшою обробкою найкраще дати розморозитися в холодильнику на ніч і перед випіканням довести до кімнатної температури. Готову дріжджову випічку також можна заморозити. Її знову ненадовго ставлять у духовку для розморожування - тоді вона знову смакує свіжо.

Інгредієнти:
500г борошна
1 куб дріжджів (42 г)
90 г цукру
180-200 мл нежирного молока
1 яєчний білок
¼ чайна ложка меленого ваніліну
1 щіпка солі
2 ст. Ложки нежирного кварку

Підготовка:
Тісто готується точно так, як це описано в основному рецепті, замість масла використовується лише трохи нежирного кварку.

Розтопити масло. Покладіть борошно в миску, а посередині зробіть колодязь. Покришіть дріжджі і посипте 20г цукру. Залити його молоком. Змішайте з невеликою кількістю борошна від краю до попереднього тіста, поки дріжджі не розчиниться. Накрийте кришкою і дайте піднятися 20 хвилин.

Додайте до попереднього тіста яйця, розтоплене вершкове масло, ваніль, сіль та цукор, що залишився (60 г). Все замісити в гладке тісто руками або кухонним комбайном. Чим довше ви місите, тим краще тісто піднімається. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці на 1-2 години. Об’єм тіста повинен подвоїтися.

Знову замісити тісто руками, накрити або наповнити за бажанням і накрити у формі або на піддоні ще 20 хвилин.

Інгредієнти:
70 г вершкового масла
600 г борошна
1 куб дріжджів (42г)
80 г цукру
150 мл теплого молока
2 яйця
1/4 чайної ложки меленої ванілі
1/4 чайної ложки солі

Підготовка:
Розтопити масло. Покладіть борошно в миску, а посередині зробіть колодязь. Покришіть дріжджі і посипте 20г цукру. Залити його молоком. Змішайте з невеликою кількістю борошна від краю до попереднього тіста, поки дріжджі не розчиниться. Накрийте кришкою і дайте піднятися 20 хвилин.

Знову замісити тісто руками, накрити або наповнити за бажанням і накрити у формі або на піддоні ще 20 хвилин.