Основний рецепт макаронів Рецепти мами - із зображенням та інформацією про калорії
Macarons - це маленькі круглі мигдальні десерти, які французькі кондитери переробили у вишукані, іноді дуже пишні або трохи світліші кремові начинки, з домішкою дрібних хлібобулочних виробів.
Тим часом ці маленькі, особливо чутливі до тиску делікатеси також потрапили в наші кондитерські та кондитерські.
Наповнені десерти можна просто приготувати з мигдально-макаронового тіста, яке потім після випікання наповнюють різними кремами, або класичним способом із темним або світлим шоколадним кремом або кремом з ванільним маслом.
Або додайте харчовий барвник до макарунового тіста, залежно від начинки, і відповідно підфарбуйте тісто і суміш для наповнення, що особливо популярно у Франції.
Приготування макаронів нескладно, але вам слід дотримуватися кількох основних основ, щоб тісто мало успіх.
Яєчний білок слід зважувати так, щоб співвідношення цукру та мигдалю було правильним, як і не кожен розмір яйця. L або M мають однакову вагу.
Загалом, 1 куряче яйце категорії L має ясність яєць близько 40 г.
Мигдаль слід подрібнити (милий мигдаль без шкірки дуже хороший) і просіяти двічі через кухонне сито, щоб навіть найдрібніші частинки були схоплені, і залишилося дуже дрібне мигдальне борошно.
Випічка є главою сама по собі, а також залежить від природи духовки.
Для того, щоб отримати гладку поверхню, тісто з макарунового печива повинно бути не надто густим, але і не надто рідким.
Температура печі не повинна перевищувати 150 ° C.
У моєму випадку, після декількох спроб, результат випікання в моїй духовці був найкращим при випічці з конвекцією, стоячи в середині духовки, при 130 ° C протягом 14-15 хвилин.
На жаль, ви повинні самостійно з’ясувати правильну температуру випікання.
Як основу можна використовувати звичайний папір для випікання, на якому ви намалюєте на папері кола за допомогою склянки діаметром 4,5 - 5 см на достатній відстані один від одного.
Або ви можете використовувати спеціальний силіконовий килимок для випікання, який зараз доступний у продажу, в якому кола вже є невеликими поглибленнями.
Інгредієнти: на 15 подвійних макаронів
Підготовка:
Ось підготовка:
Приблизно за годину до підготовки Макарони дістаньте яйця з холодильника і зберігайте їх на кухні.
Змішайте у мисці зважені, тонко подрібнений мигдаль (по можливості без шкіри) разом із цукровою пудрою.
Потім вилийте мигдально-цукрову масу в кухонне сито з дрібними сітками і просійте її в миску під ним.
Перенесіть залишок грубої суміші мигдалю/цукру в звичайну електричну кавомолку і ненадовго (приблизно 2-3 секунди, щоб не утворилася мигдальна паста) трохи більш дрібно, а потім просійте цю суміш через сито в миску з мигдальним борошном.
Повторіть весь процес ще раз, просійте, можливо подрібніть мигдаль, що залишається більш дрібним.
Нарешті, рівномірно змішайте ½ чайної ложки розпушувача ½ рівня (2 г) у мигдальній суміші.
Зважте 80 г яєчного білка на кухонних вагах і, з щіпкою солі, використовуйте стрижні для перемішування електричного ручного міксера, щоб збити до отримання твердого яєчного білка.
Потім посипте зверху 1 столову ложку цукру і продовжуйте перемішувати міксером, поки не утвориться твердий блискучий яєчний білок.
Вийміть приблизно половину білка і вилийте у другу миску на потім.
Тепер розмішайте приблизно половину мигдальної цукрової пудри сумішшю ложкою для змішування яєчних білків.
Складіть залишки яєчних білків та суміш цукрової пудри, що залишилася, нещільно, але ретельно, у безе.
Це тісто має бути не надто твердим, а злегка рідким.
Якщо тісто з десертів капає, як стрічка, коли ви піднімаєте ложку, консистенція в самий раз.
Ви також можете спробувати за допомогою столової ложки покласти трохи тіста на блюдце.
Якщо тісто легко поширюється на кругле печиво з гладкою поверхнею і немає високих точок тіста, це ідеально.
Покладіть пергаментний папір кружками або силіконовим килимком на деко.
Вилийте тісто в мішок для трубопроводів із гладкою насадкою (0,4 - 0,5 мм) без зірочки перед собою і бризкайте на деко невеликі круглі крапельки діаметром приблизно 4 - 5 см.
Якщо тісто буде не надто густим, воно само по собі виллється в потрібну форму.
Тепер невеликий, але дуже корисний фокус:
Візьміться за деко праворуч і ліворуч руками і один раз вдаріться об стільницю.
Метою цього є забезпечення того, щоб десерти, на які було розпорошено, щільно і прямо лежали на деко і не мали порожньої нижньої сторони після випікання.
Лежачи macarons на деко, дайте відпочити приблизно 20-25 хвилин, щоб верхівка трохи висохла.
Розігрійте духовку до 150 ° C нагріванням зверху/знизу.
Потім посуньте його на середню полицю розігрітої духовки,
перемкніть на циркуляційне повітря 130 ° C
і випікайте приблизно 14-15 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки між ними.
Макарони трохи піднімаються, і на нижній стороні тіста утворюються так звані маленькі ніжки.
Поверхня макаронів тепер все ще приємна і м’яка, коли її м’яко торкаються пальцем, але вона стає приємною і хрусткою після охолодження.
Дістаньте деко з духовки і дайте мигдальній випічці безе повністю охолонути на фользі.
Тільки після цього обережно очистіть макарони, почистіть один з них передбачуваною начинкою і накрийте другим.
Потім зберігайте в кондитерській банці з щільно закривається кришкою принаймні на 12, а краще 24 години, або в холодильнику. Якщо вам потрібно подвоєну кількість макаронів, ви можете подвоїти кількість інгредієнтів і запекти їх один за одним у духовці.
У 15 макаронах 1 подвійний шматок без начинки містить приблизно 90 ккал і приблизно 3,6 г жиру