Основний рецепт хліба з молочного кефіру без дріжджів та без закваски - креативні рецепти KochTrots
Ви коли-небудь випікали хліб на домашньому молочному кефірі як підживлювач? Ось мій основний рецепт хліба на молочному кефірі з спельтою або пшеницею!
У мене вже давно є молочний кефір удома, і я його зробив сам. Це не порівняння з кефіром, який ви можете придбати. Домашній молочний кефір - це «справжній» кефір з цінними здоровими компонентами. Вони відсутні в покупному продукті або є лише мінімально доступними. До речі, молочний кефір дуже корисний і корисний для нашої кишкової флори. У якийсь момент і десь я читав в Інтернеті, що ви можете використовувати домашній молочний кефір як підживлювач хлібобулочних виробів. Ага, я подумав собі: дуже захоплююче, і ти спробуєш це зараз. Так з’явився мій простий базовий рецепт цього молочного хліба на кефірі з довгою свіжістю.
Мій хліб на молочному кефірі доступний до Всесвітнього дня хліба 2019 року
Сьогодні, 16 жовтня 2019 року, в черговий раз відзначається Всесвітній день хліба!
Шановна Зорра з блогу kochtopf.me роками організовує захід цього дня. Багато людей з усього світу беруть участь у Всесвітньому дні хліба. Zorra завжди організовує ваш захід кількома мовами. Я люблю цю подію в блозі і беру участь, час мені це дозволяє. Цього року я знав за кілька місяців до того, що опублікую свій основний рецепт хліба на молочному кефірі до Всесвітнього дня хліба.
Суть Всесвітнього дня хліба завжди полягає в тому, що ви не хочете публікувати рецепт, який інші вже надрукували вже кілька разів для цієї події. Це має бути щось нове або щось, що ще може бути недостатньо відомим.
Вас цікавлять чудові, випробувані та міжнародні рецепти випічки? Тоді обов’язково перегляньте блог Zorra. У неї щороку є додаткова категорія в блозі до Всесвітнього дня хліба. Це справжня скарбниця. ♥
Молочний кефір як розпушувач вимагає терпіння
Той, хто хоче спекти швидкий хліб, для якого зазвичай також потрібно багато дріжджів, помиляється з цим рецептом хліба. Бо випічка на молочному кефірі вимагає часу. Залежно від ступеня стиглості молочного кефіру, тісту потрібно близько 24-28 годин, щоб дозріти і піднятися. Натомість він добре переносить час ходьби, і вам не потрібно щохвилини обробляти хліб на молочному кефірі та ставити його в духовку. Тісто також прощає затримку на годину-дві. Ви будете винагороджені великим розміром пор, текстурою вати та дивовижним ароматом хліба. Текстуру вати можна побачити на наступному малюнку. Я розбив подвійний коровай, не розрізавши.
Поводження з тістом абсолютно не складне, а також підходить для початківців. Це, в свою чергу, велика перевага.
Я просто готую своє тісто на день заздалегідь і дозволяю йому готуватися, незалежно від того, готую хліб без глютену чи глютен з молочним кефіром. Для мене особисто це дуже легко. Вам просто потрібно вирішити напередодні, що ви хочете спекти хліб наступного дня.
До речі, ви знали, що ви також можете використовувати домашній комбучу або водний кефір як розпушувач? Це працює так само добре. Можливо, цікаво для всіх, хто дотримується веганської дієти.
Домашній молочний кефір не містить лактози, також має низький вміст гістаміну і ідеально підходить тим, хто страждає алергією на дріжджі та цвіль
Це велика перевага для тих, кому доводиться харчуватися без лактози. Лактоза майже повністю розщеплюється лише через 24 години, а повністю безпечна через 48 годин. Молочний кефір має низький вміст гістаміну через 24 години дозрівання. Після цього вміст гістаміну повільно збільшується. Ті, у кого дуже сильна непереносимість гістаміну, застосовують його лише через 24 години дозрівання.
Хворі на алергію на дріжджі та цвіль можуть чудово використовувати молочний кефір як розпушувач. Консистенція тіста буде принаймні настільки хорошою, як при випічці на дріжджах або заквасці.
Для хліба з молочним кефіром найкраще використовувати молочний кефір, який дозрівав 4 - 5 днів або навіть довше. Це дає чудові аромати, а трохи старший молочний кефір також має більшу рушійну силу. Мій базовий рецепт також ідеально підходить для переробки більшої кількості молочного кефіру. Мій основний рецепт також працює з молочним кефіром, який дозрів коротший проміжок часу, не хвилюйтеся. Підйом може зайняти лише трохи більше часу.
Для всіх, хто не має домашнього молочного кефіру, але хоче випікати з невеликою кількістю дріжджів, мій цікавий мій простий рецепт хліба з пшеничним спелтою з 1,5 г дріжджів.
У цій статті я не хочу так сильно займатися виробництвом молочного кефіру. В Інтернеті вже є багато чудових статей. Я також інтегрував багато інформації про випікання на молочному кефірі, водному кефірі та комбучі у свою книгу з випічки «Випікання без глютену» та відповідну інформацію не містить глютену Звичайно, моя книга з випічки також містить рецепти. Якщо натиснути на посилання, ви отримаєте докладний попередній перегляд книги, а також можете замовити його, якщо хочете.
Тривалі прогулянки прибирають кормові карти
Сьогодні ми знаємо, що більш тривалий час вигулу (і дріжджів майже немає), приблизно від 4 годин, руйнує карти кормів. Чим довше тісто проходить, тим менше в ньому містяться кормових карт і хліб стає більш засвоюваним. Це стосується всіх тістів з дріжджами, закваскою та ферментованими розпушувачами, такими як домашній молочний кефір. Цей досвід досліджень стосується не всіх зерен загалом, а скоріше стародавніх зерен, спельти та відповідних зерен як частини дієти Fodmap.
Якщо я розслаблений, я можу досить добре переносити глютен
Цього разу я публікую рецепт, що містить глютен, до Всесвітнього дня хліба. Я сам в міру переношу спелу і навіть пшеницю, загальний стан у мене хороший. Коли я в стресі, все виглядає зовсім інакше. Тоді я погано переношу глютен. Отже, у мене є власний барометр для рівня стресу. Але глютен - це не єдине, що говорить мені про мій рівень стресу. Їжі там набагато більше.
Кількості та види борошна для молочного хліба на кефірі
Я сам випікаю цей хліб з 750 г борошна і формую два маленькі батони. Ми лише двоє людей. Це виявилося дуже практичним. Для простоти я наводжу кількість рецептів на 500 г борошна. Оновлення простіше, ніж зниження 😉 .
Зазвичай я використовую суміш спельти та цільнозернового борошна. Я також зазначив це в рецепті. Я також випікав хліб на борошні зі спельтою типу 630, а також на пшеничному борошні. Залежно від того, для чого мені це потрібно чи що у мене там є, я випікаю борошно. Іноді я також додаю насіння або насіння в тісто. Але потім я замочую їх заздалегідь на 2-3 години, щоб вони не видаляли рідини з тіста.
Звичайно, я замішую тісто з моїм Kenwood *, це все одно зрозуміло;).
Зараз я кажу: Гарного випікання та щасливого Всесвітнього дня хліба! ♥♥♥
* Партнерське посилання на мої видання Kenwood KochTrotz.