Основний рецепт з Лієвіто Мадре - на відчуття

мадре

Lievito Madre готовий до переробки

За допомогою основного рецепту Lievito Madre ви можете легко приготувати своє перше тісто для піци, хліб для піци або білий хліб із закваски з домашніх дріжджів.

Ваш Лієвіто Мадре виглядає міцним, вибухнув до максимуму, і ви ледве чекаєте випробувати? Тоді ви тут! Спробуйте цей дуже простий Основний рецепт з Лієвіто Мадре!

Нарешті пора приступати до випічки?

Я ще на початку з моїм Лієвіто Мадре. Поки що я це маю Піца, Хліб для піци і Пане Апуліє запечена. Зі зростаючим успіхом! Основний рецепт Лієвіто Мадре, який я представляю вам тут, походить здебільшого з книги "casa"(*) швейцарсько-італійським продовольчим блогером Клаудіо Дель Принсіпі. Це чудово працює для початку. Пізніше вам може знадобитися збільшити вміст води або працювати в кілька етапів. Але ви завжди можете використовувати цей рецепт як основний рецепт Лієвіто Мадре. Тут я вже трохи збільшив вміст води. Якщо тісто для вас занадто вологе, залиште 10-20 мл води.

Слово про сіль та борошно

Уникайте використання йодованої солі, якщо це можливо. Оскільки дріжджі все одно не люблять сіль, а йод також має незначний антибактеріальний ефект. Це послаблює ваше тісто, але ви хочете використати всю потужність свого Lievito Madre.

Залежно від того, що ви хочете спекти, тепер ви вибираєте своє борошно. Для піци та простого хліба для піци я рекомендую пшеничне борошно типу 550 або італійське Борошно для піци тип 00 (*). Для більшого смаку я замінюю 10% борошна цільнозерновим борошном. Просто спробуйте те, що вам подобається. Цей рецепт дійсно зрозумілий. Тісто повинно піднятися в холодильнику протягом ночі, що поставить вас на терпіння. Але чудова річ: не потрібно місити! Вам також не потрібен кухонний комбайн! Складання і очікування досить!

Основний рецепт з Лієвіто Мадре

Інгредієнти:

500 г борошна (на ваш вибір, залежно від того, що ви хочете зробити)
350г води
100г Lievito Madre, кімнатна температура
16 г солі (бажано без йодованої солі)

Підготовка:

  1. Змішуйте борошно з водою, поки не утвориться цілісне тісто. Накрийте миску капюшоном або вологою тканиною і дайте тісту постояти 1 годину. Це називається автолізом і має ефект, подібний до замішування.
  2. Збийте тісто трохи плоскою рукою і викладіть зверху Lievito Madre. Змочіть руку водою. Ви завжди повинні робити це під час цих кроків роботи. Щоразу, коли тісто починає липнути, змочіть руку. Тепер схопіть тісто за край миски, потягніть його вгору і складіть один раз.
  3. Тепер поверніть миску на 90 ° і повторюйте процедуру, поки тісто не складете 4 рази.
  4. Тепер простягніть мокрую руку знизу, вийміть тісто з миски і переверніть його. Повторіть складання 4 рази для цієї сторони.
  5. Знову накрийте тісто і дайте йому постояти 1 годину, щоб дріжджові культури поширились у тісті.
  6. Потім знову розімніть тісто трохи рівним, розкладіть по ньому половину солі і складіть все знову 4 рази мокрою рукою. Переверніть тісто, викладіть на нього решту солі і знову складіть його 4 рази мокрою рукою. Дайте тісту відпочити, накрившись, 30 хвилин.
  7. Тепер складайте тісто 4 рази кожні 20 хвилин мокрою рукою, поки не пройде 60 хвилин (3 складання). Потім складайте тісто лише кожні 30 хвилин, поки не пройде 60 хвилин (2 процеси складання).
  8. Тепер поставте тісто, накрите в холодильник, і дайте йому працювати протягом ночі.
  9. На наступний день дістаньте тісто з холодильника і дайте йому прийти до кімнатної температури протягом 1,5 годин.
  10. Дістати тісто з миски на присипаній борошном робочій поверхні, розкласти і скласти 2 рази. Дайте тісту відпочити 15 хвилин.

Тепер у вас це є Основний рецепт з Лієвіто Мадре. Тепер ви вирішуєте, що з цим робити:

Піца:

Хліб для піци:

  1. Розігрійте духовку до 250 ° C верхнього/нижнього нагріву.
  2. Розкладіть тісто прямокутником на добре присипаній борошном робочій поверхні пальцями. Потім складіть верхній лівий кут до середини і міцно натисніть на нього. Зробіть те ж саме з верхнім правим кутом. Потім візьміть верхній край, складіть його до середини і притисніть до місця. Повторіть процедуру для нижніх кутів. Нарешті, знову схопіть верхній край і ще раз складіть його по всьому тісту і натисніть на нього вниз. Переверніть тісто так, щоб край (= «кінець») знаходився внизу. Ви також можете переглянути відео про це: Тривала дія.
  3. Покладіть сформоване тісто на шматок паперу для випічки і дайте йому піднятися приблизно 30 хвилин.
  4. Випікайте тісто з пергаментним папером на розігрітому піддоні або, ще краще, на одному Хлібна цегла (*), поки хліб не стане золотисто-коричневим. Це займає близько 30 хвилин.
  5. Дайте хлібу охолонути принаймні 30 хвилин. Навіть якщо його вже немає в духовці, він продовжує запікатися всередині. Наріжте його і просто насолоджуйтесь маслом і трохи солі.

Це лише два приклади того, що ви можете зробити з вашим Lievito Madre. Це особливо смачний хліб Пане Апуліє. Його випікають суто з борошна твердих сортів пшениці, яке в іншому випадку використовують для виготовлення макаронних виробів. Рецепт дійсно простий і дуже простий у виконанні. Подивись на це: Пане Апуліє.

В основному ви завжди можете використовувати свій Lievito Madre замість свіжих дріжджів. Ви можете легко перетворити кількість тут: https://speedelicious.de/lievito-madre-umrechnungshilfe/

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)

І ось рецепт, щоб роздрукувати ще раз: