Основні страви - landfrauenverein-wehrheims Jimdo-Page!
Запечений цибуля-порей на 2-3 особи
6 - 7 порею, 150 - 200 г вареної шинки, приблизно 150 г тертих сирів, наприклад, гауда або ементалер. 1 склянка крем-фріше. Курячий бульйон швидкого приготування. Терта сіль і мускатний горіх.
Помийте цибулю-порей і розріжте по діагоналі на смужки шириною 2 ½ - 3 см, кип’ятіть у ½ л води близько 6 хвилин. Додайте у воду сіль і мускатний горіх і закупорену чайну ложку. Додати курячий бульйон. Зітріть цибулю-порей і ненадовго покладіть його в блешню для салату (інакше занадто сопку). Змастіть форму для випікання вершковим маслом і покладіть на дно шар цибулі-порею, потім шар нарізаної шинки та тертий сир, змішаний з крем-фрайшем. Потім слідує решта цибулі-порею, розділена шинкою та сиром, щоб закінчити сиром, змішаним з крем-фрейхом та кількома пластівцями масла.
Розігрійте духовку до 220 ° і випікайте приблизно 25 - 35 хвилин без кришки.
Не допускайте, щоб поверхня їжі ставала занадто коричневою. До нього добре поєднується варена картопля або ще краще картопля піджака. Також можна добре приготувати зі спаржею або брюссельською капустою.
Кролик/заєць у вершковому соусі
Інгредієнти на 4 порції:
1 кролик (домашній заєць або дикий заєць)1 цибуля-порей100 г селери1 цибулинажирусіль і перець500 мл відвару500 мл білого вина500 мл вершків1 пучок чабер або кропу, подрібнений (можна також використовувати 1 чайну ложку сушеної)50 г вершкового масла50 г борошна
Підготовка:
Цибулю, цибулю-порей і селеру подрібніть на невеликі шматочки.
Кролика розібрати і порізати на шматочки. Заправте шматочки м’яса сіллю і перцем і обсмажте на розпеченому жирі.
Додати овочі і коротко обсмажити.
Деглазуйте бульйон та вино і тушкуйте у закритій каструлі при 180 ° C протягом 30 хвилин.
Потім додайте вершки та чабер і варіть до готовності.
Вийміть м’ясо зі складу, процідіть і тримайте в теплі.
Згустіть запас руфом і приправте за смаком.
Як гарнір - вареники з червоної капусти та картоплі пройти.
Рецепт: М.Бекер
Рецепт: Інгрід Шотт
Смажений розмарин у римському горщику
Інгредієнти на 6 порцій
1000 г смажених свинячих горіхів6 середніх цибулин1 чайна ложка перцю, більш барвиста1 ст ложка солі5 гілочок розмарину2 зубчики часнику
підготовка
Замочіть Römertopf приблизно 30 хвилин.Натріть свинячий горіх сіллю і перцем.Цибулю очистити від шкірки і нарізати клинками.Покладіть цибулю в Römertopf і покладіть зверху м’ясо, додайте розмарин і часник.Помістіть Römertopf в холодну духовку і варіть при 160 ° C приблизно 100 хвилин. Вийміть м’ясо з римського горщика і зігрівайте.Процідіть підливу і пересмажену цибулю через сито.При необхідності загустіть загусником соусу. Наріжте м’ясо скибочками.
Подавати з ньоккі, овочами або салатом та соусом.
Рецепт: М.Бекер
Спаржа з моцарелою та шинкою
Інгредієнти на 4 порції:
500 г зеленої спаржі500 г білої спаржісіль1 чайна ложка вершкового маслатрохи цукру30 г листя шавлії400 г руленої моцарелиперець8 тонких скибочок шинки Парма або Серрано90 г вершкового масла1 ст. Ложка лимонного соку
Підготовка:
Вимийте і почистіть спаржу.Цілу білу спаржу очистіть від шкірки лише нижню третину зеленої.Підігрійте підсолену воду з маслом і цукром і варіть спаржу близько дванадцяти хвилин. Спаржу злити і викласти у форму для запікання.Вимийте листя шавлії, обсушіть, відірвіть 16 листків і розріжте навпіл. Наріжте моцарелію на 16 скибочок, посипте перцем і додайте по половині скибочкиПокрийте листя шавлії.Розріжте навпіл скибочки шинки і оберніть їх навколо скибочок моцарели, щоб сформувати невеликі пакети.Покладіть посинку шинки на спаржу і обсмажте на розігрітій до 250 градусів духовці (позначка газу 4), поки сир злегка не розплавиться.Розтопіть масло в каструлі, подрібніть залишки шавлії, додайте і коротко підрум'яніть.Приправте лимонним соком і полийте гранірованою спаржею.
Прикрасьте гілочкою шавлії та подавайте до хліба чіабатти.
Макарони зі спаржею
24 червня це день св. Івана, а потім знову спаржею. Ось короткий рецепт зі спаржею, який не дуже поширений.
Рецепт (на чотири порції)
400 г спаржі1 цибулина400г спагетті2 ст ложки вершкового масла100 мл білого вина300 мл крем-фріше50г свіжотертого пармезанучорний перець з млина
Очистіть спаржу від шкірки та наріжте шматочками приблизно 5 см і варіть у підсоленій воді до стійкості до укусу.
Висипати спаржу в сито і процідити. Ловіть воду для готування і відкладайте 5 ст. Цибулю наріжте кубиками.
Доведіть підсолену воду до кипіння і варіть макарони до стану денде.
Тим часом розтопіть на сковороді вершкове масло і пасеруйте цибулю до прозорості. Додайте шматочки спаржі та обсмажуйте 2-3 хвилини. Влийте спаржеву воду і вино і тушкуйте все на сильному вогні, поки половина рідини не випарується.
Розмішайте крем-фрайш у соусі і нагрівайте, поки він не закипить. Потім розмішайте половину пармезану. Приправити сіллю і перцем.
Соус до пасти, зверху пармезан і насолоджуйтесь їжею.
Рецепт: М.Бекер
Філе минтаю з горіховою скоринкою
Інгредієнти на 4 порції
4 філе минтаю (приблизно 150 г на філе)
50 г волоських горіхів
60 г м’якого вершкового масла
500 г грибів
40 г сухарів
1 зубчик часнику
2 ст. Ложки лимонного соку
Свіжа петрушка, сіль, перець, чебрець
підготовка
Помийте філе лосося, обсушіть, полийте лимонним соком і викладіть у форму для запікання.
Грубо подрібніть волоські горіхи, дрібно наріжте Petrsilie, збийте м’яке масло до пінистості і змішайте з волоськими горіхами, петрушкою, медом, сухарями, сіллю і перцем.
Нанесіть пасту на рибу і запікайте в розігрітій духовці (200 ° з циркуляцією 180 °) близько 20 хвилин.
Гриби почистіть і розправте на четвертинки. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник кубиками. Обсмажте все на столовій ложці олії на покритій сковороді, а потім приправте сіллю, перцем і чебрецем.
Подавайте готове філе минтаю з грибами.
Рецепт v. Марлен Беккер
Час приготування приблизно 3 години
без соусу теж, але мало роботи
на порцію: 52 г білка, 44 г жиру, 5 г вуглеводів, калорії 695
2 кг солі та 3 кг свинячої шийки без кісток (нехай м’ясник видалить її
і подрібніть його
для соусу: кістки свинячої шиї
4 ст ложки олії
2 пучки овочевих супів
1 чайна ложка подрібненого майорану
Сіль і свіжомелений перець
½ літр червоного вина
250 мл збитих вершків
Посипте сіллю товщиною близько 2 см на деко. Промийте свинячу шийку проточною холодною водою, обсушіть і покладіть на сіль. Поставте деко в духовку.
Готувати 2 - 2 ½ години при 200 градусах (попередньо нагрітий). Через годину переверніть м’ясо і за потреби додайте цибулю середнього розміру (включаючи моркву).
Для соусу: промийте кістки під холодною проточною водою, обсушіть і добре обсмажте на розпеченому маслі. Цибулю почистити, нарізати восьминами і обсмажити разом з ними.
Очистіть овочі для супу, помийте їх, наріжте невеликими шматочками і додайте в обсмалений соус з майораном. Додайте сіль, перець, воду та червоне вино і доведіть до кипіння.
Накрийте кришкою і дайте варитися близько 1 години.
Налийте запас через сито. Змішайте борошно і вершки, додайте до соусу, доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Потім приправте соус майораном, перцем і сіллю за смаком.
Дістаньте м’ясо з духовки, дайте йому відпочити 10 хвилин, а потім гострим ножем наріжте скибочками.
PS. М’ясо також дуже смачно на холоді, потім подайте з гірчицею або різними провалами.
Соус також можна приготувати напередодні або заморозити.
На шашлику м’ясо смакує навіть без соусу.
Представлений Ущі Гратволь