Основний рецепт картопляної запіканки з хрусткою скоринкою; овочі
Зверху хрусткий, знизу вершковий і смачний - ось як ви собі уявляєте запіканку, так? На жаль, я спробував безліч рецептів запіканок, які насправді не спрацювали: або вся річ плавала в соусі, який був занадто рідким, інгредієнти не були насправді приготованими або зовсім кашоподібними.
Отже, тут з’являється чудовий базовий рецепт - на прикладі картоплі та брокколі, - який можна легко змінити. Це нагадує мені картопляні запіканки з піцерії, які зазвичай випікають по-справжньому смачно, незалежно від калорій:-). Під рецептом ви знайдете кілька варіантів модифікації та поради щодо підготовки до нього.
Основа соусу - бешамель, яку досвідченіші з вас напевно впізнають. Цей соус традиційно готується з молоком, але, залежно від овочів, ви, звичайно, можете замінити частину молока рослинним окропом.
Інгредієнти для 2 голодних людей:
600 г картоплі, восковий
1 невелика брокколі (або 300 г інших овочів, див. Примітки внизу)
400 мл молока
2 ст ложки вершкового масла
2 ст ложки борошна
100 г сиру (або сирного спред) для соусу
Сіль, перець, мускатний горіх
Для кори:
70 г тертого сиру
2 ст. Ложки сухарів
1 ст ложка вершкового масла
Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 200 градусів верхнього/нижнього нагріву. Очистіть картоплю, покладіть на каструлю з підсоленою водою.
2. Наріжте брокколі на квіточки. Товсто очистіть плодоніжку і наріжте світло всередині невеликими кубиками. Натріть сир. Грубо наріжте кубиками картоплю, близько 2 см заввишки (щоб її було приємно їсти).
3. Відваріть картопляні кубики у киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин, потім додайте квіти брокколі і варіть ще 3 хвилини. потім перелити обидва в сито і добре процідити.
4. Тим часом розігріти масло в каструлі. Як тільки воно трохи піниться, додайте борошно і добре розмішайте. Зараз це легка пухирчаста м’якоть. Залиште ненадовго на плиті при перемішуванні, але не підрум’янюйтесь.
5. Налийте молоко в каструлю при перемішуванні. може бути, що на початку утворюються невеликі грудочки, незважаючи на перемішування, але вони зникнуть у найближчі кілька хвилин.
6. Нехай ще не приправлений бешамель вариться близько 10 хвилин, смак борошна і грудочки зникнуть, принаймні, якщо ви трохи перемішуєте його знову і знову.
7. Тепер розмішайте 100 г сиру або тертий сир, дайте йому розплавитися, а потім приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Тепер соус повинен мати приблизно консистенцію варених вершків. Якщо він занадто густий (консистенція більше нагадує тісто для млинців), додайте трохи молока. Добре приправте, картопля та брокколі позбавляють трохи приправи пізніше. Соус повинен бути трохи соленим на смак, щоб їсти його "акуратно":-).
8. Покладіть брокколі та картоплю у відповідну форму для запікання та приправте сіллю. Полийте його соусом і посипте рештою 70 г тертого сиру. Потім зверху викладаємо панірувальні сухарі, а в самому кінці кладемо масло дрібними пластівцями.
9. Випікайте при температурі 200 градусів зверху/знизу близько 25 хвилин. Точний час звичайно залежить від розміру ваших шматочків картоплі, просто наколіть його виделкою через 20-25 хвилин.
10. Вийміть і дайте постояти 5 хвилин, а потім подайте до столу. (Але будьте обережні, все ще дуже гаряче!)
І ось ще кілька пропозицій щодо варіантів:
- Замість брокколі можна легко використовувати інші тверді овочі. Сюди входять, наприклад, цвітна капуста, кольрабі, тверді кабачки, морква або інші коренеплоди.
- якщо ви використовуєте більш "водянисті" овочі (наприклад, помідори, гриби ...), то я б використовував приблизно 50 мл менше рідини в соусі, оскільки овочі все одно віддаватимуть рідину.
- Звичайно, запіканка працює і як чиста картопляна запіканка, без овочів. Потім просто замініть овочі більшою кількістю картоплі і додайте в соус 50 мл молока. Що стосується смаку, думаю, приємно натирати форму для запікання часником (гм- зсередини, звичайно ... * сміється *).
- З зеленою спаржею та кількома свіжими травами запіканка стає весняним частуванням