Основний алерген Е арахіс і продукти, виготовлені з них
Якщо дотримуватися метафори 14 основних алергенів як поганих хлопців, то алерген Е - арахіс та продукти, що походять з них - став би громадським ворогом №1. Отже, арахіс разом з фундуком "потрапляє" на перше місце алергенних речовин, іноді називає жорстоким алергічні реакції і лише нещодавно вона посадила за ґрати ресторатора з Великобританії. Тож стає зрозуміло, що арахіс не слід недооцінювати як алерген. Але що робить арахіс таким небезпечним?
Останні події наочно показують, що з арахісом не можна триматися. Англійського ресторатора засудили до шести років в'язниці, оскільки клієнт помер від алергічного шоку після вживання арахісу. Незаконний вбивство, згідно з рішенням Тісайдського коронного суду, оскільки, незважаючи на те, що гість зазначив, що у нього алергія на арахіс, саме в цьому його звинувачували. Замість меленого мигдалю для економії витратили арахіс; і то без інформування споживача.
Що свідчить історія, крім необхідності маркування основних алергенів?
Арахіс можна знайти в продуктах, де про нього не підозрюють
Насправді, повинно бути дуже ясно, де перероблявся арахіс, а де ні. Назва арахісове масло, арахісові горіхи або смажений арахіс вже стосуються вмісту арахісу. Назва арахісу, як свідчить про те, що він не зупиняється на досягнутому "Прихований алерген". Іншими словами, алерген, який присутній у незліченній кількості продуктів, про які ви зазвичай не підозрюєте. Отже, арахіс використовується не тільки у випічці, солодощах або готових стравах, але і все частіше Замінник інших продуктів. Замість горіхів або мигдалю, наприклад, оскільки це недорога альтернатива. Те саме стосується арахісового борошна або арахісової пасти, які є хорошим замінником молока. Це стає проблематичним, як у випадку з Великобританією, коли цей обмін здійснюється таємно з метою економії витрат.
Продукти, що містять арахіс:
- Смажений арахіс
- арахісової олії
- арахісове масло
- Арахісові пластівці
- Арахісове борошно
Вироби з арахісу:
Маргарин, хліб, тістечка, тістечка, шоколадні вершки, вегетаріанські спреди, каші, мюслі, каші для сніданку, шоколад, делікатесні салати, маринади, сатейний соус, морозиво, ароматизована кава, лікер, страви, смажені в арахісовій олії (картопля фрі), вегетаріанські замінники м’яса, горіхові суміші, суміш слідів
2) Арахіс може викликати важкі алергічні реакції, які також можуть призвести до смерті
Що трагічно показує приклад з Великобританії: В окремих випадках алергія на арахіс може бути настільки важкою, що призводить до смерті. Алергія на арахіс і горіхи є однією з них важка харчова алергія. Це помітно за кількістю постраждалих людей та інтенсивністю алергії.
Частота алергії на арахіс
Алергія на арахіс зараз одна з таких найпоширеніша харчова алергія і все ще зростає. Оскільки арахісові продукти все частіше використовуються в харчовій та косметичній промисловості, кількість постраждалих неухильно зростає. Перевірено. Дослідження із США показало, що між 1997 і 2008 роками кількість постраждалих дітей подвоїлася до 1,4%. У Німеччині в середньому 1% населення страждає алергією на арахіс. Тут теж тенденція зростає. Потрапивши, алергія зазвичай триває все життя.
Інтенсивність алергії на арахіс
Подібно алергії на рибу, якщо у вас алергія на арахіс, досить невеликої кількості, щоб викликати проблеми зі здоров’ям. Достатньо лише мікограми, викликати проблеми з диханням, шкірні симптоми, діарею, нудоту, блювоту, серцебиття, запаморочення, непритомність або шок, що загрожує життю. В окремих випадках вдихання найдрібніших частинок з повітря може бути достатнім.
Той, хто страждає алергією на арахіс, повинен уникати всіх продуктів, які містять навіть сліди арахісу. Це непросто. Хоча більшість страждаючих алергією на арахіс усвідомлюють свою хворобу, смерть трапляється знову і знову.
Наприклад, професор Бодо Ніггеманн з Німецького товариства алергологів та клінічної імунології у вересні 2004 року на конгресі з алергії в Аахені. (див. архів преси Асоціації німецьких алергологів)
Небезпека слідів!
Тому постраждалим слід уникати невеликої та великої кількості арахісу. Само собою зрозуміло, що позначення арахісу в їжі символом "Е" полегшує життя постраждалим. Тим не менше, для багатьох алергіків справа ще не закінчена. Тому що таким чином можливо вдасться уникнути великих сум, можливо, також невеликих, але не найменших. Тож сліди. Оскільки вказівки на забруднення (сліди) харчових продуктів до цього часу є добровільними. Однак це часто може трапитися зокрема з горіхами та арахісом: вони містяться в багатьох різних продуктах харчування, особливо в солодощах. Поділяючи виробничі потужності, продукти, які насправді не містять арахісу, часто можуть містити сліди.
Чи знали ви, що арахіс - це зовсім не горіхи?
На завершення цікавий факт: арахіс - це зовсім не горіхи. Принаймні не в ботанічному плані. Звучить дивно, але це так. Південноамериканський плід «чагарнику Arachis hypogaea» насправді належить до сімейства бобових. Те, на що німецька назва (ErdNUSS) взагалі не вказує, відкриває її англійську назву (PEAnut). Тим не менше, як правило, немає паралельної алергії на сою або боби. Лише близько 5% алергіків на арахіс мають алергію на бобові (крім арахісу). У той час як у свою чергу 25-50% деревних горіхів (волоські, кеш'ю, фундук, мигдаль або фісташки) можуть мати місце перехресні реакції.